Hvordan lagrer du et lammeslag for å gjøre det mykt og saftig?

Slaktekrok er kuttet i mange kutt, blant annet foten er ikke minst populært sted.I forskjellige land blir det tilberedt på forskjellige måter, de foretrekker å spise tørket, bakt i ovnen, røkt, laget på grillen. I hvert tilfelle bør du følge oppskriften, som tar hensyn til den spesielle egenskapen til denne kjøttkuttet.

Slikt kjøtt kan veie på forskjellige måter, da beinet tas fra voksne og unge dyr. Skjæring inkluderer foreløpig forberedelse før matlaging. Før salget klippes en hov fra foten og en liten del av benet på toppen fjernes og huden fjernes. Når de snakker om et fårs ben, mener de et av dyrets bakre lemmer, det vanligste snittet inneholder kun den øvre delen. Lammets ben blir vanligvis solgt uten en skaft, men du kan bestille det med det.

Hvis benet ikke er kuttet, kan du spørre slakteren om å gjøre dette like før du kjøper det, men i dette tilfellet betyr det å kutte av et tykt ytre lag med fett som kan gjøre kjøttet for velduftende. Noen ganger er lammens ben ikke kokt helt med bein, men kjøttet er kuttet på forhånd. Du kan selv gjøre det hjemme, hvis du vet hvordan du skal kutte. Det vil være nødvendig som hovedassistent en skarp kniv, et skjærebrett, en tallerken.

Benet går gjennom kjøttet i en vinkel, så det er to ganske store kjøttstykker på begge sider. Begynn å kutte fra den delen der massen virker som den mest tilgjengelige, og slå deretter kuttet og kutt den andre siden. Det er nødvendig å kutte vinkelrett på beinet, kaste kniven til en tett struktur.

For å gjøre lammet saftigt og mykt, vil det ta mye innsats, bare da blir det meget velsmakende. Du kan bruke marinaden, noe som gjør det ikke bare mulig å gjøre parabolen mer duftende, men også myke det tøffe kjøttet. Det bør ha mer syre. Det er alltid en veldig enkel prosess å lage et lammes ben, da noen liker lettbrent kjøtt, andre foretrekker å eliminere tilstedeværelsen av råbiter helt.

Under grillingen må grillen hele tiden overvåke temperaturen. De kontrollerer kjøttet hvert 15. minutt, fortsett å steke det til lammet når den ønskede mykheten. Før du legger mat, ta foten til romtemperatur. Hvis dette kravet ikke er oppfylt, vil tilberedningstiden øke og kan føre til et ujevnt stekt stykke kjøtt.

Unngå å skjære fårkjøtt umiddelbart etter at den er stekt. Juice inne trenger tid for å distribuere gjennom kjøttet. Hvis du kutter det for fort, vil det være mye væske på fatet, og stykket kjøtt vil etter hvert forbli tørt. Lammbenet får lov til å hvile i 15 minutter. Denne gangen er det nok å omfordele juice gjennom hele kuttet.

Langsom matlaging av lammets ben fører nøyaktig til den effekten at alle forventer av velsmakende og saftig lam. Bare på denne måten er det mulig å få ømt kjøtt, men først må du først velge foten, gni den med krydder.

En god marinade for lam er muligheten til å tilberede en tallerken som vil overraske gjester med smak og aroma. For den enkleste marinade trenger du:

• en halv kopp olivenolje;
• en kvart kopp presset sitronsaft;
• 4 hvitløksnøkler;
• tørket oregano i mengden av en spiseskje;
• svart allspice - en teskje.

For marinering er det nødvendig å forberede en stor beholder der marinaden er laget av de angitte ingrediensene og helt neddykket i den. Det er mulig og enda bedre hvis kokken skal bruke pakken med muligheten til å lukke den tett. I en slik marinade bør lammeslag ligge i minst 8 timer, men du kan sette den i kjøleskapet om natten. Det er en annen, ikke mindre populær marinadeoppskrift:

• frisk sitronsaft - en halv kopp;
• en skje med brunt sukker;
• Dijon sennep - en kvart kopp;
• soya saus - en kvart kopp;
• olivenolje - en kvart kopp;
• hakket fersk hvitløk - to teskjeer;
• allspice - to teskjeer;
• fersk ingefærrot - to skiver.

Alle ingrediensene er blandet sammen, ingefær gniddes på et rivejern. Fårekjøtt er plassert i marinade over natten, om morgenen kan du lage kjøttet. Hvis du vil at kjøttet skal være krydret, så er det verdt å lage matbit, som inkluderer:

• olivenolje - 125 ml;
• 1 sitron med zest;
• klype sukker;
• grovhakket persille - 20 g;
• tørr chili - en klype;
• timian, rosmarin, dill;
• hvitløk hvitløk, knust på gnisten.

