Hvordan lagre brokkoli suppe?

Brokkoliekål er en av de mest nyttige, men dessverre upopulære vegetabilske avlinger i det kulinariske arsenalet av noen vertinne.Har en stor mengde næringsstoffer, har denne grønnsaken ikke mottatt fortjent anerkjennelse i massepublikaten. I dag lærer vi å lage brokkolisuppe, prøv å se på historien til denne kulturen, se på de nyttige egenskapene og presentere de mest populære oppskrifter for forberedelsen.

Brokkoli er en årlig vegetabilsk plante av kålfamilien, som er en type hagekål.

Noen forveksler ofte brokkoli med blomkål, men dette er ikke tilfelle. Blomkål er så å si grunnleggeren av brokkoli, dens grunnlegger. De er like i både genetisk sammensetning og fordelaktige egenskaper, og har en rekke visse forskjeller.

Data om forekomsten av denne fantastiske kulturen varierer til denne dagen, men mange antar at den første brokkoliekålen ble oppdrettet i 6.-5. Århundre f.Kr. Liker det eller ikke - å bestemme utvetydig vanskelig. Og da, og nå var brokkoli ikke den mest berømte grønnsaken. Brokkoliens hjemland kan betraktes som den nordøstlige delen av Middelhavet - det antikke romerske imperiet.

Den tidligste offisielle og dokumentert omtale av brokkoli er en oppføring i avhandlingen på planter og deres varianter av Historia Generalis Plantarum (1587) av den franske forskeren Lugduni, Apud G. Rouillium. De neste hundre årene, er informasjon om brokkoli tapt på historiens sider, som forskere antar, på grunn av plantens lave popularitet blant kokker og husmødre.

Bare i det XVIII århundre, oppstod denne vegetabilske avlingen i England og mottok det uvanlige navnet "italiensk asparges". Noen forskere forbinder denne grønnsakskulturen med kultpersonligheten til Thomas Jefferson, men dette er heller ikke helt sant. Den tredje presidenten i USA var ikke en brokkoli-promotor. Han tok bare litt innsats for å spre denne planten, men det var ikke noe svar fra et bredt publikum.

Den blomstrende eller nåværende fødsel av denne kulturen kan bare skje i tidlig til midten av det 20. århundre. Deretter begynte d'Arrigo-brødrene fra California, etter å ha skrevet ut brokkolifrø fra Italia selv, å vokse denne grønnsaken i store mengder og forsyne den til matmarkedet. Det var lett å dyrke det - klassisk brokkoli trengte ikke særlig forsiktig vare og kunne vokse på fruktbar og relativt dårlig jord.

De aller første leveransene av brokkoli til markedet var fortsatt i 1926, og nå er California ansett som en monopoliserer av brokkoli-produksjon i USA. Hvis vi snakker om global produksjon, så er Kina og India på de første stedene, så noen europeiske land (Italia, Spania og andre).

Kanskje noen vil bli overrasket, men etter distribusjon har brokkoli blitt utsatt for hybridisering mange ganger - forsøker å skape nye, mer sofistikerte og nyttige typer kål. Fra disse studiene ble flere typer brokkoli født, inkludert:

• klassisk - Noen kaller denne typen kalabriske, men sistnevnte type har et litt større hode. Den mest utbredte i Canada.

• Romanesco. Denne brokkoli finnes i forskjellige fargekombinasjoner: hvit, rød, jevn lilla. Denne arten har nærmere røtter med blomkål. Distribuert i Italia og Frankrike.

• Stammen. Vi ser ofte denne arten, nettopp på grunn av den lange stammen av denne arten, noen forvirrer brokkoli og asparges.

• Kinesisk brokkoli. En visning som ligner den analoge bare i smakegenskaper, er den eksterne likheten nesten tapt. Det er også en underart som heter "broccolini" - den japanske versjonen, oppnådd i slutten av XX-tallet.

Du kan ikke ignorere slike elementer som fordelene og skadene til brokkoli, fordi du sjelden kan møte planter eller grønnsaker uten bivirkninger med feil matlaging eller voksende.

Så, vurder kulturens viktigste egenskaper:

• Lav kalori og som følge av fraværet av skadelige fettstoffer og karbohydrater. Dette er sannsynligvis et av hovedpunktene for de som søker fysisk harmoni. 100 gram fersk brokkoli inneholder 28 kcal, 100 g kokt kål - 35 kcal, frossen brokkoli har en litt lavere kalorimetning - 23 kcal. På hvilken type brokkoli skal velge en bestemt oppskrift, vil vi snakke senere.
• Høyt innhold av næringsstoffer og vitaminer. Tror ikke at en så liten interesse for grønnsaket oppsto på grunn av den ubrukelige biologiske sammensetningen. Tvert imot inneholder brokkoli hele spekteret av anti-kreftfremkallende stoffer som er mest trengte for mennesker (vitaminer i gruppe E, C, A, sink, jern, fosfor, karoten, visse aminosyreforbindelser og mange andre). I protein, som finnes i store mengder i denne grønnsaken, er det ingen kolesterol, og beta-karoten og fiber bidrar til å holde kroppen i god form, for å fjerne skadelig slagg fra kroppen. Aminosyrene i brokkoli lar deg produsere endorfin (lykkens hormon).
• Næringsstoffer i brokkoli gjør det til et nødvendig legemiddel i behandling eller forebygging av kreft, sykdommer i kardiovaskulærsystemet, mage-tarmkanalen. Elementet krom, som finnes i noen typer brokkoli, reduserer sannsynligheten for diabetes. Noen anbefaler å spise brokkoli for strålingsrelaterte sykdommer. Tilstedeværelsen av brokkoli i diett av gravide har blitt tradisjonell - folsyre stimulerer regenerering av kroppsceller.

