Oppskrifter for matlaging av lamskulder

Lamskulderen er i hovedsak fremre ben av en ram. Kjøtt fra denne delen av slaktkroppen er ideelt for enhver tallerken.Det kan tilberedes, stekt, bakt hele, fylt, det vil vise seg like velsmakende i hvilken som helst variant. Selv om lam er et problematisk produkt i matlaging, har retter som er kokt i henhold til oppskriften, en unik smak og aroma.

Det er nødvendig å lage stekt lamskulder i en tandoor - dette er en slags ovn. Den presenteres i form av en stor leirepot med lokket og på et stativ. Dens design gjør det mulig å opprettholde den samme temperaturen i hele ovnen. Produktet plassert i tandoor, mottar varmebehandling fra alle sider.

For å forberede denne parabolen må du følge en bestemt algoritme.

• Forbered en lammeskulder. Tørk det tørt med papirhåndklær. På bladets overflate er det nødvendig å lage små kutt - først langs, og deretter over, for å lage kuber på kjøttets overflate.
• Hode hvitløk demonteres i negler og skrell dem. Skjær i små tallerkener.
• For marinade, bland salt og krydder i olivenolje til din smak. Du kan legge til finhakkede greener.
• Lam skulder fylt med hvitløk. Legg hvitløkplaten jevnt i kuttene. Gni forsiktig bladet med en marinade. Innpakket kokt og syltet lamskulder i folie eller satt i en erme for steking. La i to timer. Kjøttet er mettet med marinade og krydder.
• I tandoor oppvarmet over kulene er det nødvendig å installere en tverrgående styring. Ta ut den pakket padle og unroll. Plasser lammet på ett eller to kroker, avhengig av størrelse og vekt av scapulaen. Heng kjøttet med kroker på føringen inne i tandooren. Lukk tett med lokket.
• Om en time vil lamskulderen være klar. Server maten med frisk grønnsaker og urter.

Å lage en lammeskulder med krydder, er flere trinn verdt å gjøre.

• Det er nødvendig å tørke med en tykk klut håndkle lam. Skjær i lengderetningen i stykker rundt syv centimeter bredt. En slik skjæring av fårekjøtt gir deg mulighet til å få fire porsjoner fra ett skulderblad.
• For marinade, bland salt, pepper, urter til din smak. Tilsett olivenolje. Gni bitene av lamb marinade. Hell rester av marinade på toppen av bladstykkene. Gi brygge i to timer.
• Stekepanne til steking skal være støpejern med en tykk bunn, grillpannen er perfekt. Det er nødvendig å steke kjøttet godt, da det inneholder bein. Sett de syltet biter av bladet på en varm stekepanne, sett den minste varmen og kok i femten minutter. Stek på den ene siden, vri til den andre siden, øk varmen og kok ytterligere ti minutter.

For matlaging braised lam skal skulderen kreve en kjele. Bør følge en enkel rekke handlinger.

• Tilberedt lam legges i en beholder og fylles med vann. La det ligge i en time. Skal to løk og to hvitløksklær. Etter tiden for å få kjøttet. Tørk av med papirhåndklær og legg i en kjele. Legg det til løk og hvitløk. Lukk kjeledeksel. Kok alt dette ved minimumsvarme i omtrent en time.
• Peel gulrøtter, poteter, paprika, løk og kutt i mellomstore kuber. Finhakk grønnsakene, hugg tomatene i halve ringer. En time senere, åpne en kjele og få løk og hvitløk. Hell gulrøtter og poteter i den, tilsett et glass vann og varm pepper. Lukk kjelen og kok til grønnsakene er halvt tilberedt.
• Legg løk og paprika i en kjele og kok i femten minutter. Så snart grønnsaker gir juice, legg til tomater til dem. Så snart alt kokker, slå av varmen og dekk finhakkede greener. Resultatet blir stewed lam med grønnsaker. Tilberedt lapskaus i tallerkener og serverer.

For å røyke en lammeskulder må du følge enkle trinn, samt være tålmodig.

• Det er nødvendig å tilberede lammet, rengjør det fra filmen og overflødig fett, tørk av med et håndkle. Kok fire liter vann, etter å ha tilsatt krydder, salt og urter etter eget skjønn. Den resulterende saltlake avkjøles.
• Senk spatelen i kjølt saltvann. Slik at kjøttet ikke dukker opp, legg det med tung undertrykkelse. La for en dag å våkne opp. Deretter får kjøttet fra saltlake og heng det i utkastet. Lammet bør tørkes i to dager. Så ruller vi det tørkede kjøttet i rugmel.

• Lag en brann eller gjør en brazier. Brensel kan være en hvilken som helst, bare ikke-barneart. I røykehuset lå sagflis eller en tweak av frukttrær eller alder. Monter en fettoppsamlingsbrett eller re-savsmuld med folie. Fett bør ikke falle på sagflis, ellers vil kjøttet få en bitter smak.
• Legg lam på stativet. Monter risten i røykehuset og legg på kull eller grill. Det er nødvendig å lage kjøtt i tre timer. Lokk av røykehuset åpner ikke under alle omstendigheter, siden tilgangen av oksygen til røykehuset kan forårsake tenning av sagflis.
• Vi tar kokte røkt spatel ut av røykehuset og la det ligge i en halv time i frisk luft. Kjøttet skal være forvitret. Deretter er den klar til å spise.

Å lage tørket lammeskulder, trinnvis handling er nødvendig.

• Tilbered og håndkle tørt kjøtt. Velg tallerkenen i henhold til lamellens skulderblad slik at den passer helt inn i den. På bunnen av tallerkenen hell saltet med et lag på ca tre millimeter.
• Legg kjøttet og dekk det helt med salt. Etterlate spørre om to dager, dekket med et håndkle. Deretter snu skålen opp og ned og fyll det helt med salt og deksel. La igjen i to andre dager.
• Fire dager senere får vi fårekjøtt og vasker av saltrester fra den. Tørket papirhåndklær kjøtt.
• Peel hodet av hvitløk og klem det inn i glasset gjennom hvitløkspressen. Tilsett tørre urter og krydder. Tilsett litt vann og rør til sennepstilstanden. Lam dekker i stor grad denne blandingen, henger ut på gata for lufting. Innen en måned vil skulderbladet visne seg.

For å lage lammeskulder goulash, må følge en enkel oppskrift.

• Fårekjøtt må rengjøres fra filmen og tørkes med et håndkle. Klipp kjøttet fra benet og kutt i stykker. Fettfett kuttes i små terninger. Rør i fett med kjøtt, salt og pepper.
• På en varm skillet stek kjøttet. Legg kokt kjøtt i dype retter, legg til kjøttkraft med tomatpuré. Kok til kokt kjøtt. Drenk deretter kjøttkraft og legg til mel til det. Kok alt over lav varme i femten minutter. Sausen er klar.
• Skal løkene og hakk i små terninger. Hell det til kjøttet, tilsett surkrem og hell den varme sausen. Deksel med lokket. Kok ytterligere femten minutter. Slå av brannen. La parabolen stå i tjue minutter.
• Goulash kan serveres med hvilken som helst parabolen. Ikke glem å sprute hver porsjon med hakkede greener.

For ikke å ødelegge det, trenger du dyktighet og mye tålmodighet, siden lammet er kokt i lang tid og på lav varme. For ikke å overcook og overdry kjøttet, er det bedre å lage mat med saus eller fettfattig saus.

For å lære å lage en lammeskulderrett, se videoen nedenfor.