Hva er yoghurt og hvilke egenskaper har det?

Ifølge statistikken spiser hver person opptil 2 kg yoghurt per år.Dette er et produkt som alle har blitt vant siden barndommen. Alle vet om helsemessige fordeler. For første gang i Russland begynte sour-milk bakterier, spesielt den bulgarske bacillus, å bli brukt i 1907.

Yoghurt finnes overalt i verden, selv om det kan kalles på forskjellige måter. Bakterier til dyrking ble dyrket i Bulgaria, så de kalte staven bulgarske Lactobacillus bulgaricus. Der blir yoghurt regnet som en nasjonal skatt. Denne bakterien er termofil og multipliserer ved 42 ° C. Innholdet av melkesyre i den bulgarske staven er høyere enn den for Streptococcus (Streptococcus lactis), som også brukes i surdeig. Sammen behandler bakteriene melke laktosen i melkesyre. Denne prosessen kalles melkesyring.

Du må finne ut hva yoghurt er laget av og hvordan du spiser det med maksimal nytte.

Klassifisering av importerte meieri komponenter.

• Klassisk yoghurt inneholder skummetmælkspulver. Den produseres ved hjelp av en spesiell gjærbakterie: termofil melkesstreptokokker og bulgarsk bacillus. Produktkvalitet bestemmes av konsentrasjonen av mikroorganismer. I 1 g må være minst 10 millioner bakterier.
• Til matlaging bioyoghurt Bifidobakterier og probiotiske mikroorganismer legges til oppskriften.
• den beriket yoghurt mat eller kosttilskudd (pektin, insulin), som ikke overstiger den daglige inntakshastigheten, blandes.
• Bruken av bakterier reduseres i pasteurisert yoghurt. Under påvirkning av temperatur dør alle laktobaciller. Ved produksjon av klassisk yoghurt blir bakteriell startkultur lagt til pasteurisert melk, og den forblir "levende" og trygg.

Yoghurtprodukt kan være med sukker og uten det.

Det er sammensetninger med forskjellig fettinnhold:

• melk 4,5%: fettfattig (0,1%), middels fet (1,5-2,5%), klassisk (2,7-4,5%);
• melk og krem ​​7%;
• kremaktig 10%.

Hjemmelaget yoghurt kan forberedes av deg selv. Det antas at det er den mest nyttige og ikke vil inneholde konserveringsmidler. For ham er en surdeig kjøpt på apotek eller spesialforretning.

Yoghurt bør være homogen og ikke tykk konsistens melkehvit farge med en utpreget surmelksmak. Hvis frukt, bær og smaker legges til oppskriften, kalles dette produktet frukt. Produksjonen bruker tørket frukt eller tørket bær. De er forbehandlet slik at bakteriene gjærer melken, ikke fruktose. Produktet kan tones med fargestoffer for estetiske formål og for å gjøre produktet appetitt. Men ikke alle er ufarlige. Det er verdt å velge melkeprodukter med naturlige fargestoffer, selv om de er litt dyrere.

Meieriprodukter er avgjørende for menneskekroppen. Dette er proteiner som trengs for å bygge celler. Sour-melk drikker er mye bedre fordøyd enn melk. Enzymet beta-galaktosidase hjelper fordøyelsen av melkesalkose.

Den viktigste nyttige funksjonen til produktet er koloniene av mikroorganismer som inngår i oppskriften. Vurder deres egenskaper. Bulgarsk stang produserer spesielle polysakkarider, som naturlig stabiliserer yoghurt. Bakterien har en immunstimulerende egenskap. Studier har vist en sammenheng mellom bruk av melkesyredrikker og forbedret produksjon av interferoner. Det beskytter en person mot virale og bakterielle infeksjoner.

Laktobakterier i sin helhet utskiller laktat, som er i stand til å ødelegge patogene mikroorganismer i tarmen.

