champignon

Mushroom er den vanligste og berømte spiselige sopp. Den dyrkes i store mengder i mange land. Disse agariske soppene som tilhører familien Agarikov, fikk navnet sitt fra det franske ordet champignon, som betyr "sopp".

Hettene i sopp er klumpete og kjøttfulle. De er oftest hvite, men er brune eller brune. I unge sopp er kappene avrundet, og når de vokser, blir de flattere. Deres størrelse er i gjennomsnitt 8-15 centimeter i diameter. På overflaten kan det være vekter fra hvitt til brunt.

Tallerkenen av den unge mushennen har en rosa fargetone, og senere, når fargene på sporene endres, blir de brune.

Stammen av mushrooms er hvit, opptil 10 cm høy og opptil 4 cm tykk. Det er ofte tett, men sjelden hult eller løs. Unge sopp har en hvit film under hetten, og når sopp vokser, bryter denne tette filmen og beveger seg på beinet og danner en "ring". Massen av sopp er ofte hvit, men i luften endres ofte farger, og får en rød eller gul fargetone.

Omtrent 200 arter av disse soppene er kjent, og blant dem er det ikke bare spiselige, men også giftige prøver. Blant spiselige typer mushignon i Russland er det oftest funnet:

Den vokser hovedsakelig i åpent rom (på en eng, skogsglade, kutte ned, veikant, i en park, etc.)

Det er funnet på jord rik på humus, så vel som i åpne områder. Den har en flatrundet hvit lue, rødmasse på pause, som har en behagelig sopp smak.

Sopp med en avrundet glatt hette, uttalt ring på beinet, saftig kjøtt som roser på bruddstedet. Det vokser på dyrket jord og åpent rom - i hagen, i hagen, i beite, i grøften, på gaten, i drivhuset.

Han elsker saltvann, har hvitt kjøtt med en ikke veldig behagelig lukt, som blir rosa når den trykkes.

Den er preget av brune brune hatter og vekst i skoger (vanligvis gran).

Den er preget av tilstedeværelsen av brune skaller på hatter, den er funnet i skoger, ved siden av myrder, i smug.

Spiselig sjampinjong med hvit eller off-white kjøttdeksel, tett kjøtt med en sur smak og lukt, samt en dobbel ring på beinet. Han elsker jorden rik på humus.

Mushignons er saprotrophs og elsker humusrike jordsmonn. De er også funnet på antiller og på barken av trær. Avhengig av substratet, er sopp av slekten Mushignon delt inn i grupper.

Svamp av en gruppe finnes bare i skogene, den andre - bare blant gresset, og den tredje - i det skogløse rom.

De fleste mushignoner finnes i Eurasia (skog-steppe og steppe), i Afrika og i Australia.

Når du vokser sopp for salg eller hjemme, samles de i øyeblikket når lokket er fortsatt med kantene viklet ned, og den intakte filmen fra bunnen passerer fra hetten til benet. Høsten oppsamles hver dag - den modne sopp blir tatt over lokket, og presset den litt ned, den er vridd ut av jorda.

Du kan kjøpe ferske mushroom i markeder og butikker.

Velge sopp, vær oppmerksom på slike kriterier:

• I ferske sopp er fargen hvit, noen ganger med beige eller rosa tinge.
• Hettens overflate skal være matt.
• Mushignoner bør ikke ha flekker eller mørke områder, så vel som bukser.
• Hvis filmen kobler på hetten og benet, med integritet, indikerer den "eldre" av soppen.
• Til berøring frisk mushroom er elastisk, og bortskjemt ser ut som en svamp.
• Lukt sopp - det friske produktet vil ha en tydelig behagelig aroma.

• Lukten av de fleste mushrooms - en hyggelig sopp, som anis.
• Eteriske oljer og spesielle polysakkarider gir mushroom med en behagelig smak.
• Rå og tørkede mushroom har helbredende egenskaper.
• På industriell skala dyrket mushroom dvuhorovy vanligvis.

100 g fersk mushroom inneholder:

-Kalorinnholdet i kokt mushroom er 37 kcal per 100 gram kokt sopp og hermetisert - 12 kcal per 100 gram produkt.

Som andre sopp er mushin rik på:

• Proteiner (inkludert essensielle aminosyrer);
• Vitaminer - PP, C, D, H, gruppe B;
• karotenoider;
• Uorganiske elementer - fosfor, jod, kalsium og andre;
• lecithin
• Kostfiber;
• alkaloider;
• kitin;
• Organiske syrer og andre forbindelser.

