Hva er forskjellen mellom maisstivelse og potetstivelse?

I kulinarisk kunst, ikke bare ulike produkter og krydder, brukes ulike behandlingsmetoder og verktøy.Det finnes separate komponenter som tillater en eller annen måte å modifisere stekeovnen. Et eksempel på et slikt stoff er stivelse, varianter som alle som har bestemt seg for å lage mat, burde vite.

Potetstivelse må i det minste brukes til å lage gelé. Men på samme tid peker mange oppskrifter på bruk av maispulver. Til tross for det vanlige navnet er det veldig viktig å skille dem ut. Anta at kokker tar nøyaktig samme mengde stivelse hentet fra poteter og mais, og kok deretter kissel. I den første tanken får du en tykk væske, nesten ikke helt ut. En gelé tilberedt på maisprodukt, la ikke lysstrålene, men det smelter lett.

Forskjellen i egenskapene til potet og maisstivelse hindrer ikke bruken av begge varianter når de løses i både vann og olje. Det finnes en rekke oppskrifter som gir steking med olje i en panne og etterfølgende fortynning. En annen bruk er for breading stivelse blandet med krydder. Dette belegget anbefales for følgende produkter:

• grønnsaker;
• kjøttretter;
• fisk;
• ostekaker og kjøttboller.

Gitt at egenskapene til potet og maisstivelse er klart forskjellige, må du svare på spørsmålet om hvordan man skiller dem. Først av alt gir et hint fargen på råvarene. Nesten hvite poteter etter bearbeiding gir et hvitt stoff sammensatt av små krystaller. Tilsvarende ligner kornproduktet en kompleks blanding av gul og hvit. De er sammenflettet slik at de nesten ikke kan avgrenses.

I tillegg er det verdt å være oppmerksom på at strukturen av maisstivelse er mer brøkdelaktig, krystallene kan ikke bli funnet med det blotte øye. I tillegg til eksterne forskjeller er det forskjellige taktile opplevelser. Kornprodukt ligner mel, og oppnås fra solanacea-kulturen, en liten crunches, hvis du prøver å gni den med fingrene.

Forskjellen manifesterer seg selv i løpet av matlagingen. Hvis du tar samme mengde stivelse fra poteter og mais, hell i vannet og koke, taper potetvæsken nesten ikke gjennomsiktighet. Men vannet i det andre glasset blir melkeaktig. Forskjellen i forholdet mellom de to typer stivelse og andre produkter nevnt i oppskrifter skyldes den ujevne konsistensen.

Kjemikere har funnet ut at forskjellen mellom maisstivelse og potetstivelse skyldes ulik forgrening av stivelseskjeder. Men energiværdi, metning med organiske komponenter, effekten på kroppen er identisk. For din informasjon: Stivelsen som oppnås i utgangspunktet, blir nesten aldri brukt i denne formen, det blir vanligvis behandlet på forskjellige måter for å gi de nødvendige egenskapene. Det er stivelser som svulmer selv ved en temperatur på 20 grader. Andre formuleringer er utformet for å stabilisere sure medier eller for emulsjoner.

Noen gjør, og "ingenting ser ut til å skje," som det ser ut til. Men i et seriøst kjøkken, eller bare en tendens til å være en, vil de aldri bruke potet i stedet for maisstivelse eller omvendt. Dette anses som en ikke-profesjonell handling. Korn, som ikke inneholder gluten, har en lett struktur, så dens spesifikke bruksområde:

• diett mat;
• reduksjon i metning av melretter;
• forberedelse av vaniljesaus og baking.

Karbohydratet produsert fra poteter er først og fremst nødvendig som et fortykningsmiddel. Den kan også brukes i baking, men bare en som inneholder ostemasse eller frukt. En annen mulighet for bruk er breading av kjøtt. Teknologien til bruk i alle tilfeller er identisk. Stivelse blir tilsatt væsken, som skal bli mer viskøs, og etter oppløsning av additivet i den, sendes parabolen for å kjøle seg ned.

Som et resultat tynner væsken seg (som kjemikerne sier, geler). Ulempen med potetstivelse er at med et overskudd av det blir alt tynnere. Derfor er det nødvendig å introdusere komponenten i små porsjoner. Kornfortykningsmiddel manifesterer seg også godt, men virkningen av fortykning skjer bare ved høye temperaturer. Å hente det i kjølingskåler er en dårlig ide.

Maisstivelsesgel har en delvis regenererende struktur. Det er viktig å skille mellom sammensetningen som er oppnådd av simpelt korn og fra kuller av voksvarianter. Potetstivelse er introdusert for å skape en smak eller en annen. Men stoffet avledet av korn, har ingen spesielle organoleptiske egenskaper.

Dette spørsmålet blir spurt av alle forbrukere som naturlig vil kjøpe et produkt som er best i kvalitet.

Det er en populær myte, ifølge hvilken, fra potetstivelse eller fra bruken som helhet, er utviklingen av fettdeponeringer forbedret. I virkeligheten er situasjonen omvendt, eksperter anbefaler også bruk av stivelse for vekttap.

Siden det ikke er noen spesiell forskjell når det gjelder kjemisk sammensetning, blir reagensene fra begge plantearter:

• bidra til å generere energi
• styrke immunforsvaret;
• lavere blodsukkerkonsentrasjon.

Hastigheten og frekvensen av stivelseforbruket avhenger av en rekke faktorer: alder, fysikk, comorbiditeter, fysisk aktivitet, miljøforhold, type faglig aktivitet. Bare leger kan ta alt dette i betraktning. I alle fall anbefales det ikke å introdusere stivelse i mat uten tiltak.

Hvordan lage en potetstivelse med egne hender, se neste video.