Gjennomsnittlig holdbarhet ved en temperatur på 2-6 grader - opp til 1 måned. Pasteurisert produkt er "ikke levende". Det inneholder ikke melkesyrebakterier. Denne yoghurten er lagret i mer enn en måned, selv ved 25 grader. Men bruken er redusert på grunn av fravær av laktobaciller.

100 gram av produktet inneholder 20% protein fra kroppens daglige behov. Mange leger anbefaler å drikke fermenterte melkdrikker etter smittsomme sykdommer. Yoghurt lactobacilli forbedrer tarmfunksjonen, koloniserer den og ødelegger bakteriene.

Den samme egenskapen brukes etter at du har tatt antibakterielle stoffer som, på grunn av det brede spekteret av handling, ødelegger alle mikroorganismer i tarmen. For å gjenopprette legene anbefaler du å drikke fermenterte melkdrikker. Det er bedre å begynne å gjøre dette under antibiotikabehandling, som vil være et forebyggende tiltak for intestinal dysbiose.

Pankreatitt er en betennelse i bukspyttkjertelen. Enzymer begynner å kraftig skille seg ut, men frigjøres ikke i tolvfingertarmen og begynner å dekomponere organet selv. I forbindelse med medisinsk behandling er det av stor betydning diettmat. En svekket kropp trenger protein og giftstoffer. 3 uker etter forverringen inneholder menyen gradvis en yoghurtdrink på 1% fett. Du kan bruke det som et selvstendig måltid, som en ettermiddagsmat eller sen middag.

Remission av sykdommen lar deg inkludere i maten mer høyt kalori-produkt 3,2% fett. For større næringsverdi kan du legge til informasjonskapsler, frukt, juice. Den viktigste ernæringsmessige tilstanden for pankreatitt er at yoghurt bør være ved romtemperatur og bør ikke konsumeres på tom mage. I 20 minutter må det fjernes fra kjøleskapet og holdes inne i rommet (du kan ikke varme det). Pasienter anbefalte daglig dose på 300 g.

Gastritt er preget av dystrofiske forandringer i mageslimhinnen og erstatning av fibrøst vev. Gastritt utvikler seg når irriterende stoffer, narkotika, krydret, salt, stekt mat kommer inn i magen. Årsaken kan være infeksjon med sopp, bakterier. Den farligste er Helicobacter Pylory, som kan føre til magesår.

Yoghurt kan ikke konsumeres i løpet av akutt sykdom. Når remisjon oppstår, er det nødvendig å forebygge inkorporering av fermentert melkdrikk i kostholdet. Fermentert melk nøytraliserer og reduserer aggressive effekter på slimhinnen. Meieriprodukter myke symptomene på halsbrann eller spiserør. Etter deres bruk endres surheten i magesaften og gallen kastes ikke inn i spiserøret.

Under graviditeten gjennomgår moderens kropp hormonelle endringer. Alle systemene til den kvinnelige kroppen er omarrangert til den nye modusen. Legene anbefaler ikke å ruske for å drikke vitaminer og kosttilskudd, det er nok til å normalisere dietten. Yoghurt er nødvendig for en gravid kvinne som kilde til protein, kalsium, fosfor. Barnet trenger disse elementene. Den danner et beinskjelett og krever kalsium for dette.Protein er bygningsenheten til alle celler.

Tarmflora befolket med bifidobakterier beskytter mot tarminfeksjoner. På grunn av uterus press på endetarmen og bekkenorganene fra andre trimester, oppstår forstoppelse ofte. Melkbårne bakterier bidrar til å normalisere avføring og ødelegge patogene mikrober som multipliserer raskt i stillestående fekale masser. Dette er forebygging av dannelsen av toksiner, som med blodet flyter til babyen. De kan skade ikke bare moren, men også barnet.

Legene la merke til en reduksjon av svampinfeksjonen i skjeden (candidiasis) hos kvinner som regelmessig forbruker matvarer som er rike på melkesyrebakterier. For ernæring under graviditet, er det bedre å velge beriket yoghurt eller uten tilsetningsstoffer, noe som kan være årsaken til allergi. Det er bedre å ikke bruke en fettfattig drikk, det absorberer ikke det sunne kalsium uten fettsyrer. Hvis det er anemi, giftose, vektøkning, er det nødvendig med meieriprodukter for ernæring. Flere graviditeter krever mer kalsium og protein.

