Potetstivelse: egenskaper og anvendelser

 v

Stivelse er et av hovedstoffene i dietten. Det var han som ble hovedkilden til energi for mennesket. Det er et smuldret, fint malt pulver av en lys hvit farge, noen ganger gulaktig, hentet fra potetknollere. Produktet har ingen smak og aroma, men dets viskøse egenskaper har blitt anvendt på ulike områder av menneskelig aktivitet. Karbohydrat brukes ikke bare i matlaging, men også i medisin, kosmetikk, papir og tekstilindustri.

Stivelse er et av hovedstoffene i dietten. Det var han som ble hovedkilden til energi for mennesket. Det er et smuldret, fint malt pulver av en lys hvit farge, noen ganger gulaktig, hentet fra potetknollere. Produktet har ingen smak og aroma, men dets viskøse egenskaper har blitt anvendt på ulike områder av menneskelig aktivitet. Karbohydrat brukes ikke bare i matlaging, men også i medisin, kosmetikk, papir og tekstilindustri.

Varietal tilhørighet

Produksjonen av stivelse ved mekanisk bearbeiding av poteter styres av GOST, vedtatt i sovjetiske tider. Varietalavhengighet bestemmes av kornets størrelse, rensningsgrad og surhet. I følge regelverket er dette produktet delt inn i 4 varianter som oppfyller de etablerte kvalitetsstandardene.

  • Statister. Når man vurderer slik stivelse, selv uten spesielle enheter, er det verdt å merke seg at den inneholder korn. Korninnholdet tillatt for en klasse er 60 stk per 1 dm², for medisinsk bruk, skal denne indikatoren reduseres til 40.
  • Toppklasse. Det eneste som skiller slik stivelse fra ovenstående er innholdet i et større antall kjerner, nemlig 280 stykker per dm².
  • Første klasse. Den angitte varietilknytningen gir større kornighet - opptil 700 stykker. Alle tre typer stivelser brukes i næringsmiddelindustrien som et fortykningsmiddel eller fyllstoff.
  • Andre klasse. Antallet korn i det spiller ingen rolle. Denne varianten brukes til tekniske formål og er standardisert i farge og viskositet. Stivelsens farge skal være hvit, fordi den brukes til fremstilling av tekstiler og utskrift. Viskositeten bør være tilstrekkelig til å oppnå en karbohydratbasert pasta oppnådd ved å blande den med vann og varmebehandling.

Ifølge fysisk-kjemiske normer kan fuktighetsinnholdet i et potetprodukt ikke overstige 20 prosent.

I listen over tilsetningsstoffer er stivelse merket med E1400 - E1405 koder. Noen modifiserte produktformer er også tillatt for bruk i matproduksjon, deres koder begynner med digitale verdier på 14. Men det må huskes at modifisert stivelse ikke er så gunstig for helsen som naturlig, så bruken bør begrenses.

Sammensetning og energiværdi

Kjemisk formel: to naturlige fraksjoner av karbohydrater - amylopektin og amylose. Stivelse tilhører gruppen av polysakkarider. Den har følgende elementer:

  • kalsium;
  • fosfor;
  • kalium,
  • vitamin PP;
  • fettløselige vitamin E;
  • vannoppløselige vitaminer C, B;
  • ash;
  • vann;
  • kostfiber;
  • liten mengde protein og fett.

Dette naturlige karbohydratet har et høyt kaloriinnhold - 313 kcal per hundre gram. Viskositeten til stivelsesløsningen skyldes det høye fosfatinnholdet. I varmt vann svulmer pulveret og danner en bulk, viskøs masse. Polysakkaridhydrolyse er mulig utelukkende ved bruk av syre og høy temperatur. I kaldt vann, alkohol og en rekke andre løsningsmidler er stivelse uoppløselig. Kombinasjonen av karbohydrat med vann danner en pasta.

Når du sammenpresser stivelse i håndflaten eller gni den med fingrene, kan du føle den spesifikke knirkelen som kornene danner når de gnides mot hverandre, mens kornets hardhet gjør det mulig for dem å forbli intakte og ikke å kollapse under påvirkning.

Næringsverdien av denne polysakkarid er at under fordøyelsen blir den omdannet til glukose, som er en energikilde for kroppen.