I disse soppene identifiserte stoffer som har samme virkning som virkningen av antibiotika. De er skadelige for et stort antall patogene bakterier, inkludert Salmonella og Koch-pinner.

Sopp har følgende gunstige og helbredende egenskaper:

• Økt appetitt
• Forbedre fordøyelsen;
• Forbedring av metabolske prosesser;
• Utskillelse av kolesterol;
• Forebygging av trombose og utvikling av hjerteinfarkt;
• Forebygging av aterosklerotiske endringer;
• Antioksidant effekt;
• Senker aldringsprosessen;
• Positiv effekt på karene og hjertet;
• Bakterieide og antivirale effekter;
• Reduksjon av betennelse;
• Bronkodilator og eksponerende effekter;
• Forbedre hjernens funksjon og minne;
• Fjerning fra kroppen av radionuklider og toksiner.

Du vil lære om fordelene med mushrooms og annen verdifull informasjon om dem i følgende video.

Sopp bør ikke konsumeres når:

• gikt;
• Barn under 5 år;
• graviditet;
• amming;
• Akutte sykdommer i fordøyelsessystemet.

Det er viktig å skille villmarken fra giftige sopp, for eksempel utad blek toadstol som ligner den. Du må også huske at noen sopp absorberer stoffene som er i atmosfæren, så du må være oppmerksom på stedene der villmushinene samles.

For å forlenge holdbarheten i sopp, bør de ikke vaskes til umiddelbart etter bruk. Oppbevar sopp i kjøleskapet anbefalt opp til fem dager. Hold sopp i kjøleskapet skal være i en plastbeholder med hull. Du kan også pakke dem i papir.

Mushroom er mye brukt i matlaging, denne sopp:

• yngel;
• brukes i frosset og tørket form;
• marinert;
• salt;
• legg til supper;
• bakt i leirepotter;
• legge til fylling av paier, smørbrød, pizza og andre bakverk;
• lage en ingrediens i salater;
• stew i rømme eller soyasaus;
• kombinert med fjærfe, fisk og kjøtt, samt med grønnsaker;
• legg til sauser og snacks.

Unge sopp er mer etterspurt fordi de har en utmerket smak. På grunn av den massive dyrkingen av disse soppene er de mest populære i sopprätter. De bidrar til å sikre og raskt diversifisere cateringretter.

Før matlaging, må soppen rengjøres av smuss og jord. Rengjør smuss med en kniv, skyll straks mushroomene under rennende vann.

Også når du rengjør, blir filmen vanligvis fjernet, som ligger mellom svampens ben og hetten. Hvis svampens fot er skitten, blir den nedre delen avkuttet.

Detaljert instruks for behandling av sopp kan du få i neste video.

Friske mushrooms blir satt i parabolen under matlaging, men hvis de er forkokte, blir de vanligvis lagt til det endelige matlagingsstadiet.

Store mushroner blir ofte stekt og bakt, kombinert med kjøtt og fisk, og fylt og kokt på grillen. Mellomstore sopp brukes vanligvis til pizza og paier, og små sopp er gode for salater, omeletter og første kurs. Også, små mushrooms er praktisk å sylte.

På spørsmålet "Spiser mushrooms rå?" Svaret er "ja, spis". Det er bare viktig å vaske soppene godt. Bruken av disse soppene i råformen praktiseres i mange land. Rå mushroom er lagt til sauser og salater, og også kuttet og serveres med grønnsaker. Spesielt smakfulle rå sopp, hvis du sprinkler dem med sitronsaft.

Sopp som ikke er kokt, har mer næringsstoffer enn kokte. For å spise rå mushroom, bør den tørkes med en klut eller skylles under vannstråle, tørk litt og kutt i terninger eller strimler. Klipp sjampinjong bør holdes så liten som mulig og i en lukket beholder.

For å lage mushrooms, er sopp nedsenket i kokende vann, hvor salt er tilsatt. Sopp kokes ca 7-10 minutter.

Friske sopp blir tilberedt ikke bare i en kasserolle, men også i en trykkkokeren (5 minutter), en dobbelkoker (10 minutter) eller i en treg kokekar (20 minutter, stødmodus). Frosne sopp, først tint, og deretter kokt i 10 minutter.

Hvis du vil lage mushroom for salat, legg til til vannet, i tillegg til salt og sitronsyre, noen erter allspice og bay leaf. Etter koking, koke i 7 minutter, legg deretter soppene i en kolander og avkjøl før de kappes.

