Chanterelle sopp

 Chanterelle sopp

Chanterelle vulgaris (ekte) er en spiselig sopp i kantarellfamilien.Navnet kommer fra den gamle russiske "ræven", dvs. "Yellow".

Beskrivelse og utseende

Det er ingen uttalt hue, smeltet sammen med beinet. Fargen på soppkroppen er fra lys gul til oransje. Cap diameter opp til 12 cm, lue glatt med bølgete kanter, deprimert i midten. Svampen har utseendet på en trakt.

Ben tett, lettere enn hetten, til bunnen smalere. Tykkelse 1-3 cm, lengde 4-7 cm.

Kjødet er kjøttfullt, tett, gult ved kanten og lys i midten, hvis presset, litt rødt. Lukten er spesifikk, sur med aromaer av tørket frukt og røtter. Svampen er praktisk talt fraværende i massen av ormen og ormhullet. Den pseudoplastiske hymenoforen har sterkt forgrenede folder, som faller ned til pedicle.

Sporene er lysegul, i form av en ellipse, 8,5 * 5 mikron. Sesongkolleksjon juni og august-oktober. Vokse grupper

typer

Det er mer enn 60 arter, men den vanligste er kantarellen. Sopp finnes i forskjellige klimasoner.

Kantareller voronchataya

Den har en traktformet hette av brun gul farge på en lang rørformet stamme av en grågul stamme. Kjøttet er hvit, veldig tett, svak behagelig aroma. Spiselig, men tøff masse krever langkokende. Også kjent som en bube rørformet eller canarel rørformet. Elsker skygge og sur jord.

Grå kantarelle

Hun er et trakthorn. Utvendig ser det ut som en dyp trakt med en bølgete kant. Benet er kort. Kroppen er mørkegrå.

Tynt, veldig sprøtt kjøtt, nesten luktfritt og smakløst. Samles i august og september. funnet i blandede skoger. I Europa regnes det som en delikatesse som pleide å lage sauser.

Fasettert kantarell

Den har en nesten glatt hymenofor, kjøttet er mer skjøre. Distribuert i Nord-Amerika.

Fox false

Lys oransje farge, har ingen lukt, det ser ut som en fottur på en kantelerelle.

Vokser i store grupper og alene. Kan finnes i gresset og på rotet tre. Det er vanskelig å forgifte sopp, men folk med dårlig fordøyelse står overfor tarmkjøttet.

Omphalot oliven

Den vokser i subtropene, elsker døende løvtrær, spesielt oliven. Poison.

Hvor vokser

Svampen er vanlig i tempererte og subtropiske klimasoner. Elsker sur jord. Det vokser i gresset, mos, under fallne blader. Kan finnes i barr og blandeskog.

Du kan finne ut hvor kantantereller vokser og hvordan du finner dem raskere ved å se på følgende video.

En metode for å lage krydder

Under varmebehandling (allerede over 60 ° C) mister kantantereller de fleste nyttige stoffer. Men rå sopp har en bestemt smak, selv om de er spiselige. Kantarellene kan krydres og legges til ferdige kalde eller varme retter, som brukes til medisinske formål.

Friske sopp blir rengjort av smuss med en myk børste. Det anbefales ikke å vaske sopp, men veldig skittent kan skylles under rennende vann. Tørk sopp i solen eller i en tørketrommel ved en temperatur på 40-50 C.

Hvis soppene er store, må de bli revet fra hverandre langs fibrene eller kuttes med en keramisk kniv. Metallisk kan ikke brukes, fordi det vil oksidere alle næringsstoffene i massen.

Tørket sopp skal males i pulver. Oppbevares i et tykt lerret eller en stoffpose. Holdbarhet - 1 år.

Næringsverdi og kalori

Per 100 gram produkt:

proteiner fett karbohydrater Kaloriinnhold
1,6 gram 1,1 gram 1,5 gram 23 kcal

Kjemisk sammensetning

  • inneholder 8 essensielle aminosyrer;
  • fettsyrer;
  • sopp antibiotika;
  • vitaminer: C, E, B1, B2, PP, provitamin A, D;
  • mineraler: kalium, sink, kobber, kalsium, magnesium, mangan, jern, kobber, kobolt, fosfor;
  • chitinmanoza - et stoff som dreper ormer og egg;
  • ergosterol (provitamin D2);
  • Trametonolinsyre - påvirker hepatitt C-viruset;
  • beta glukaner - stimulere antiparasittisk immunitet
  • mono- og disakkarider;
  • polysakkarid K-10.

Nyttige egenskaper

  • anti-inflammatorisk;
  • bakteriedrepende;
  • immunostimulant;
  • antitumor;
  • bakteriedrepende;
  • antigilmintoznoe;
  • styrke nervesystemet
  • bidra til å berike blodet med hemoglobin;
  • visjon restaurering.

Se på følgende video, hvorfra du vil lære mer om kantantereller og deres fordelaktige egenskaper.