BZHU produkt er som følger:

  • karbohydrater - 78,2 g;
  • proteiner - 0,1 g;
  • kostfiber - 1,4 g

Hva er nyttig?

Stivelse er et produkt som lett absorberes av kroppen. En del av dette komplekse karbonet, som passerer gjennom fordøyelseskanalen, endres ikke under påvirkning av enzymer. Denne delen kalles resistent stivelse og har egenskapene til løselig fiber.

    Det er fastslått at resistent stivelse er mest nyttig for mennesker. Legene anbefaler daglig inntak av stivelse i en mengde fra 30 til 50% av den daglige matrasjonen.

    Selvfølgelig er slike normer relative og kan variere avhengig av tilstanden til menneskers helse. Likevel, en sunn person, spesielt hvis han fysisk arbeider, må forbruke mellom tre hundre og tre hundre og femti gram stivelse hver dag.

    Dette polysakkaridet har en rekke nyttige egenskaper.

    • Unik evne til å eliminere dårlig kolesterol. Faktisk er det derfor introdusert i dietten for hjertesykdommer og karsystem.
    • Høyt kaliuminnhold. Dette sporelementet har en positiv effekt på funksjonene av nyrene og leveren, og derved lindrer kroppen av overflødig væske. Å spise stivelse i mat vil bidra til å lindre puffiness.
    • Belegningsegenskapene ved hvilken stivelse virker som et antiinflammatorisk middel. I tillegg nøytraliserer stivelse den aggressive virkningen av gastriske enzymer, noe som er svært uønsket for sykdommer i fordøyelseskanalen. Derfor anbefales det ofte å spise stivelse for profylakse og i kompleks behandling av gastritt og magesår.
    • Fremmer syntesen av riboflavin og normaliserer følgelig fordøyelsen og stoffskiftet.
    • Hurtig og permanent nærer kroppen med energi.
    • Tilstedeværelsen av kalsium og fosfor, som er nyttige for helsen til håret, spikerplaten, tennene og beinskjelettet. Denne egenskapen førte til utbredt bruk av stivelse av leger og kosmetologer.
    • Lavt fettinnhold, som gjør at stivelse kan konsumeres av overvektige mennesker, så vel som med sykdommer i galleblæren og bukspyttkjertelen.
    • Det hjelper kroppen til å takle forgiftning, spesielt med alkohol, og dermed bevare leverenceller.

    Stivelse brukes til ekstern bruk som babypudder, samt tørking, desinfeksjonsmiddel for sår og irritasjoner. Komprimerer med stivelse fremme helbredelse for mastitt og furunkulose. På grunn av den høye konsentrasjonen av urensede karbohydrater, er stivelse forebygging av onkologi og dannelse av patogene celler.

    På grunn av den høye konsentrasjonen av urensede karbohydrater, er stivelse forebygging av onkologi og dannelse av patogene celler.

    Nyttig stivelse for diabetikere. Faktum er at det har egenskaper for å holde veksten av sukker, hvis du spiser en tallrik rik på stivelse, vil sukkeret være innenfor det normale området selv om ettermiddagen. Selv med liten bruk av stivelse, går følelsen av sult raskt bort, og personen føler seg fullmakt i lang tid, så ernæringseksperter anbefaler det til de som er på en diett å gå ned i vekt.

    Stivelse brukes til ekstern bruk som babypudder, samt tørking, desinfeksjonsmiddel for sår og irritasjoner. Komprimerer med stivelse fremme helbredelse for mastitt og furunkulose.

    skade

    Stivelse er et naturlig produkt, så det er praktisk talt ingen kontraindikasjoner for bruken. Selv om det er restriksjoner som:

    • Ikke misbruk det til personer som har problemer med forstoppelse, fordi produktet har en fikserende effekt
    • overdreven forbruk av stivelsesholdig mat før sengetid kan forårsake ubehagelige manifestasjoner fra fordøyelseskanalen;
    • Forbereder måltider ved bruk av stivelse, er det nødvendig å følge oppskriften strengt slik at et slikt nyttig produkt ikke forårsaker skade på helsen.

