Den subtilitetene med matlaging klassisk ungarsk biff goulash

Klassisk ungarsk goulash er biff og en annen kombinasjon av grønnsaker med søt, bitter, varm paprika. Du kan legge gulrøtter og krydre parabolen med krydder som timian eller marjoram. Prøv å lage mat i henhold til våre oppskrifter trinn for trinn for å finne din versjon av matlaging goulash.

Den klassiske ungarske biffgulash er utvilsomt en av de mest berømte rettene til ungarsk gastronomi, som kan skryte av ulike "imitasjoner" både i Europa og i utlandet. Denne parabolen er ganske enkel i matlaging og samtidig svært velsmakende. Opprinnelsen til denne oppskriften er gammel - suksessen er på grunn av valg av ingredienser, en rik bukett med krydder, dyktighet og tålmodighet av kokken, fordi du må koka goulash sakte.

De ungarske hyrder gjorde dette på samme måte da de kokte slikt biff i et stort kjelettsett på en åpen ild på skogen. Oppskriftens navn ser ut til å bekrefte denne versjonen, siden begrepet gulyás på ungarsk betyr hyrde og ghoul, det vil si en flokk. Over tid, ved slutten av det 18. århundre, ble shepherds suppe kjent for borgerlige familier, som brakte goulashen til den tradisjonelle oppskriften.

Hovedkomponenten i denne ungarske tallerkenen vil være biff. Og først og fremst, før du går videre til forberedelsen av denne parabolen, må du først forberede alle ingrediensene i goulash. Pass på å vaske biffen i rennende vann, tørk det grundig med et rent vaffelhåndkle, fjern filmen, blodårene og kutt i mellomstore biter. Grønnsaker vaskes alltid, rengjøres og kuttes.

ingredienser:

• biff skulder - 1 kg;
• kjøttbuljong - 1,5 l;
• poteter - 450 g;
• løk - 230 g;
• middels grønn pepper - 3 stk.
• middels tomat - 1 stk.
• hvitløk - 3 fedd;
• nellik - 2 stk.
• søt paprikapulver - 20 g;
• kumminfrø - 5 g;
• Ekstra jomfruolivenolje - 30 g;
• salt - opp til 10 g

For å lage ungarsk goulash ved hjelp av denne oppskriften, må du først forberede ca 1,5 liter kjøttboks. Deretter tar kjøttet, fjern bindevevet og tråden av fett og kutt i stykker 1,5-2 cm tykk, og deretter redusere dem til terninger. Skal og finhakk løk. Bytt til en tomat: vask den, fjern petiole, og kutt i små terninger på ca 1 cm. Skal og knus hvitløksklæren. Hell oljen i en gryte med høye sider, legg deretter løk. Det vil ikke brenne hvis det blandes godt over middels varme i ca. 10 minutter.

Når løkene stekes til gullbrun, legg kjøttet til skilleten, rør det, la det steke i ca. 10 minutter, rør ofte, slik at kjøttet ikke holder seg fast. Når kjøttet er godt stekt, kan du drysse alle paprika og kumminfrø. Sett hvitløk og tomater, bland så alt igjen slik at alt er tilkoblet.

Hell nå kjøttkraft som du tidligere har oppvarmet, og dekker alt kjøttet. Dekk og kok på medium varme i ca 1 time og en halv, kontroller med jevne mellomrom. I mellomtiden peel poteter og kutt i terninger. Vask, fjern stammen i pepper, fjern de indre frøene. Det er nødvendig å kutte pepper i striper på ca 1 cm langs skråningen. Deretter legger du til pepper og poteter i goulash. Rør alt, lukk lokket og tilbered en annen 30 minutter.

ingredienser:

• Oksekjøtt - 800 g;
• poteter - 6 stk.
• tomater - 500 g;
• pepper;
• løk - 2 stk.
• hvitløk;
• smør - 50 g;
• buljong - 1,5 liter;
• søt paprika - 2 ss. l.;
• spisskummen - 1 ts;
• laurbærblad - 2 stk.
• solsikkeolje - 5 ss. l.;
• salt.

Varm kjøttboden og la den varme. Skal løkene, kutte dem i stykker og dypp dem i en gryte med olje.I mellomtiden vasker du tomater, paprika, kutt den diagonalt i strimler, tomater i små biter etter å ha fjernet interne tråder og frø. Nå som løkene har blitt myke, legg til kjøttet, forhåndskutt i store biter, samt spidskommen, skrelt hele hvitløk, løvblad som du skyllet og tomater.

Salt og kok til å blande smaker og småkoke. Etter ca 15 minutter, legg litt kjøttkraft i en kopp, legg paprika, rør, oppløs og hell alt i en gryte. Smør kjøttet på lav varme og dekk kokepannen med et lokk i en time, rør avkokingen med jevne mellomrom slik at det alltid er matlagingsvæske. I mellomtiden, peel poteter, kutt den i store terninger og legg til goulash.