Kontra

  • individuell intoleranse
  • barn opptil 5 år;
  • akutte sykdommer i mage-tarmkanalen.

søknad

I matlaging

Cook, syltetøy, bare salt, men den mest delikate stekt. Det jødiske kjøkkenet er kosher.

Server som sideskål med bokhvete, pasta laget av durum hvete og brun ris.

Av krydder foretrukket:

  • allehånde,
  • dill,
  • nellik,
  • koriander,
  • merian,
  • selleri,
  • tørket gulrøtter,
  • laurbærblad

Sopp brukes som en separat tallerken, lagt til pizza og gryteretter, brukt som fylling.

Chanterellesalat

saus: På et vannbad blander du 35 g hvit tørrvin og 3 eggeplommer for å danne et lett skum. Hell ikke 150 ml olivenolje forsiktig uten å slutte å blande. Alt grundig pisk til et homogent skum. Legg 1,5 ts. sitronsaft, salt og pepper etter smak.

salat: 100 g små poteter å koke i sine skinn. Deretter avkjøl, skjell og kutt hver i halvparten. Stek 150 g ferske kantareller i olivenolje med kokte poteter, 70 g grønn og 100 g perleløk, legg til 6 fedd hvitløk og krydder med 1-2 timianskruer. Sett alt på en stor tallerken, topp med 100 g salatblader og 150 g kirsebærtomater kuttet i halvparten. Hell hele sausen.

Kremssuppe med trøffelsmak

Klipp 300 g poteter og stek i vegetabilsk olje (40 g) til skarp. Terning 1 medium løk og stek med poteter i ca. 5 minutter med smør (50 g). Tilsett 1 kg grovhakkede friske kantareller og stek i ytterligere 3-5 minutter.

Rørstegte grønnsaker med sopp, tilsett 1,5 liter vann og kok til klar (ca. 20 minutter). Klar suppehakk blender til glatt. Tilsett 200 g krem, salt og pepper til suppen og kom med koking. Server i plater, hell trøffelolje (kun 15 ml for hele oppskriften).

Chanterelle mousse med bokhvete grøt

For mousse trenger 200 g friske kantareller. Stek i vegetabilsk olje (25 ml). Hell deretter litt vann, 30 ml konjakk og 150 ml krem. Stew til øm. Grind sopp med en blender til glatt og salt.

For garnityr trenger du 300 g hvite sopp, 300 g bokhvete, 100 g løk, noen kvist fersk persille. Kok bokhvete. Hvite sopp skåret i skiver og stek i vegetabilsk olje (25 g). Deretter hogge løk og legg til sopp. Rør i ca 3 minutter. Fjern fra varme. Tilsett bokhvete, hakket persille og bland. Legg på platene, på toppen - mousse.

Syltet kantellereller

1 kg chantereller rent. Brett inn en emalje bolle og hell 100 ml vann. I ferd med matlaging vil sopp gi juice, så helling av mer vann enn spesifisert, er ikke nødvendig. Kok i 10 minutter, fjern skummet. Tilsett krydder (løvblad, nelliker, svartpepper), salt (1,5 ss), sukker (1/2 ss.), Eddik (125 ml) og fortsett å koke i ytterligere 15 minutter. Spred varme sopp med marinade på bankene og rulle opp. Bankene selv setter lokket ned og la avkjøles.

I medisin

  • leversykdom (skrumplever, hepatitt C, fettdegenerasjon av leveren, etc.);
  • bukspyttkjertel sykdommer;
  • nattblindhet;
  • sykdommer i øvre luftveier, faryngitt, tonsillitt, ARVI;
  • tuberkulose;
  • sarkom;
  • ondartede neoplasmer;
  • sopphudssår, purulente sår, sår, kokos og andre hudbetennelser;
  • fjern fra kroppen radionuklider;
  • med ormer.

Påfør i form av alkohol tinkturer, pulver eller olje ekstrakt.

Chanterelle alkohol tinktur

2,5 ss. pulverisert kantarellpulver tilsette 500 ml vodka (fortrinnsvis med alkohol "Alpha"). Kork og insister 2 uker i kjøleskapet. Ikke filter! Rist før bruk. Denne tinkturen brukes:

  • Ved behandling av bukspyttkjertelen ta 1-2 ganger om dagen for 1 ts. en halv time før måltider. Behandlingsforløpet er 3 måneder. Ved behandling av leversykdom (inkludert hepatitt C), er det likt å ta, men behandlingsforløpet kan forlenges opptil 4 måneder.
  • Å rense leveren ta 2 ts. sengetid i 15 dager. Kurset holdes en gang i året.
  • For å fjerne ormer ta ved sengetid for 2 ts. 2 til 4 uker. Chanterelle tinktur er mer foretrukket farmasøytiske legemidler, fordi mykere effekt på kroppen, påvirker bare ormene.

Når du mister vekt

Det tilfredsstiller sult lenge, mens lavkaloritt sopp. Det anbefales å erstatte kjøtt med kantareller 4 dager i uken. På et så enkelt kosthold i en måned kan du miste opptil 6 kg.