    For å få størst mulig nytte av produktet, er det viktig å huske om den rimelige kombinasjonen og applikasjonen. Når man spiser mye stivelse i mat, oppstår det akkumulering i kroppen, og stoffet er fjernet, er ekstremt vanskelig. Samtidig lider en person av flatulens, belching, gjæring og kvalme. I tillegg lider personer med overflødig stivelse i kroppen ofte av akutte luftveisinfeksjoner. Helseskadelig er modifisert stivelse de tynne karene, spesielt det vaskulære apparatet i synlighetens organer.

    Konstant tilstedeværelse i dietten av raffinert stivelse truer med å øke blodsukkernivået, hormonelle lidelser.

    Overdreven bruk av varmebehandlet stivelse kan forårsake dannelse av ondartede svulster.

    Hvordan lage hjemme?

    For å beskytte deg mot å kjøpe modifisert stivelse, er det bedre å forberede det hjemme, steg for steg selv. Sant det vil ta mye tid og tålmodighet. I tillegg er matlagingsmetoden ganske enkel, og du kan til og med bruke frosne poteter. Bare rotte knoller fungerer ikke. Hvis du lager stivelse for fremtiden, er det best å begynne å lage det på høsten.

    Det er høst at potet inneholder den maksimale mengden av dette stoffet. Det er lettest å kjøpe et passende potet utvalg på dette tidspunktet.

      Så, for å lage hjemmelaget potetstivelse, må du følge noen få skritt.

      • Velg godt modnet knoller av sena varianter. Vask dem godt og fjern de mørkede områdene. For å gjøre stivelsen hvit, skrell bedre å skrelle. Hvis fargen ikke er grunnleggende, kan du resirkulere knollene direkte fra huden. Forresten, i ferd med å lage mat kan gul farge fjernes.
      • Potetene må knuses på en hvilken som helst passende måte: rist, smadre i en blender eller hoppe gjennom kjøttkvern. Alternativet med en blender er den mest praktiske, fordi det gir deg mulighet til å legge til vann umiddelbart under slipingsprosessen, slik at produktet blir bedre.
      • Ett kilo knuste poteter skal helles med 3 liter vann og la stå i minst to timer. Det skal alltid være gjennomvåt.
      • Treng den faste massen på gasbindet, brettet i flere lag. Blade kan kasseres. La den resulterende væsken stå til stivelsen har avgjort, og skum dannes på overflaten.
      • Tørk skummet, legg rent vann og stå igjen. Det er nødvendig å gjøre prosedyren 4 til 6 ganger til skummet stopper.
      • Tørk væsken forsiktig og produktet er klart. Du kan bruke den umiddelbart til matlaging.

      For langtidsoppbevaring må pulveret tørkes ved å utføre noen enkle trinn.

      • Stivelse satt på et messingblad eller en brett dekket med papir, og tørket i solen i et godt ventilert rom uten utkast. Du kan tørke i ovnen med døren åpen ved en temperatur som ikke overstiger +40 grader.
      • Hvis stivelsen tørkes i luft, så ca. ti timer etter tørkestart, er det nødvendig å knytte det litt. Dette vil resultere i et produkt som blir mye lettere å male.
      • Tørket stivelse rulle ut med en rullestift og knuse for å unngå klumper. Du kan male på en kaffekvern.

      Fra ett kilo potet oppnås ca. 40 stykker stivelse. Oppbevar produktet på et mørkt sted i en lufttett beholder i ubegrenset tid.

      Det er viktig å forhindre luft og fuktighet i å komme inn i beholderen. Hjemmelaget stivelse kan ikke vise seg å være så lys hvit som fabrikk-laget, men dette er naturlig. Ved produksjon blir et blått fargestoff tilsatt produktet, som nøytraliserer yellowness.Men hjemmelaget stivelse har en virkelig naturlig sammensetning, noe som er mye viktigere enn vakker farge.

      Hva er det brukt til?

      De verdifulle egenskapene til stivelse gjør at du kan bruke den, ikke bare for å tykke eller gelle noen tallerken. Den brukes i mat-, tekstil- og papirindustrien, kosmetikk, medisin, matlaging, ernæring. Hvis produktet er riktig fortynnet med vann, kan det brukes til bleieutslett, diaré, blåmerker under øynene. Det kan erstatte mange legemidler.

