trøfler

 Trøfler sopp

Truffel er en spiselig representant for Truffle familien.

utseende

Fruktkropp av trøffel sopp er forskjellig i en rund eller tuberlignende form og i størrelser fra 2,5 til 10 centimeter. Overflaten har en mørk farge - fra blått-svart til brunaktig svart fargetone. Det inneholder ofte pyramidale vorter, men det finnes også arter med en jevn overflate.

Kjøttet av unge trøfler er tett og modent - løs. I begynnelsen er det hvitt, men når det blir eldre, får det en brun-gul fargetone. På kuttet gir lysstripene i massen det en marmorfarve. Smaken av trffelmasse er søtaktig, som minner om en mutter. Duften av soppen er behagelig, som lukten av alger.

typer

De vanligste typene trøfler er:

sommer

Den finnes i den sentrale delen av Europa, inkludert i Russland (dets andre navn er "svart russisk"). Det er verdsatt mindre enn andre typer av denne sopp. Ripensesongen av denne trøffel er sommeren og den første høstmåned.

rød

Vokser i Europa og Nord-Amerika. Det kan også bli funnet i Sibiria.

hvit

Denne trøffelen finnes i de nordlige delene av Italia og nabolandene i Frankrike. Det kalles også italiensk eller piemontese. Overflaten av slike trøfler er brunaktig eller med en lys okerfarge. Inne i sopp er tett, hvitaktig eller gulgrå, marmor mønster er krem ​​eller hvit. Med lukten ser denne typen trøffel ut som ost med hvitløk. Hans samling utføres vanligvis i oktober.

svart

Det regnes som den mest verdifulle blant sopp av denne arten. Oftest vokser i Frankrike. Den andre navnet på en slik sopp - Perigord - er knyttet til vekstområdet. Den har en rødbrun svart farge på overflaten, mørk kjøtt, en karakteristisk lukt og en hyggelig smak. En slik trffel vokser om vinteren, den høstes i januar-mars.

vinter

Denne soppen vokser i Sveits og i Frankrike. Det er også funnet i Ukraina. Dens viktigste forskjell er modningstiden (november-mars).

Hvor vokser

Truffel er en underjordisk sopp. Det vokser vanligvis på grunnvann, og gamle trøfler kan dukke opp på overflaten. Du kan finne en slik sopp i skogen - både hardved og blandet (blant barrtrær, trffel vises svært sjelden). Han liker kalkholdige jordarter og vokser ofte under røtter av bjørk, eik, hornbeam, bøk.

Denne typen sopp vokser i Sentral-Europa. På territoriet til Russland finnes det i Kaukasus på Svartehavskysten. Spesialutdannede hunder og griser leter etter trøfler. Over de stedene hvor trøfler vokser, om kvelden (ved solnedgang) kan du se sværmer av gullige fluer.

Hvordan velge og hvor å kjøpe

Siden svampen har en kort holdbarhetstid (2-4 dager etter høst), blir den derfor spist frisk bare i plukkesongen. Disse soppene selges ikke i vanlige supermarkeder. De kan kjøpes i spesialiserte avdelinger og direkte fra leverandører. Oftest er trøfler kjøpt i små grupper for restauranter. For lang lagring, trøfler hermetisert og frosset. Transport av sopp er laget i spesielle beholdere, noen ganger nedsenket i olivenolje eller dekket med ris.

Hvorfor trøfler er veldig dyre?

Kostnaden for denne typen sopp er veldig høy. Et kilo av en slik delikatesse koster fra 400 euro. Den høye prisen på trøfler er gitt av vanskeligheter med å vokse, sesongmessigheten til å skaffe denne sopp, samt de høye smakene og aromatiske egenskapene til produktet.

Verdien av trøfler er primært påvirket av størrelsen på prøvene. Jo større sopp, jo høyere koster det. Den dyreste er sopp med stor størrelse (som epler), men slike trøfler vil vokse mindre enn 1% av alle de samle soppene. Omtrent 10% av avlingen er presentert i størrelse, som en nøtt - disse trøfler tilhører kategorien Ekstra klasse. Sopp med en størrelse som drue, samles om lag 30%. De resterende soppene er enda mindre, så de er billigere og brukes hovedsakelig til å lage sauser.

kjennetegn

  • Sjampinjong tilhører gourmetprodukter.
  • Han har en sopp smak, som er blandet med en mutter eller frø smak. En trffel dyppet i vann har en smak som ligner på soyasaus.
  • Truffel har en sterk karakteristisk lukt.