Dr. Hilda Clark har påvist fordelene med yoghurt for barnets helse under graviditeten. Muligheten for å utvikle patologien til undervektige babyer er avtagende. Den normale vekten av embryoen opprettholdes av whey protein, som er inneholdt i yoghurt.

Som i svangerskapet trenger en sykepleiers kropp et balansert kosthold. Fødsel er et enormt stress for en kvinne. De hormonelle endringene finner sted igjen, vitaminer og mikroelementer forsvinner fra melken. Kalsiummangel fører til sprø bein og ledd. Barnet trenger opptil 600 mg, og mor - opp til 1000 mg kalsium per dag.

Melkeprodukter er nødvendig for å fylle reservert av dette elementet, men moren kan være laktoseintolerant. Etter gjæring blir fermenterte melkeprodukter bedre absorbert, og kalsium absorberes i større mengder i et surt medium. I de første månedene av livet er brystmelk den eneste kilden til ernæring for babyen. Jo bedre mor vil spise, desto mer næringsstoffer kan hun overføre til sitt barn.

Vitaminer og microelements gjør et vakkert utseende av en kvinne. Spesielt er 50% av den daglige dosen fosfor i ett glass fermentert melkdrikk nødvendig for helsen til tennene, huden og håret. Jod vil bidra til å bevare skjoldbruskkjertelen.

Kjennskap til babyer med meieriprodukter skjer i svært tidlig alder. Yoghurt er introdusert i lokket fra 9 måneder. For barn er den daglige dosen anbefalt av barnelege ikke mer enn 200 ml. Barn er født med sterile tarmer, deretter med morsmelk og utfyllende mat, er det kolonisert av mikroorganismer. Takket være melkesyrebakteriene blir fordøyelsen normalisert, flatulens og forstoppelse elimineres. Barnets immunitet styrkes.

Kalsium i et surt miljø, takket være D-vitamin, absorberes bedre i kroppen og blir raskere innlemmet i cellene. Det hjelper den riktige dannelsen av bein og muskelvev, hematopoietisk og nervesystem. Dette er spesielt viktig i første trimester, når embryoorganer og systemer legges.

Legene anbefaler fermenterte melkdrikker til forebygging av rickets og osteoporose i ungdomsårene. Fermenterte melkeprodukter blir introdusert i fôret for å skape nye smakpreferanser og utvikle sunne vaner med å drikke yoghurt hele tiden.

For barn brukes et spesielt barns produkt uten tilsetningsstoffer, sukker, frukt, smaker. Pasteurisert drikke kan brukes på turer eller på turer. Dette vil beskytte babyen mot tarminfeksjoner og forgiftning. Det viktigste før du spiser yoghurt bør være ved romtemperatur. Hver organisme er unik, og hvis det er symptomer på intoleranse, bør du redusere mengden som forbrukes eller helt eliminere produktet fra barnets diett.

Naturlig eller hjemmelaget yoghurt er et sunt meieriprodukt av naturlig natur. Produsenter legger til oppskriften av ulike stoffer, frukt, bær, smaker, farger. Så dannet yoghurt handelsnavn. Med kosttilskudd kan den selges under merkenavn og dyrere.

Alle frukt essenser inneholder butylestere av eddiksyre. Dette butylacetat brukes i malingsindustrien. Radioaktivt bearbeidede fruktstykker eller bær er også ubrukelige, de inneholder ikke vitaminer. Ulike tilsetningsstoffer - dette er bare en markedsføringstropp. Selv om innholdet i kjemiske og modifiserte stoffer er lavt og tillatt av alle toppmoderne standarder, vet ingen hvordan de skal oppføre sig i kroppen. Undersøkelser mellom ulike grupper av befolkningen i denne forbindelse ble ikke gjennomført. Men bare naturlige yoghurt uten tilsetningsstoffer anbefales sterkt for fôring av barn og gravide.