Matlaging bør fortsette i en time og med vanlig tilsetning av kjøttkraft for å få suppen. Server det varmt. Husk at stewpan for goulash må være av tilstrekkelig størrelse slik at den kan holde alle ingrediensene og litt mer i reserve. For å gjøre suppen tykkere, hvis den er for tynn, kan du legge til et lite mel gjennom en sigte.

ingredienser:

• biff kjøtt - 400 g;
• poteter - 300 g;
• mel - 40 g;
• løk - 3 stk.
• hvitløksklær - 2 stk.
• Marjoram kvist - 2 stk.
• timianstikk;
• laurbærblad - 2 stk.
• tomatpuré - 2 ss. l.;
• rød eddik - 2 ss. l.;
• søt paprika - 2 ts;
• frø av cumin - tsp;
• varm paprika - tsp;
• buljong - 2 liter;
• olivenolje;
• salt.

Kut kjøttkjøttet i mellomstore kuber. Hell 2-3 ss olivenolje i en skillet med en tykk bunn, stek løk og hvitløk over lav varme. Legg deretter til brannen, legg det hakkede biffet og stek det. Bland med 2 ss drue eddik, eddik kan erstattes med et halvt glass rødvin. Tilsett 1 trikje timian og 1 sprig marjoram pluss to blad av laurbær.

Hell 1 skje med varm kjøttbuljong hvor fortynnet tomatpuré, søt pepper og bitter paprika. Legg cuminfrø. Dekk og kok på lav varme i ca to timer. Sieve 2,5 ss mel over en stormaske, rør godt. Hell den gjenværende varme blandingen og fortsett å lage mat i omtrent en time. Tilsett salt.

Skrell 300 g poteter, vask og kutt i små terninger på ca 1 cm. Dip kuber i suppen og kok i 5 minutter slik at de er ømme, men ikke kokt. Fjern laurbærbladet og legg til en kvist marjoram til smak. Server det varmt.

ingredienser:

• biff kuber - 500 g;
• skiver gulrøtter - 120 g;
• hakket rope - 120 g;
• persille - 60 g;
• poteter - 500 g;
• løk - 1 stk.
• paprika - 15 g;
• olivenolje - 30 g;
• laurbærblad - 2 stk.
• salt;
• bitter pepper;
• spidskommen frø.

Varm olivenolje i en gryte i omtrent et minutt over middels varme. Fest den hakkede løk når den er gyldenbrun, ta av kasserollen fra varmen. Legg til en spiseskje paprika og bland. Sett biter av biff, en klype salt og tre spiseskjeer (45 ml) vann, bland forsiktig. Legg stewpan på middels varme.

Stew til blandingen er tykk, men har fortsatt konsistens av suppe. Fortsett å sjekke tilgjengeligheten av ingredienser og bland. Legg litt mer vann hvis konsistensen av suppen er for tykk, men gradvis. Vent til goulash er øm før du går videre til neste trinn. Det tar ca 9-10 minutter.

Sett rognene, gulrøtter og hell vann. Hvis du legger til mer vann, blir gulsjelen flytende, og hvis mindre vann er tykkere. Det avhenger av hva du liker best. Legg kumminkjerner og chili for smak. Legg også til to brosjyrer med laurbær og kok til oksekjøttet er klart. Legg potetbiter. Cover, kok til kjøttet er mykt, og grønnsakene absorberer krydderens krydrede smak. Det tar ca 15-20 minutter. Nyt denne fantastiske retten.

Ingredienser til 4 personer:

• ung biff -700 g;
• løk - 2 stk.
• varm grønn pepper - 2 stk.
• Paprika søtt - 2 ss. l.;
• spisskumpulver - en teskje;
• poteter - 500 g;
• tomater - 2 stk.
• kjøtt buljong - liter;
• hvitløk;
• Carnation - 1 stk.
• smør - 40 g;
• salt.

Peel pærene, kutt i store stykker. Skal hvitløk, fjern de indre skuddene. I en stor gryte smelter smøret, og deretter stek hvitløk, løk. Kok på middels varme i 8-9 minutter, rør ofte, slik at løkene ikke brennes. Skjær kjøttet i stykker på ca 3 cm, legg på løk, krydret med salt, paprika, spidskommen. Smør med lokket lukket i omtrent en time. Legg til kjøttbuljong etter behov.

I mellomtiden, peel grønnsakene: fjern de indre hvite membranene og frøene fra pepper, klipp dem i terninger av samme størrelse. Vask og skrell poteter, kutt i terninger på ca 3 cm. Kryd tomater i små terninger. På slutten av matlagingen legger du til alle grønnsaker - tomater, paprika til buljongen og fortsett å lage mat med lokket i en annen time. Tilsett poteter, kok i ytterligere 20 minutter, til det er mykt. Ikke legg til mye salt.

Bruk råd fra erfarne husmødre til å gjøre parabolen så velsmakende som mulig:

• goulash kan lagres i flere dager i en lufttett beholder;
• Du kan fryse den hvis du brukte ferske ingredienser;
• hvis du foretrekker å understreke notatene av paprika, bruk deretter en mer intens og litt brennende paprika.

For å lære hvordan å lage biff goulash, se neste video.