Kobe biff - hemmeligheten til denne japanske middagen

Kobe Biff er kun kjent for en smal sirkel av mennesker.Velsmakende, mykt og veldig saftig kjøtt kan betraktes som en ekte delikatesse, siden den ikke er tilgjengelig for alle.

I det VII århundre ble en lov forbudt kjøttprodukter bestått i Japan. Den ble avbrutt bare i midten av XIX århundre, så de hornede dyrene var ganske lenge uten nødvendig tilsyn, noe som resulterte i at de svake individene ikke overlevde, og grunnlaget for beite var de sterkeste representanter. De resterende oksene var store, sunne og hadde forhøyede nivåer av intramuskulært fett.

I begynnelsen av 1900-tallet ble japanske kyr kalt Vagyu. De ble delt inn i fire underarter: svart, brun, ydmyk og kortbenet. Den vanligste er den svarte typen, som ble avlet som følge av krysset av japanske og europeiske raser. Det var disse kyr som ble kilden til japansk marmor kjøtt. Selvfølgelig er det okser og andre raser hvis kjøtt har en marmor-tinge, men det er Vagyu biff som regnes som den mest etterspurte og avviger betydelig i farge fra vanlig kjøtt.

Etter fødselen mates kalvene utelukkende på morsmelk, ikke blandingen. De beiter i frisk luft, klemmer grønt gress, og når de vokser, mate på kornkorn i 400 dager. Kalver er utstyrt med maksimal omsorg og komfort. Mange anser dette som en myte, men de inkluderer klassisk musikk hver dag, de går gjennom massasjeprosedyrer og støttes av spesielle stativ slik at beina ikke blir for trett. Ofte legges øl og riskake fra matlaging til mat.

Kobe biff er kjent over hele verden, men det er nesten umulig å ta det ut av Japan, siden det er gjenstand for høye avgifter. Det er derfor Vagu-kyr ble oppvokst i USA, Australia og New Zealand. Imidlertid er omsorg for dyr i disse landene forskjellig fra øst.

I Japan er det ikke så mange store felt for å gå på kyr, så det er umulig å lage flokker mange. Vagyu-oksene griser på små gårder, og maksimum antall hoder er 100 stykker. I øst foretrekker de bare å kjøre flokken til markene i en kort stund og heve dem i lukkede boder. I USA og andre land bruker kyr så mye tid som mulig i frisk luft. Forresten, i Vesten får de marmorkjøtt fra andre raser, men det kommer ikke ut så deilig som Kobe.

Japansk marmorert biff har litt mer enn 120 underarter. Forresten brukes ordet "marmor" i seg selv fordi kuttet av kjøttstykket er eksternt ligner stenen der det er årer. De får Vagyu fra kropper av unge okser - slikt biff er mye mykere og bedre enn kjøttet til en voksen person.

Det er imidlertid ikke nok å bare vokse en sunn styre - kjøttkassen passerer i tillegg et stort antall tester. Det er et stivt rammeverk for sertifisering av et slikt produkt, bestående av å kontrollere nivået av marmorering, fargemetning, kjøttmykhet, dens struktur og til og med glansen av fettlag. Når eksperter er sikre på den høye kvaliteten på biffen som presenteres, tildeler de produktet med en spesiell tetning som heter "japansk chrysanthemum".

I restaurantene i Landet av Rising Sun Kobe er kokt rett foran besøkende på et stort aggregat. Produktet er stekt i solsikkeolje, pre-gnidd med krydder og sprinklet med sesamfrø. Noen steder tilbyr en deilig parabolen - sukiyaki nabe. Kobe serveres med soya ostemasse, grønnsakspott, pasta og egg, ingrediensene er bare halvt tilberedt, og resten av arbeidet gjøres av de besøkende, kokende tynne biffstykker i en gryte med varm buljong.