Det er mange oppskrifter for hvordan du lager et lamben raskt hjemme. Den er vellykket bakt i ovnen, grillet, i en tandoor, på en grill, på en spytte. Du kan lage et kutt i en multi-komfyr eller donere på kull, gjør det i en konveksjonovn. Tørket, kokt, stuvet og til og med røkt lam har fantastisk smak, hvis det gjøres riktig. I noen land serveres dette kjøttet på et røyket bord, i andre er det verdsatt rykte. Prosessen med å lage retter i tandoor tar litt tid, men det er det beste kjøttet du kan forestille deg. Før du begynner å lage matlag, må du samle en blanding av krydder i følgende forhold:

• 1/4 pinne kanel;
• 1 svart kardemomme pod;
• 1/2 ts svart eller vanlig cumin;
• 1/2 ts cloves;
• 1 ss. l. tørket rosenblad.

Kjøttet gni med krydder og nedsenket i marinade, som består av mange ingredienser:

• 1 stor rødløk, skrelt, tynt skåret;
• 1 teskje fin revet ingefær;
• 1 ts hvitløk, passert gjennom en press eller fint revet
• 2 ss bleget mandel;
• 2 ss. l. pistasjenøtter;
• 2 ss tørket tranebær;
• 300 gram gresk yoghurt;
• salt;
• juice av halv sitron;
• 1 ss. l. smør;
• 6 ss. l. vegetabilsk olje.

I en kjøttkvern eller matprosessor må du male tørr krydderblandingen, hell den i en forseglet beholder og sett den til side. Deretter varme 1 spiseskje vegetabilsk olje i en stekepanne over høy varme, tilsett løk. Stek det til lett brunet, fjern fra pannen og tøm overflødig olje.

Når det er kult, legg til ingefær, hvitløk, nøtter, tranebær, yoghurt, sitronsaft og 3 ss vegetabilsk olje til de stekte løkene. Hell en klype salt og 1 stor spiseskje krydder, bland alt grundig for å få en jevn marinade. Trekk lammelaget med det, legg det i en pose, hell marinaden i den og legg den i kjøleskapet over natten.

Varm opp ovnen til 160 ° C om morgenen. Varm en stor stekepanne med smeltet smør, fjern kjøttet fra marinade og stek på alle sider i en varm stekeovn. Overfør til en stor bakervarer og hell marinaden. Tørk med folie og kok i 2 timer, fjern folien 30 minutter før den er klar. Ferdig lam skal lett bevege seg bort fra beinet. Server fatet med ris eller grønnsaker som du vil.

Du kan lage din favoritt omani-oppskrift på shuva eller "chauva" - en tallerken med langsomt kokt syltet lam. Kjøttet er dekket med duftende hakkede krydder, hvitløk og smør. Selv om oppskrifter som brukes varierer fra region til region, er gjestene sikker på å nyte en godbit. Shuva blir tradisjonelt tilberedt i bananblader i en varm kullpit fra 6 timer til 2 dager. Til tross for dette kan du lage benets lam og hjemme. For parabolen må du ha på hånden (unntatt kjøtt):

• hvitløk i mengden av fire nelliker rent og kuttet;
• rist en klype muskatnøtt;
• på en klype bakken spisskummen, koriander, søt paprika, sort pepper, gurkemeie;
• klem juice fra en halv sitron
• olivenolje 50 ml;
• folie.

Kjøttet er marinert i krydder, olje og sitronsaft, deretter lagt på folien og pakket godt i flere lag. Før det må du grave et lite hull i hagen og lage en brann i den. Du kan bare bruke kull. Stener legges på den, slik at de senere fungerer som ekstra varmeovner. Før du legger kjøttet, blir steinene fjernet, fårkjøttet innpakket i folie legges på kulene, de presses ned med steiner og alt er dekket av metall, det kan dekkes med jord.

Hvis en slik oppskrift virker for komplisert, bør du bruke en enkel ovn. For matlaging trenger du:

• en klype saffran;
• løkhodet fint hakket;
• hvete nudler;
• vasket basmati ris;
• bakken kanel klype, som allspice, frisk bakken ingefær;
• 600 ml kylling bouillon;
• klem juice fra en halv sitron
• olivenolje - 10 ml.

I beholderen må du knuse hvitløksklærne med salt, du kan bruke en pestle eller hoppe dem gjennom hvitløkspressen. Dermed skal glatt pasta ut. Nå spre tørre krydder, deretter sitronsaft og olivenolje. Bland ingrediensene til en jevn masse er oppnådd. Gni kjøttet oppnådd duftende blanding, plassert i en pose eller beholder, som kan lukkes. Rengjør marinert over natten i kjøleskapet.

Før oppvarming, forvarm ovnen til 140 ° C. Fjern lammet fra kjøleskapet for å få det til romtemperatur. Spred kjøttet på et bakeplate og stek i 30 minutter, hvorpå det kan pakkes i folie og bakt i ovnen i to timer eller mer. Tilberedningstiden vil avhenge av vekt og tykkelse av lammet. Lammet skal være ømt og mykt.