E1442 inneholder genetisk modifisert majsstivelse. Den brukes som fortykningsmiddel og stabilisator. Statistiske observasjoner av kirurger snakker om sin rolle i å provosere utviklingen av bukspyttkjertelnekrose. Denne sykdommen er forbundet med dysfunksjon og ødeleggelse av bukspyttkjertelvev. Harm kan bringe smakforsterkere, kunstige smaker, som i kroppen blir til kreftfremkallende.

Tilsetning av vegetabilske oljer, spesielt palmeolje, vil heller ikke gi fordeler. Sin konstante bruk i mat fører til aterosklerose, hjertesykdom og kan provosere onkologi. Høyt sukkerinnhold kan være farlig for diabetes og fedme.

Det er mange kontraindikasjoner der bruken av yoghurtdrikk kan være skadelig.

• Allergi og intoleranse mot komponentene. Mulig provokasjon av anafylaktisk sjokk eller dyspeptiske sykdommer i mage-tarmkanalen.
• Pasienter med diabetes kan bare bruke et klassisk produkt uten tilsetningsstoffer, sukker, frukt eller bær.
• Gastritt i den akutte fasen. Yoghurt vil øke smerte symptomene på sykdommen.
• Gallesteinsykdom.

For produksjon av kefir brukes, i tillegg til melkesyre, alkoholholdig gjæring. I oppskriften er kefir sopp, eddiksyre bakterier, gjær. Kefir utmerker seg ved tilstedeværelsen i sammensetningen av en liten mengde etylalkohol. Den har en stor mengde vitaminer A, D, K, E. I dette er den overlegen yoghurt. Ifølge enkelte rapporter bidrar det til absorpsjon av laktose, selv om det er intoleranse.

Yoghurt med tilsetning av stivelse, fortykningsmidler, sukker, konserveringsmidler er ikke mer nyttige enn kefir. Kanskje enda mer skadelig, fordi hvis du tar noen kosttilskudd, er det et kjemisk stoff som ikke gir helsemessige fordeler.

Ryazhenka er forskjellig i produksjonsteknologi. Det er laget av melkesyring av bakt melk, slik at produktet blir gulbrunt. I hovedsak er ryazhenka en type yoghurt, men surdeigen varer lengre i lengre tid enn 3-6 timer. Alle vitaminer forblir i den, som i bakt melk. Begge produktene er like nyttige.

For å fortykke naturlig yoghurt, brukes melkepulver og krem. Derfor viser det sig å være tykkere enn kefir eller ryazhenka. Den inneholder mer protein og karbohydrater. I tillegg er yoghurtdrikk på grunn av tilsetningsstoffer mer behagelig å spise. For et barn er han definitivt bedre enn kefir.

Yoghurt bør forbrukes om morgenen. Den er lett, hovedsakelig sammensatt av melkeprotein.På grunn av dette blir det raskt fordøyd, kroppen får energi. Folk med høy surhet av magesaft er bedre å ikke drikke sure melkdrikker på tom mage. Yoghurt-frokost gir energibehov og på samme tid overbelaster ikke kroppen med karbohydrater og fett, noe som er vanskelig mat for fordøyelsen. Om morgenen med yoghurtproduktet blir fordøyelsen aktivert. Det gir en lang følelse av mat.

I løpet av dagen kan du bruke yoghurt som hovedrett eller inkludere som dessert, salatdressing. Hvis du spiser mye mat på lunsj: Kjøtt, røkt kjøtt, stekt, da er det bedre å drikke naturlig yoghurt etter lunsj for å redusere de negative effektene og forbedre fordøyelsen, unngå forstoppelse og flatulens i magen. Deretter vil det etter lunsj ikke være noen følelse av tyngde, men det vil være en tilstand av letthet, en styrking av styrke, og effektiviteten vil øke.