I diettmenyen er det å foretrekke å bruke dampede eller kokte kantareller med saus: Bland fettfattig yoghurt med fersk dill, grønn løk og krydder som smaker.

Vekttapgrøt

1 kg kantareller rengjør og stek i 1,5 timer. Drenk vannet, hakse sjampinjongene. Du kan spise som en selvstendig tallerken med yoghurtsaus eller legge masse til andre retter.

Slankepulver

Forbered pulveret fra tørkede sopp. Ta 1 ts. 2 ganger om dagen på tom mage, drikker 1 glass vann. Spesielt er denne metoden effektiv hvis fedme skyldes unormal leverfunksjon.

I kosmetikk

Kantarellekstrakter og pulver legges til ansikts kremer som bidrar til å bekjempe soppformasjoner samtidig fuktighet og næring av huden.

Hvordan velge og hvor å kjøpe

Det er best å kjøpe sopp i butikker og markeder. Der blir soppene sjekket og selgere får den riktige konklusjonen.

Friske sopp

Det bør ikke være trange, tørre, skumle, skadede sopp med muggavsetninger. Det er best å ta rene kantantereller, fordi Skittent er vanskelig å rengjøre og rengjøre. Du må bare ta hele, skåret snakk om lav kvalitet.

fryst

Når du kjøper friske frosne sopp, er det viktig å bli kjent med salgsbetingelsene på pakken. I selve pakken bør det ikke være is og fast klumper, dette er et signal om at soppene ble tint, derfor kan du kjøpe varer av lav kvalitet.

marinerte

Vær oppmerksom på utløpsdatoen på pakken. Hvis banken er strykejern, bør den ikke pusses. Hvis glass - lokket ikke bør hovne.

Vokser opp

Du kan vokse kantantereller hjemme på to måter:

  • bruke en tvist;
  • ved hjelp av mycelium.

I det første tilfellet trenger du caps av gamle sopp som må tørkes. Deretter må kappene selv graves inn i den forberedte jorda. Eller suge dekslene i vann i flere timer og hell deretter vannet over bakken.

I andre tilfelle trenger du en mycelium fra skogen. Det er en glede med kantareller, og et stykke jord 20 til 30 cm i bredde og dybde er gravd nærmere treet. Ta jorda bør bare være nær friske trær, uten ytre tegn på tørking.

Utført jord bør tørkes godt. Det er nødvendig at andre konkurrerende organismer dør.

Det er best å høste såningsmassen på slutten av sommeren og lagre den i et år i et mørkt, kjølig rom, for eksempel i kjelleren eller kjelleren. Selve emballasjen må være pustende.

Ytterligere såing er nødvendig. Det er best å utføre arbeidet i slutten av juni. Flere hull med en diameter på 10 cm og en dybde på 20 cm er gravd rundt treet. Frøet pakkes tett inn i brønnene og helles med vann fra en vannlåse (1 l per 1 brønn). Etter lukking av hullet med mos eller fallne blader. Harvest bør forventes ikke tidligere enn i et år.

Fortrinnsvis er soppen plantet under samme treslag, der bakken ble tatt. Den beste symbiosen i kantareller med nåletre, bjørk, bøk, eik.

Hvordan fryses

Om vinteren kan du tilberede ferske sopp og kokte. I det første tilfellet kan tinte kantellereller være litt bitre. Men hvis det er ung, sterke sopp, så vil ikke bitterheten bli følt.

Kokte kantellereller er sikrere, fordi vil ikke ødelegge dersom fryseren er avfyrt, og opptar mindre plass.

Sopp bør fryses på dagen for innsamling.

Det er å foretrekke å velge unge sterke sopp, uten spor av tørking og mugg. Kan kuttes i store skiver. Deretter bør soppene være godt vasket og ligge i en kolander. Du kan blanke papirhåndkle. Ordne pakkene og legg dem i fryseren.

Hvis man bestemmer seg for å koke soppene, blir de skelte kantellerellene dyppet i kaldt vann og kokt 15-20 minutter etter kokende vann. En annen fordel ved denne metoden er at all smuss blir skyllet ut under tilberedningen. Tøm, kjøl og pakke.

Tørk soppene bare ved romtemperatur.

lagring

Friske sopp i kjøleskapet lagres i 2 til 7 dager. Hvis du pakker dem i en pakke, varer de lenger.

Tørket sopp i matlaging er ikke særlig egnet på grunn av deres stivhet. Det forberedte pulveret skal oppbevares på et mørkt sted i en tett lerretpose minst 1 år.

Friskfrosne kantareller lagres ikke mer enn 6 måneder.

kommentarer
  1. Nina , 25.01.2016

    Kantarellene er så vakre. så interessant. Alltid spesielt glad. at de vokser i familier) Det viktigste er å finne en))

 Kommentar forfatter
Informasjon gitt til referanseformål. Ikke medisinske. For helse, kontakt alltid en spesialist.

urter

krydder

Nøtter