Næringsverdi og kalori

100 g trøfler inneholder:

proteiner fett karbohydrater Kaloriinnhold
3 g 0,5 g 2 g 24 kcal

Kjemisk sammensetning

Når du bruker trøfler, får en person med seg:

  • proteiner;
  • vitamin C, PP, B1 og B2;
  • karbohydrater representert av mono- og disakkarider;
  • mineraler;
  • feromoner;
  • kostfiber;
  • antioksidanter.

Nyttige egenskaper

  • Tilstedeværelsen av feromoner i sammensetningen av trøffel forbedrer en persons følelsesmessige tilstand.
  • Det er mange antioksidanter i denne typen sopp.
  • Trøffeljuice kan behandle øyesykdommer.
  • Den positive effekten av bruk av trøfler for pasienter med gikt.

skade

Bruk av trøfler anbefales ikke for:

  • Individuell intoleranse (det er ekstremt sjelden).
  • Fordøyelsesproblemer.

søknad

I matlaging

  • En servering av trøfler for en tallerken utgjør sjelden mer enn 5-8 gram. Vei sopp i en restaurant på svært nøyaktige skalaer.
  • Ofte fungerer trffel som et tilsetningsstoff til hovedretten. Sjampinjongen er kuttet på en spesiell rist.
  • Denne soppen er fantastisk kombinert med noen produkter, spesielt med retter som ikke har en særlig uttalt smak.
  • I fransk matlaging er trøfler oftest kombinert med fjærfe, langoustiner, egg og frukt.
  • Sopp kan serveres i ren form, og for å understreke smaken, tilbyr den kremaktig eller vinsaus.
  • Fra små trøfler gjør du fyllinger til paier, trøffelsaus.
  • Svart kaviar, snegler og andre eksotiske retter ofte dekorere sopp med skiver.
 Truffle risotto
Trøfler går bra med frokostblandinger
 Trøffelsuppe
Trøfler er også laget supper
 Trøffelpasta
Truffelpasta vil appellere til mange

Du kan lære mer om trøffel sopp fra følgende Galileo video program.

I kosmetikk

Kosmetologer i Italia inkluderer trffelekstrakt i masker og hudkrem. De hevder at tilsetningen av denne soppen til kosmetikk hjelper til med å stramme huden, fjerne pigmentflettene, takle fine rynker.

Vokser opp

Å vokse sopptruffel i Frankrike begynte i 1808, etter å ha landet de første trffelekene. Senere ble truffelbøtter opprettet, og gir opp til tusen tonn sopp per år. Nedgangen i landbruksindustrien i landet påvirket dyrking av trøfler. Hvert år frøser de franske plantasjene med trffel sopp mindre og mindre.

I tillegg til Frankrike vokser slike sopp i Kina (nå leder dette landet i trffelkultivering), Storbritannia, USA, Sverige og Spania, så vel som i Australia og New Zealand. Trøffelen vokst i Kina er mindre aromatisk, men den tiltrekker seg av lav pris og stor likhet med utseende og smak med sin franske motpart. For å forbedre kvaliteten på sopp levert fra Kina, blandes de med trøfler dyrket i Frankrike.

Interessante fakta

  • Det antas at trffel inneholder et stoff med psykotrop effekt. Det kalles anandamid.
  • På grunn av den ukjente opprinnelsen til soppen, som ikke var kjent i lang tid, oppstod mange legender rundt trøffelen. De gamle romerne betraktet denne soppheling og økende styrke. I middelalderen ble trffel gitt mystiske evner. Under renessansen ble denne soppen referert til som aphrodisiacs.
  • Bruken av trøfler i matlagingen begynte i det 15. århundre av italienske kokker.
  • Trøfler ble dyrket i Moskva-provinsen, og bjørnene ble tiltrukket av samlingen og tennene deres ble trukket ut.
  • I landsbyen Lorgues en Provence er en restaurant, hvorav menyen presenterer et stort antall retter med trøfler.
kommentarer
  1. Lera , 30.03.2016

    Alltid ønsket å prøve det! Men det står som en støpejernsbro!

  2. ani , 01.11.2016

    Hvit trøfler vokser også i Russland. Før revolusjonen eksporterte vi dem selv. Men de har litt annerledes smak.

 Kommentar forfatter
Informasjon gitt til referanseformål. Ikke medisinske. For helse, kontakt alltid en spesialist.

urter

krydder

Nøtter