Hemmeligheter med matlaging av lam

Lammekjøtt bakt i ovnen er tradisjonelt forberedt på påskeferiebordet. Dette følger spesielt i vestlige land.Og alle på denne dagen ønsker å lage mat som vil være det perfekte komplementet til festbordet. Hvis du følger alle tipsene på matlaging av dette produktet, vil alle kunne lage saftig kjøtt dekket med ristet appetittskorpen.

Dette gjelder også proteininnholdet som musklene våre elsker så mye. En av de vanligste metodene for matlaging av skinkelam - bake det i ovnen. Det er mange oppskrifter for matlaging. Den kan tilberedes i ermet, i folie, på bakeplate, og også på rutenettet. De som ikke liker å rote lenge sammen med kjøtt, kan bake det med et helt stykke på beinet, men du kan også kutte fårekjøtten i små stykker.

For å lykkes med å lage en fårekjøtt fra første gang må du følge flere prinsipper for forberedelsen. Her er noen av dem.

• For matlaging lam må du velge kjøttet til de yngste individene. Fordi jo eldre rammen er, desto vanskeligere er kjøttet. Også med alderen har kjøttet av en ram en spesiell lukt som ikke alle vil like. Derfor, når du kjøper et produkt, må du være oppmerksom på fargen i seksjonen. Det skal være rosa med lette striper av fett.
• Først må du skyll skinken under varmt vann. Dette er nødvendig slik at fettet dekker hele overflaten av kjøttet. Hvis dette ikke er gjort, vil det være tørt å bake lammet på basen.

• Før du setter den syltede kadaver i ovnen, trenger du ikke å stikke den, slik at kjøttet inni forblir saftig. Til dette formål, ifølge de fleste oppskrifter, er skinke bakt i noe (erme, folie).
• Dette kjøttet elsker krydder, så du kan trygt legge til alle slags krydder og provencalsk urter til marinade.
• Når kjøttet ble trukket ut av ovnen, må du la det stå i omtrent tjue minutter slik at væsken fra det vil suge hele slaktkroppen.

Uansett oppskrift er valgt, bør du lage en skinke på forhånd, for dette må du vite hvordan du skal kutte den ordentlig:

• Før kuttet kjøttet, skal det vaskes under varmt vann;
• bruk en skarp kniv for forsiktig å fjerne kjevebenet og bekkenbenet;
• fjern brusk ved å gjøre et snitt langs kneets overflate;
• Følg trinnet forsiktig, og bli kvitt lommen fylt med fett og et lite bein;
• Fjern huden, men bare topplaget.

Nå er beinet klar for neste forberedelsesfase.

Etter at kjøttet er kuttet, lag en marinade for det. For dette trenger vi:

• fårekjøtt skinke - ca 3? x kilo;
• flere rosmarin kvister;
• hvitløk - 8-10 fedd;
• olivenolje - 1-2 spiseskjeer;
• salt, pepper - å smake;
• vann - 1 kopp;
• Provençalske urter - å smake;
• brunt sukker - 40-60 gram.

Klipp hvitløkene i flere stykker (ikke for lite) og demonter rosmarinene i små bunter. Vi lager små kutt på føttene, hvor vi legger hvitløk og rosmarin kvister. Deretter gis kjøttet med salt og pepper og oljeres. Deretter legger kjøttet i en bolle, som er tett lukket med noe og lar seg marinere i kjøleskapet i flere timer.

Du kan forlate det hele natten. Etter at kjøttet er infundert, legges det ut i en bakefat med et lokk, oljert. Øvre bein sprinklet med sukker for å lage en appetitt skarp gyldenbrun. Hell vannet i mugg og legg det i en oppvarmet ovn ved 200 grader i en halv time. Etter det blir temperaturen redusert til 150-170 grader, og kjøttet smelter i en annen time. Under forberedelsen av skinke må du vanne den med juice som slippes ut av kjøttet.15 minutter før lokket på lokket skal fjernes til kjøttet litt stekt på toppen.

Et lag med lammekjøtt er ideelt for de som ikke tidligere har vært kjent med matlaging av denne type kjøtt. Siden i hvert fall blir parabolen svak og vil ikke brenne.

For denne oppskriften trenger du:

• 1 eller 2 kg lamben;
• 1/2 sitroner;
• 1 hode hvitløk;
• vegetabilsk eller olivenolje;
• salt - å smake;
• 1/2 ts pepper (i erter);
• 1/2 ts koriander;
• 2 ts honning;
• 1-2 ts fransk sennep (i korn);

Vask kjøttet mitt under varmt vann og håndkle tørket. Smør jevnt i skinke saltet. Bland i sennep, krydder, smør og flytende honning i en bolle. Det neste trinnet er å bruke marinaden på beinet. Sett deretter det ferdige stykket i ermet. Sitron kuttes i tynne ringer, som vi sprer rundt skinken. Vi renser hvitløk og kutter hver lobule i to deler, og på samme måte sprer den rundt kjøttet. Lukk ermet fra alle sider og la det marinere i kjøleskapet i 2-3 timer.

Deretter legger kjøttet i ovnen, som ble forvarmet til 180-190 grader, minst 2 til 2,5 timer. For å sjekke om parabolen er klar, skal skinken bli gjennomboret med noe. Hvis en rosa væske slippes ut, trenger kjøttet litt mer tid. Noen få minutter før matlagingen slutter, bør du nøye lage et snitt på hylsen slik at skinken på toppen er dekket med en sprø skorpe.

Uvanlig smak er hentet fra kjøtt kokt i folie. Dette matlagingsalternativet er perfekt for feriebordet. En anstendig størrelse retter vil garantere at ingen av gjestene ikke vil bli sulten, og vil sikkert sette pris på innsatsen til kokken. Å bake kjøtt i folie vil trenge følgende ingredienser:

• ramben - 2,5-3 kg;
• gulrøtter - 1 stk;
• svisker - 150-200 gram;

• løk - 2 stykker;
• sennep - 2-3 spiseskjeer;
• sitron;
• en haug persille;
• 1 hvitløk hode;
• olivenolje - 3-4 spiseskjeer;
• salt, pepper - å smake;
• Provençalske urter;
• tørket basilikum - å smake.

Vask kjøttet under varmt vann, tørk det. Bland den hakkede persille, urter, salt og pepper i en separat bolle. Peel hvitløk og klem det inn i blandingen. Hell deretter olje og juice av en sitron. Alt blandes godt. Omhyggelig belegger vi hele stykket med marinade, hvorpå vi legger det i folie og legger det i kjøleskapet om natten eller enda bedre for en dag.

Etter at kjøttet har blitt marinert, lager vi flere kutt i det, hvor vi legger skiver og grønnsaker. Deretter belegger vi beinet med sennep og sprer de hakkete gulrøtter og løk halv ringer på toppen. Brett kjøttet i folie og legg det i en forvarmet ovn (220 grader) i en time, hvorpå temperaturen senker til 180 grader, og folien åpnes slik at beinet får en vakker skorpe. I denne formen blir bakken bakt i omtrent en time, og til slutt helles sin egen juice. Før kjøttet kuttes, tar det tid for juicen å bli fordelt gjennom hele stykket.

Hvis mengden av hovedproduktet er forskjellig fra det som er oppgitt i oppskriften, bør du vite at minst 30-40 minutter skal brukes for hvert kilo kjøtt, og det tar ca. 25-30 minutter for hele parabolen å fullføre.

Se videoen under for en deilig oppskrift på lammekjøtt.