Det er vanskelig å overvurdere brokkoliens rolle i forbedringen av kroppen vår. Ovenstående liste over nyttige egenskaper og funksjoner - ikke en komplett serie av alle de positive aspektene ved bruken av denne grønnsaken. Det forblir bare å bli overrasket over at ikke mye oppmerksomhet blir betalt til det, som for citrusfrukter, havkål, løk eller gulrøtter.

Det er mange måter å lage brokkoli: fra næringsrike salater og vegetabilske supper til vegetabilske koteletter og pannekaker. Denne grønnsaken ble verdsatt av mange kokker, og hver dag er det flere og flere unike oppskrifter med den.

I tillegg til massen av positive elementer og forbindelser, brokkoli, eller rettere en avkok av denne grønnsaken, identifiserer det dårlig innflytelse på prosessene i kroppsguanin og adenin. Den samme guanin er en naturlig psykostimulant - påvirker hjernebarken, som ikke alltid har positive effekter i visse sykdommer. Adenin har omtrent samme effekt på kroppen. Det er opp til deg å bruke avkok med slike stoffer, men noen er overbevist om at innholdet av disse elementene i grønnsaker er lite og ikke forårsaker betydelig skade.

Varmebehandlingen av frukt og grønnsaker er en nødvendig prosess for å forberede mange retter, men vi glemmer ofte at næringsstoffer og næringsstoffer i maten blir ødelagt ved høye temperaturer. Brokkoli er ikke et unntak fra regelen.

På grunn av det raske tempoet i livet, oppvarmer selv brokkolivennere ofte mat i mikrobølgeovnen (hvor maten varmes ved ganske høye temperaturer), så husk at ditt ønske om å spise raskt vil heller ikke bringe noe til kroppen enn det vil ha en gunstig effekt. Det samme gjelder kokker som prøver å eksperimentere med smak over høy varme og med et stort tillegg av olje og fett - vi anbefaler deg å passe på slike dristige metoder. Ikke glem at kreftfremkallende stoffer kan redusere bruken av noe produkt til ingenting.

Noen gourmeter liker å spise rå, ukokt brokkoli. Dette anses som det sikreste og mest fordelaktige alternativet, men det anbefales ikke for personer med høy surhet eller problemer med mage-tarmkanalen.

Sammen med høye temperaturer kan brokkoli bli utsatt og lavt - når det er lagret i frysere. Meninger om farene eller fordelene med frosne grønnsaker varierer. Noen tror at det er mer fordelaktige elementer i frosne grønnsaker. Det er definitivt vanskelig å bestemme dette, men i tilfelle av brokkoli anbefales det ikke å lagre grønnsaken i fryseren i mer enn 1 uke.

Siden brokkoli kan bli funnet oftere på butikkhyller enn på vegetabilske senger, vil vi vurdere vilkårene for valg når du kjøper kål. Så, i butikker, kan vi bare møte brokkoli i to versjoner - fersk og halvfabrikata. Både friske og frosne typer må ha følgende egenskaper:

• Vegetabilsk må være stram og fast - Unngå for myk eller grønnsak med halvåpent hoder - det sier bare at frukten er overripet (så ikke stol på selgerens forsikring om skade under transport).
• Forsiktig med brokkoli - Et modent og sunt produkt vil være en dyp grønn, rik farge, noen ganger med noen fiolette fargetoner. Hvis grønnsaken er for lys og den gulaktige fargen på knoppene er merkbar - ikke nøl med, det er overfylt.
• Vær nøye med det generelle utseendet på produktet. og prøv å velge bare faste hoder uten skade og flekker - sistnevnte kan være tegn på rotting.

Disse tipsene bør ikke overses. De fleste butikker kjøper halvfabrikata brokkoli med små hoder. I denne situasjonen er det vanskelig å bestemme farge eller skade på grønnsaket, da husmødrene plukker dem opp med spesielle skovler flere dusin av gangen. Dette er praktisk og raskt, men du er mye mindre sannsynlig å risikere et selektivt utvalg.

For å forberede en næringsrik og utrolig velsmakende brokkolierett, trenger du ikke å ha noen eksepsjonelle kulinariske ferdigheter.