Frying mushignon varer ca 10-15 minutter. Behandling av sopp utføres på middels varme til gullbrun og fordampning av vann. Sopp må spres i en oppvarmet panne, som har vegetabilsk olje.

Svært ofte blir mushronene stekt med løk, og tar et gjennomsnittlig hode på løk for 500 g sopp.

Frosne champignons steke i ca 10 minutter, mens de kan legges ut på en varm stekepanne i frosset form. Hvis du vil steke konserverte sopp, skyll de først med eddik, og stek deretter i 5 minutter.

Stuffed mushrooms er en lett å forberede og velsmakende matbit. Fylling sopp kan hakkes kjøtt, grønnsaker, ost, reker og andre fyllinger. For fylling, velg store sopp, som skiller bena, og la kun hetten ligge. I store caps lettere å legge ut fyllingen. Produkter forberedt på fyllingen blandes med saus (ofte er det tomatpuré, rømme, ketchup, majones). Fyllde kaker bake i ovnen i ca 15-20 minutter, ofte sprinkling med ost. Sopp som er tilberedt som dette, vil være en utmerket matbit og varm og kjølt.

Å hente sopp hjemme, trenger du:

• 800 g friske mushrooms
• 200 g hakkede løk
• 100 ml vegetabilsk olje
• 25 ml eddik
• 30 gram dill
• 3 fedd hvitløk
• 3 laurbærblad
• 5-7 allspice peppers
• salt

Sopp blir vasket og stekt i 1-2 minutter i en skillet uten olje. Så snart soppene begynte å utskille juice, ble alle andre ingredienser (unntatt dill) tilsatt til dem, kokt og fjernet fra varmen. Tilsett dill til sopp og rør, insister tallerkenen i 5-7 timer.På bordet serveres slike marinert sopp kjølt.

For 1 kg sopp, ta:

• 1 liter vann
• 1 bord hver. en skje salt, sukker, vegetabilsk olje og eddik
• 5-6 laurbærblad
• 3-4 stykker nelliker
• 5-6 allspice av allspice

Etter å ha plukket opp sterke friske sopp uten skade, vaskes de forsiktig og sorteres etter størrelse. I 10 minutter blomstrer mushrooms i vann med tilsetning av salt og sitronsyre. Så snart soppene har avgjort til bunnen, avkjøles de og helles med 2% natriumkloridoppløsning. Sammen med krydder er sopp plassert i krukker, fyllingskrukker med mushrooms med 70%. Sopp vann med salt, sukker, sitronsyre og eddik (det skal tilsettes når marinade kokes), deksel med lokket og pasteuriseres i krukker i 20 minutter, deretter rullet.

For å hente sopp, velg små sopp, omtrent samme størrelse.

For 2 kg sopp, ta 150 g salt, 5 løk, 10 erter av sort og allspice, 2 laurbærblad. For smak, krydder, hvitløk og koriander blir ofte lagt til marinade.

For salting må vasket sopp koke i 7 minutter i saltvann. Sopp som er avkjølt under vann, spres i krukker, legger løk, paprika, laurbærblad. Hvert lag med sopp sprinklet med salt. Bankene heller vann til saltlake viste seg å være 2 cm høyere enn nivået av sopp. Dekker dem med deksel, banker snu og la avkjøles.

I to dager, vil soppene slå seg ned og du kan legge til flere sopp i glassene og sprinkle dem med salt. Salte sopp lagret i et kjølig mørkt rom. De lager en god matbit. Også disse soppene legges til salater, kjøtt og grønnsaker.

Sopp er bakt ganske fort - bare hold dem i ovnen i 10-15 minutter. Du kan bake champignon i konveksjonskokken i 10 minutter, og i mikrobølgeovnen - på bare 3 minutter. Vanligvis når du baker i ovnen, blir sopp sprinklet med ost, tilsatt duftende urter og krydder. Du kan drysse vasket og skivete sopp med sitronsaft og soyasaus, og dryss med oregano, dill og revet ost.

Mushroom kebab er ikke mindre velsmakende enn andre grillalternativer, og vil bidra til å diversifisere piknikmenyen. For å forberede det, anbefales sopp å bli marinert. For marinade kan du bruke:

• majones og krydder;
• sitronsaft;
• olivenolje;
• soyasaus;
• humle-suneli, pepper og andre krydder;
• hvitløk;
• duftende urter.