      I kosmetikk

      I kosmetikk brukes stivelse til slike formål som:

      • for å eliminere rynker - dette naturlige stoffet fjerner rynker, toner huden, fjerner tørrhet og flabbiness effektivt og permanent; Det eneste som skiller det fra fasjonable Botox er mangelen på øyeblikkelig effekt, men pluss er naturlighet og sikkerhet;
      • å eliminere akne lesjoner;
      • som et middel for pigmentering;
      • å normalisere funksjonen til talgkjertlene.

      På basis av stivelse gjør du forskjellige masker som bidrar til å redusere følsomheten for de negative effektene av det ytre miljøet, smale porer, slippe av med skinn, gi ansiktet friskhet og til og med ut hudtonen. Det er ingen kontraindikasjoner for bruken i dette tilfellet, den eneste begrensningen er dens anvendelse på irritert og skadet hudområde.

      I medisin

      Stivelse brukes i medisin for følgende formål:

      • Ved påføring av et tett bandasje
      • som en omsluttende agent for sykdommer i mage-tarmkanalen;
      • for normalisering av fordøyelse og metabolisme;
      • å senke kolesterolet;
      • å normalisere høyt trykk;
      • som pulver, og sammensatt med talk og sink gir salver og pastaer for helbredelse;
      • som et antiinflammatorisk middel for allergiske utslett hos barn og for brannskader.

      Det er viktig! Stivelse stopper nesten øyeblikkelig ekstern blødning med skader, raskt helbreder skade på huden uten konsekvenser i form av arr og arr.

      I matlaging

      Det bredeste anvendelsesområdet for stivelse er matlaging. Den brukes til fremstilling av både enkle og diettretter. Kok med stivelse forbereder første og andre retter, desserter, drinker og bakverk, og i noen tilfeller erstatte dem med mel. Mange tror at stivelse er årsaken til vektøkning. Men denne oppfatningen er feilaktig, siden dette produktet er anbefalt av ernæringseksperter, helt avviser en slik misforståelse.

      Stivelse er komplekse karbohydrater som finnes i produkter av vegetabilsk opprinnelse, de er nyttige og viktige for kroppens normale funksjon. Eliminer behovet for modifisert stivelse, som egentlig er årsaken til overvekt og kan forårsake problemer med trivsel. Den største bruken av stivelse er matlaging. Den brukes til fremstilling av både enkle og diettretter.

      Kok med stivelse forbereder første og andre retter, desserter, drinker og bakverk, og i noen tilfeller erstatte dem med mel. Mange tror at stivelse er årsaken til vektøkning. Men denne oppfatningen er feilaktig, siden dette produktet er anbefalt av ernæringseksperter, helt avviser en slik misforståelse. Stivelse er komplekse karbohydrater som finnes i produkter av vegetabilsk opprinnelse, de er nyttige og viktige for kroppens normale funksjon.

      Eliminer behovet for modifisert stivelse, som faktisk er årsaken til overvekt og kan forårsake problemer med trivsel.

      I industrien

      Bruk av polysakkarid i industrielle felt er manifestert i følgende:

      • i næringsmiddelindustrien brukes den som fortykningsmiddel til sauser, marinader, majones;
      • i tekstilindustrien, brukes den til å forme stoffene;
      • bruk stivelse på ulike stadier av papirproduksjon;
      • det legges i prosessen med å lage søtsaker og kaker på konfektindustrien;
      • Dette stoffet er mye brukt i farmakologi som grunnlag for tabletter, pulver, salver.

      I tillegg er polysakkaridet mye brukt i alternative medisinoppskrifter og til husholdningsformål. Mange husmødre vasker sine vinduer, polert sølv, fjern flekker fra stoffer, bruk for å fjerne lukt fra sko. Stivelse er en naturlig karbohydrat, fordelen av som for en person er virkelig flott. Dens allsidighet, tilgjengelighet og nytte verdsatt. De unike egenskapene til produktet har funnet anvendelse på mange områder av menneskelivet.

      Hvordan stivelse stoffet, vil du lære av følgende video.

      kommentarer
       Kommentar forfatter
      Informasjon gitt til referanseformål. Ikke medisinske. For helse, kontakt alltid en spesialist.

      urter

      krydder

      Nøtter