Japansk marmor kjøtt er delt inn i fem kategorier og tre klasser. Kategorier er bestemt av farge og klasser - etter type kutt. Lett kjøtt av en mild-rosa nyanse med tynne fettlag tilhører den høyeste kategorien. Slikt kjøtt er den dyreste og selges utelukkende på spesialorganiserte auksjoner.De er umiddelbart kjøpt av eiere av elite japanske restauranter.

De mest populære er den tredje og fjerde kategorien av biff. De er litt mørkere i farge og ikke så mye skiller ut en marmorskygge, men dette påvirker ikke smaken av den tilberedte parabolen i det hele tatt - det er fortsatt like fantastisk. De resterende to kategoriene er stort sett svært lik standardkjøtt.

Klassedistribusjonen er den samme. Klasse A inneholder de mykeste skiver på forsiden av en tykk kant - dette er den høyeste karakteren som er mest etterspurt. Klasse B inneholder skiver med tykke og tynne kanter fra midtdelen - som regel blir steker laget av slike skiver. Klasse C består av de mest stive stykkene kuttet fra den tynne kanten av kadaverets bakside. Disse produktene brukes til å lage carpaccio eller tjære-tjære.

I Amerika er kvaliteten på marmor kjøtt sjekket på en spesiell skala, siden det er betydelig bedre når det gjelder produkter av selv den mest førsteklasses klassen. Herders skiller kjøtt med nivået av fettlag og blodårer. I sølvkategorien inneholder 13%, i sorten - ca 20%, og i de mest kvalitative - gull - er det 23% av marmorering.

I Japan er det vanlig å lage Kobe biff. Den vanligste parabolen er sukiyaki. Det er et tynt stykke kjøtt, raskt kokt i en løs kjøttkraft. Sukiyaki serveres med sopp, grønnsakspott og spesiell saus. Ofte serveres Vagyu som sashimi, rå. Steking av et slikt produkt i øst er ekstremt sjeldent.

I Amerika koker kokker steker og steker dem på kull eller stekepanner. Det mest populære produktet mottatt når informasjon spredte seg om fordelene. Det snakket om økt innhold av gunstige stoffer i marmorbiff, som omega-3 og omega-6, som er mest nødvendige for kroppens helse.

I Russland er marmor kjøtt hentet fra Hereford rasen, som anses som en av de beste, selv om den ikke opptar de første linjene i Vagyu skalaen. Hereford gjør deilige steker.

Japansk marmor kjøtt har en lang finish, henholdsvis, er det viktig å riktig velge en drink for det. Gentle biff kombineres ikke med for komplekse viner, det kan ikke brukes sammen med Bordeaux og Californian cabernet, som igjen er flott for Angus biff biff.

Det beste alternativet er tradisjonelle japanske drinker: sake, hundre eller Kobe-vin, som produseres i samme landsby som kjøtt.

Dessverre kan et slikt dyrt produkt ikke kjøpes i en vanlig butikk. Kostnaden for elit kjøtt i Japan når 150 dollar. Det finnes flere nettbutikker i Russland som gir Vagyu biff, men det leveres fra Vesten.

Dette Kobe biff kan smakes utelukkende i Landet av Rising Sun.

Hvis kjøttet i første og andre kategorier fortsatt kan kjøpes direkte, selges alle andre kategorier eksklusivt på auksjon. På slakteriet er det et spesialrom, hvor de får kjøpere og åpner en auksjon for hver slagtekropp.

Før auksjonen inviteres eksperter som vurderer hvert kjøtt og tildeler det en viss pris. Når sjekken er fullført, begynner budgivning. Dessverre er mengden Vagyu svært begrenset til salg selv i Japan, slik at etterspørselen i stor grad overskrider tilbudet. Dette er ikke overraskende, fordi japansk marmor kjøtt har en utrolig smak, mykhet og juiciness.

Du kan finne ut mer interessant og nyttig informasjon om Kobe Biff fra følgende video.