Før de serverer, gir de lammet hvile, mens ris med saffron blir kokt. Hell først olivenoljen i en stor gryte med en tung bunn og legg på en langsom brann. Smør lett løkene i noen minutter, til det myker og blir gjennomsiktig. Spred nudler i smør, la det frityre, tilsett ris og bland alt godt.

Saltet, du kan sette krydder til din egen smak. Hell kokongen og kok opp. Dekk beholderen med et lokk, gryte i 20 minutter eller til alle væsken har fordampet. Slå risen med en gaffel, legg til sitronsaft før servering. Lam skåret i sjenerøse skiver.

Flott for matlaging lamben tandoor - grillversjon i India. For matlaging trenger du:

• sitronsaft - et halvt glass og separat to skjeer;
• vanlig, savory yoghurt - to krus;
• solsikkeolje - et halvt glass;
• grind i hakkete to hvitløksnøkler;
• Skal og rist fersk ingefær;
• tørr sennep - ikke mer enn to skjeer;
• bakken cumin - to klemmer;
• en klype muskatnøtt;
• 10 gram kardemomme;
• 15 g fersk malt svart pepper;
• bakken kanel, gurkemeie, cayenne pepper legge til en klemme;
• cilantro bunke;
• 4 skjeer smør;
• kutt sitron i skiver.

I en stor metallbeholder må du blande et halvt glass ferskpresset sitronsaft og salt. Sett lammens ben der og smør godt. La kjøttet stå i en halv time i marinade, og tøm det deretter. I en annen beholder blandes yoghurt, smør, hvitløk, ingefær, tørket sennep, spidskommen, muskatmosfære, kardemomme, svart pepper, kanel, gurkemeie og cayennepepper. Hell i to skjeer med sitrusjuice. Bruk en liten kniv til å gjøre innsnitt dybde i centimeter.

Tørk marinaden grundig og skyv den inn i sporet. Deksel og kjøle. Minst tiden for marinering er seks timer, men det er bedre å sette kjøttet hele natten, så det vil få tid til å suge bedre, absorbere duften av krydder, og etter matlaging blir det mykt og saftig. Lyser grillen. Ta ut lammets ben fra marinade, la det stå på bordet slik at kjøttet blir varm.

Flytt de varme kullene til den ene siden av tandooren, sett på dryppskuffen. Legg lammet over brettet, lukk lokket og kok til kjøttet faller bak beinet. Temperaturen innvendig skal være 140 ° C, prosessen tar ca. 2 timer. Spred fatet med løk og dryss med koriander. Smør med smeltet smør og la hvile i 15 minutter. Skjær lammet i stykker og server med sitronkile.

I den følgende oppskriften grilles første ben av lammet på begge sider på en grill ved høy temperatur i en kort periode. Kok deretter lammet på lav varme til den skilles fra beinet. Ifølge de fleste profesjonelle kokker er dette den eneste måten å gjøre kjøttet utrolig ømt og saftig. Det er ingenting verre enn tørket, overcooked kjøtt. For matlaging trenger du:

• halvløk;
• peel fire fedd hvitløk;
• To klyper av frisk rosmarin eller en klype tørr;
• fjern sjampen fra en sitron
• eple eddik i mengden av en spiseskje;
• olivenolje - to skjeer.

I første etappe er marinade alltid forberedt. Legg løk, hvitløk, rosmarin, sitronskall, eplecidereddik og olivenolje i en matprosessor og bland alt godt. Dryss kjøttet med en sjenerøs mengde salt og pepper, legg i marinade og kjøl i 1-2 timer. Etter en angitt tid, fjern fatet, vent til kjøttet varmer til romtemperatur, i gjennomsnitt tar det omtrent 20 minutter. Når grillen er klar, fjern lammet fra marinade. Stek lammet fett nedover. På hver side i 4 minutter. Nå kan du legge den i folie og returnere den til grillen, bare temperaturen skal være mye mindre. Den totale koketiden er 2 timer.

Det er en annen måte hvordan du kan lage et velsmakende lag av lam - server deg jerky til bordet. Det vil kreve:

• salt og allspice;
• enebær bær, de trenger å male;
• druesukker;
• rosmarin er bedre å ta frisk;
• bakket hvitløk.

Kjøttet gnides med en blanding av disse ingrediensene, settes i en plastpose og legges i kjøleskapet i noen dager. Fot vasket og spredt på et papirhåndkle. Nå må hun bli bundet med tråder, garnet er det beste. Rull opp i form av et rør, hvis det ikke er noe bein i midten. Rull et stykke i ristet frø av fennikel, de vil gi den ferdige parabolen en spesiell smak. Heng kjøttet i et rom hvor 50-60 grader varme og fuktighet ikke overstiger 75%. Best fit garderobe, garasje.

Fårekjøtt tørker og når ønsket form først etter 4 uker. Noen liker tørket jerky, så kan du spise det mye tidligere og ikke vente så mye tid.

Hvordan lage en saftig, øm og velsmakende lam i ovnen, se neste video.