Strong sopp på spyd, stek dem over kulene til et rødt utseende. På en spydsvamp kan man kombinere med grønnsaker, kjøtt, bacon.

ta:

• 300 gram champignon
• 4 poteter
• 2 løk
• 500 ml krem ​​(20%)
• Salt og pepper

Kok poteter og samtidig skell og hakk sopp og løk. Deretter stek løkene til en gjennomsiktig tilstand og legg til sopp til den, fortsett å steke til soppene blir kokt. Kombiner kokte poteter og kokte sopp med løk, legg til krem, salt, pepper og hak alt i en blender. Hvis suppen viste seg å være veldig tykk, fortynn litt med vannet der potetene ble kokt.

Du trenger:

• 200 gram mushroom
• 100 g tomater og agurker
• 120 g ost
• 60g grønn salat
• 40 g pitted oliven
• Olivenolje

Rengjør vasket sopp og kutt dem i stykker. Riv salaten med hendene, legg agurker og tomater til bladene av oliven, legg deretter all oljen med olivenolje og ordne i plater. Topp med grønnsaker, legg hakkede ost og sopp.

Basert på 12 cocottene ta:

• 500 g sopp
• Stor løk
• 150 g krem ​​eller rømme
• 100 g hard ost

Finhakk løkene og stek det i varm vegetabilsk olje i ca 3 minutter. På denne tiden, kut mushroomene i tynne plater og legg dem til pannen til løkene, stek dem til det er mykt.Det tar omtrent fem minutter, etterpå må du legge til krem ​​/ rømme, salt, pepper på pannen. Fortsett å simre på komfyren til parabolen fortykkes (ca. fem minutter). Spritt soppmassen i cocottene og dryss med revet ost, send deretter beholderne til en varm ovn til osten er smeltet og rødt. Servering er varmt.

• Siden mushroomen har minst fett og karbohydrater, og denne soppen har en tendens til å senke blodsukkernivået, bør det inkluderes i dietten med diabetes.
• På grunn av effektene på bronkiene (deres ekspansjon) og eksponerende effekter, anbefales mushrooms for åndedrettssystemers sykdommer, spesielt trakeitt, bronkitt og bronkial astma.
• På grunn av lavt natriuminnhold kan mushroom bli inkludert i kostholdet med et saltfritt kosthold.
• På grunn av den store mengden tiamin og riboflavin vil bruken av mushroom bidra til å forhindre utvikling av migrene og hodepine.
• Det økte innholdet av lysin og arginin gjør denne sopp nyttig for mentale evner og minneutvikling.
• Ved hjelp av disse soppene kan du kvitte deg med sår, manifestasjoner av psoriasis, purulente hudskader, eksem.
• Mushignon motvirker effektivt tuberkulose, parotitt, tyfus og andre infeksjoner.
• Den tørkede champignon beholder alle sine helbredende egenskaper. Disse soppene er spesielt verdifulle i tørket form for hepatitt og magesår.

Utdraget utarbeidet av mushrooms effektivt hjelper med purulente sår, psoriasis og andre hudproblemer.

For å oppnå et slikt ekstrakt, blir ikke vasket friske mushrooms (tørket med et serviett) kuttet i små terninger. Disse kuber er stablet i en glassburk. Neste, fylt til toppen med sopp, er krukken strømmet med olivenolje. Etter å ha opprettholdt en krukke sopp og smør i kjøleskapet (på nedre hylle) i fire timer, må den holdes i et vannbad i en time. Deretter filtreres innholdet i bankene. Sopp kan spises, og olje kan lagres i kjøleskapet. Det kan også fryses.

Denne oljen smører den berørte huden to ganger om dagen til utvinning. Det anbefalte behandlingsforløpet er tre måneder. Før huden påføres, skal oljen ristes opp.

Mushroom er en veldig nyttig mat anbefalt for fedme. Denne sopp har en svært lav kalori og bidrar til å diversifisere dietten hvis du vil gå ned i vekt.

Sopp kan brukes til å lage ansiktsmasker som vil forbedre tilstanden til huden og redusere utseendet på rynker.

Mushroom er en av soppene som er godt dyrket med skapelsen av spesielle forhold, selv hjemme.

For første gang begynte mushroom å dyrke i Italia.

På slutten av 1700-tallet ble deres aktive vekst i underjordiske rom bemerket. Mushroomen ble da ansett som en deilig delikatesse, så kjelleren der den ble dyrket, eies av mange monarker på den tiden.

I Russland begynte soppdyrking i det 18. århundre.