Det er flere måter å lage mat på denne grønnsaken, og en av de vanligste er suppe. Den første oppskriften, som vi vurderer, blir tilberedning av en kremaktig suppe. Det er mange alternativer for å bruke smør eller ost i forberedelsen av denne parabolen, alternativet nedenfor er bare en av de mulige variasjonene.

Hva vi trenger:

• 4 ss smør;
• 0,5 kg fersk eller frossen brokkoli;
• 1 medium løk;
• 3 ss mel (siktet eller ikke - som det er mer praktisk til hvem);
• 1 liter kokt kjøttkraft;
• 1 glass melk;
• 1 kopp cheddarost;
• salt, pepper etter smak.

Ferdigretter:

• 4 ss smør smelter i en kasserolle ved middels temperatur, deretter hakkede løk og krydder skal tilsettes, gulrøtter kan tilsettes;
• hold bue på brannen til delene blir gjennomsiktige;
• mel er tilsatt, buljong legges på et minutt (ikke glem å røre blandingen fra tid til annen);
• Etter koking er det verdt å redusere varmen, legg til ferdige stykker brokkoli til suppen og vent til de er myke (ca. 20 minutter);
• først etter at osten er tilsatt og suppen blir kokt til den smelter;
• Etter servering kan du dekorere parabolen med dill eller persille.

Det har allerede blitt sagt at denne vegetabilsken i seg selv har en ekstrem liten mengde kalorier, inneholder ikke fett og skadelige karbohydrater, så noen form for brokkoli er allerede mer enn en diettgrønnsak. Denne grønnsaken anses som en av de mest uskadelige og svært nyttig for små barn. Derfor forestill deg den mest populære oppskriften på brokkoli suppe (kan brukes til vekttap).

Koking denne parabolen tar deg ikke mer enn en halv time. Hva du trenger:

• en og en halv liter kylling bouillon;
• 350-400 gram frossen brokkoli (som skal fjernes fra fryseren en halv time før matlaging);
• 250-300 gram ferske poteter;
• 150-200 gram løk;
• grønnsak og smør;
• Salt og litt krydder kan legges til smak (ikke glem at vi forbereder kostholdsalternativet).

Steps for matlaging trinn for trinn:

• Først, la oss forberede kjøttkraft. Det bør bemerkes at denne oppskriften krever en sterk, rik kyllingbuljong. Siden hans matlaging er en grunnleggende oppskrift i arsenalen til noen vertinne, utelater vi dette elementet. Man må bare si at bruk av ben i kokesuppe anbefales til suppen, og du kan legge til alle krydder (for eksempel persille eller løvblad, hvitløk) til smak - alt avhenger av hva slags smak du vil oppnå.
• Smel deretter smøret og legg til vegetabilsk olje, hell den forkjøpte løk i pannen og vent til den blir gjennomsiktig og myk.
• Hvis du ser at løk begynner å brenne, men det er ikke helt forberedt, legg til en eller to skjeer kjøttkraft og fortsett å lage mat over middels varme i ca 2 minutter.
• Hell deretter kjøttkraft og hakkede poteter i pannen. Graden av beredskap på dette stadiet er bestemt av beredskapen til selve potetet. Deretter legges brokkoli til suppen. Vi venter 10 minutter etter koking og slår av.

Da er det alt avhengig av hvilken type suppe du foretrekker - varm eller litt avkjølt. I det første tilfellet tar vi straks en blender og forsyner suppen forsiktig til en jevn konsistens (ved høye temperaturer, poteter og harde matelementer blir bakken lettere), etter at alle krydder er tilsatt.

Denne pureed brokkoli suppe serveres varm. Hvis du vil myke smaken, kan du legge til noen grønnsaker eller melk / krem ​​på toppen.

Det er umulig å ikke si noen ord om vegetariske lenten retter og rollen som brokkoli i etableringen av rent grønnsaksmessig fornøyelse. Du kan finne mange alternativer for matlaging av en slik suppe, og de er sannsynligvis veldig næringsrike og nyttige, men ingrediensene som kreves for matlaging er vanligvis ikke på kjøkkenet av noen vertinne. Derfor presenterer vi for deg det enkleste og mest delikate matlagingsalternativet for vegetarisk suppe.

ingredienser:

• stort broccolihoved (fersk eller frossen);
• to små poteter;
• purre (bare en stilk er nødvendig);
• en hvitløksklær;
• bay leaf, salt og andre krydder som ønsket;
• 1-1,5 liter kjøttkraft (hvis suppen er vegetarisk, så må buljongen selvfølgelig være vegetabilsk).

Alle ingrediensene må kuttes i små stykker, legg i en gryte og hell den varme kjøttkraft. Suppen skal tilberedes før du lager potetene selv (avhengig av hvor fin du klipper den, det tar opptil 20 minutter på middels varme). Etter det er suppen bakket av en blender. Hvis potetene plutselig viste seg for tette og tykke, kan du legge til varmt vann eller buljong,.Suppen er krydret i henhold til ditt ønske med friske urter eller krydder. Denne parabolen kan tilberedes i en langsom komfyr.

For å lære å lage brokkoli suppe, se neste video.