Hva å lage mat fra bøffelens hoftedel?

Er resepsjonen nærmer seg? Eller en beskjeden familie middag? Og du kan ikke tenke på noe å behandle kjære gjester? Her er et hint: Biff er den mest delikate, ømme representanten for animalsk proteinfamilien. Hvis du forbereder denne dronningen av kjøttriket riktig, så vil alle gjestene på en hvilken som helst fest bli fornøyd.

Men hvilket stykke kadaver som skal påfylles, og som - for steking? Og fra hva kokes kjøttkraft? Vi vil svare på disse (og ikke bare) spørsmålene i denne artikkelen.

Så først må du bestemme hva du vil lage mat. Å skrive "biff oppskrifter" i en hvilken som helst søkemotor (eller, mer interessant, ved å åpne bestemorens kokbok), vil du bli overrasket over overflod av oppskrifter!

Når valget er gjort, må du forstå hva det er forberedt på.

• hals - Den øvre delen av kjøttkroppen er veldig allsidig. Passer til både kjøttkraft og slukning. Det gjør også en god gelé (gelé). Fra nakken kan du også lage en god fylling for deilige koteletter, og noen håndverkere steker en deilig kebab ut av den.

• Bakdel (entrecote) - Det sødeste kjøtt kjøttet, plassert mellom ryggvirvler og ribber. Passer til steking eller steking.

• Tykt mørbrad - her er det, det perfekte kjøttet for steking! Og både lang og rask. Hvis ektefellen kom hjem fra jobb tidligere enn vanlig, vil du hjelpe deg.

• Indrefilet. Hennes beste venn er grillen. Men i ovnen kan du bake et helt stykke (i folie). Kjøtt med lite fett, man kan si, kosthold.
• rumpe - så vel som kutte, fettfattig del av slaktkroppen. Ligger på innsiden av låret på dyret. Flott for stewing, koking, baking.

• peritoneum - fett. Brusk kan komme over, så kjøttkraft kommer ut rik.

• skulder - Stiv, men ikke fett. Egnet til stewing og koking. Og biff fra det viser seg fantastisk!

• Brystet er flerskiktet. Fett veksler med deilig kjøtt som (riktig kokt) bare smelter i munnen din! Trygg bake, stek og legg til borscht, syltetøy og andre supper.

• Heel muskel - Veldig duftende del av slaktkroppen. All storslagenhet av lukten vil bli avslørt når slukning. I tillegg på grunn av stivhet, er dette kjøttet bare for slukking og passer (eller vi vet ikke noe).

• Shin (shank) inneholder en stor mengde sener. Med lang matlaging kan det oppstå klistring, slik at knekken passer for aspis. Du kan også lage kjøttkraft.

Det er et stort utvalg av oppskrifter for matlaging av biff. Hver har sin egen interessant.

Nedenfor har vi ført til en av de beste og enkleste oppskrifter for å lage biffkorn.

Oppskriften er presentert for måltider for 2 porsjoner. Så ikke glem å øke volumet av ingredienser avhengig av antall gjester.

Ingrediensene er ganske enkle, sikkert det vil være hver vertinne:

• biff skinke (hovedkomponenten av parabolen) - 0,5 kg;
• smør (kan erstattes med margarin) - 1,5 ts;
• paprika - legg til smak;
• laurbærblad - også å smake (hvis du ikke liker det, kan du ikke sette i det hele tatt);
• negler - 1,5 stykker (legger krydder til parabolen);
• brunt sukker - 1,5 ts;
• melk -¾ glass;
• biff bouillon (kan erstattes med Maggy terning, men ideelt sett lag den samme kjøttkraft) - 50 ml;
• 1 ts finhakket persille;
• mel - 4 ts. (for saus);
• hvitløk - 3 fedd (for saus).

Koketid - 4,5 timer. Men ikke bekymre deg, du må ikke stå ved ovnen hele tiden! I dette tilfellet er tiden ikke helt lik lønnskostnadene.

Så, her er en plan for å forberede.

• Oksekjøtt skal være gjennomvåt i 40 minutter. Men ikke bare sett og glem! Vann må endres 3-4 ganger.
• Deretter legges det fuktede kjøttet i en gryte med pepper, nelliker, laurbær, sukker, hell litt vann, koke og simre i 2 timer. Ikke glem å legge til vann mens det fordampes.
• Sett kjøttet på en tallerken, avkjøl det.
• Mens vår yummy stuing og kule, gjør sausen. For å gjøre dette smelter smør i en skillet, tilsett mel og omrør, hold på brann i 5-6 minutter. Etter det, sakte (som er viktig!) Hell i melk og buljong, bring den til koking igjen og rør til sausen tykner.
• Legg persille og knust hvitløk til fortykket saus.
• Vi kutter "uthvilt" kjøtt og hell het saus.

Voila! Godt måltid klar til å spise! Som siderett kan du tilby grønnsaker eller potetmos.

Det er mange alternativer hvor du kan kjøpe kjøtt: markeder, kjedemarkeder, små slakterbutikker og gårder blender med et bredt utvalg, prøver å overraske og tiltrekke seg kunder. Men hvordan ikke å gjøre en feil med valget og finne en veldig god hip del av biff?

Her er noen tips for å velge.

1. Foretrekket kjølt kjøtt over frosset. For det første er vekten av frossen større på grunn av isen. For det andre er det lettere å sjekke friskheten i kjølt kjøtt (i det minste ved lukt).
2. Etter å ha kommet til markedet (eller til butikken), vær oppmerksom på vannpyttene på boder med kjøtt. Sprøyting av vannsprut og shanks, selgere forsøker å skjule ikke-råvarevisning. Velg lett tørkede stykker. Dette påvirker ikke kvaliteten på kjøttet selv, men indikerer selgerens integritet.
3. Ikke forfølge en lav pris! Når det gjelder kjøtt, er det ganske dårlig! Et godt produkt kan ikke være billig.
4. Konsistensen av kjøttet bør være tett. Hvis du blir tilbudt et "løs" stykke - løp!
5. Hvis lukten av kjøtt kommer fra eddik, løk eller noe annet som ikke er "kjøttaktig", så prøvde selgeren å skjule den bortskjemte maten. Vi gjør det samme som i forrige avsnitt - vi løper derfra!

Men dette er ikke et paradis! Holdbarheten til kjøtt ved temperaturer opptil 7 grader er bare en uke. Derfor er det bedre å kjøpe kjøtt på kvelden før ferien.

For å lære hvordan å lage ømkjøtt goulash, se videoen nedenfor.