Det er spesielt viktig å spise meieriprodukter om kvelden før sengetid. Det er tilrådelig en time før du planlegger å gå til sengs. Om natten bidrar aktive fermenterte melk mikroorganismer til fordøyelsen av mat. Etter et tungt måltid vil han lindre ubehag og tyngde i magen. Giftige stoffer i tarmkanalen, som skyldes matrester, er nøytralisert og absorberes ikke i blodet. Derfor om morgenen, mange noterer seg et nyere utseende.

Yoghurt er et allsidig produkt. Det er mye brukt i matlaging. Desserter, sauser er forberedt på grunnlag. Ernæringseksperter roser yoghurt, fordi de lett kan erstatte høykalorimat, for eksempel krem ​​i en kake, majones. Rik på protein, det er lite fett og inneholder nesten ingen kolesterol. Oppblåst emballasje yoghurt er ekstremt farlig og bør ikke konsumeres. Det er best å kjøpe naturlig yoghurt, bioyoghurt eller beriket. Av disse kan du maksimere fordelene med melkesyrebakterier.

Med alderen øker behovet for kalsium. Derfor må det daglige inntaket økes for eldre mennesker og for de som lider av vekttap, rickets og osteoporose. Gastrointestinale sykdommer og forstoppelse er vanlige hos eldre mennesker. De anbefales å drikke kefir minst før sengetid. Nyttige laktobaciller normaliserer metabolske prosesser.

For en mer objektiv vurdering av effekten av fermentert melk yoghurt på menneskekroppen, er det nødvendig å analysere tilbakemeldingene fra forbrukere og leger. Rådgivning leger støttet av medisinske studier og statistiske observasjoner.

I Australia avslørte Dr. Noaradi, observere de 2000 studentene på skolen, avhengigheten av akademisk ytelse og forbruk av yoghurt til lunsj.

I Shanghai har universitetsforskere lagt merke til at daglig konsum av yoghurt reduserer risikoen for fedme. Fettlaget av organer og muskler minker med 0,6% med hver del av melkesyrebakterier.

Harvard ernæringseksperter med spesialisering i folkehelsen har vist at fedme provoserer mangel på proteininntak, ikke fett. Proteinrike yoghurt kompenserer for fettinnholdet og er helt trygge.

De fleste forbrukere er skuffet over kvaliteten på butikkmelkprodukter og tilbereder yoghurt hjemme i en tregkok eller spesielle yoghurtmakere.

Subjektive konklusjoner basert på tilbakemeldinger fra fermentert melk naturlig yoghurt:

• tarmens arbeid uten gassdannelse, oppblåsthet, forstoppelse;
• det ble lagt merke til at arbeidskapasiteten øker;
• forbedre stemningen og en utbrudd av energi;
• hud, negler, hår begynte å se bedre ut.

Russiske moderne forskere og ernæringseksperter er delt inn i sine meninger.Alvorlig overvåkning av dette emnet ble ikke gjennomført. Den private mening fra leger snakker bare om fordelene med surmælkprodukter med riktig bruk. Øker humør og krefter når du spiser yoghurt, fører regelmessig til kontrovers. Yoghurtbutikktilskudd forårsaker også kontroverser. Private undersøkelser snakker om deres ufarlighet, som også er bekreftet av statlige forskrifter. Alle leger sier om fordelene med yoghurt med candidiasis og forstyrrelse i mage-tarmkanalen.

Mange forbrukere av yoghurtbutikker svarer negativt på produkter:

• det er en kjemisk og ikke-naturlig smak;
• det er flak av stivelse i munnen;
• avføringsmiddel effekt;
• tvil om bruken og naturligheten av butikkprodukter;
• overskredet normer for tillatelse til produksjon av tilsetningsstoffer (stabilisatorer, fargestoffer, konserveringsmidler) som er skadelig for helsen;
• prisen på mange kjente varer er for høy;
• ingen endring etter bruk.

Positiv tilbakemelding når du bruker butikkproduktet:

• bidro til å gå ned i vekt
• som smak og aroma;
• forbedret helse.

Hvordan lage hjemmelaget yoghurt i 12 timer i noen mengder, se følgende video.