Hvor velsmakende å lage lam i en panne?

For enhver type kjøtt krever en individuell tilnærming i matlaging, for lammefilet - inkludert. I ferd med matlaging virker det ikke hardt, du må forstå hvordan du kan steke lammet riktig på forskjellige måter og hvor lenge denne prosessen vil ta.

Det minste egnet for deilige kebab og koteletter er gammelt får kjøtt. Det vil forbli tøft selv med langvarig varmebehandling. Velg lam for steking må være spesielt kresen. Ideelt sett, kjøp en ung lamfilé.

Ønsker å lage kjøtt fra filetdelen av "meieri" -lammet, må du se på kalenderen. I utgangspunktet får sauer avkom i første kvartal, så sannsynligheten for å anskaffe det du trenger øker i vintersesongen og med vårenes ankomst.

For å steke kjøttet på en ram i en panne, er det viktig å vite hvilke stykker av krok som passer for en bestemt oppskrift. På skillet er avbarkingsdelen den mest delikate, lammesternum og øvre scapula-passform, men bare fra et ungt dyr.

For å lage lam tilberedt uten en bestemt lukt, er den for-dyppet eller marinert. I noen tilfeller, selv marinert gjennomvåt. Hvor lang tid å suge kjøttet avhenger av intensiteten av lukten av lam.

Det er nødvendig å sylle saftig "melke" lam fra en halv time til en time, for en ung person er to timer nok, og den gamle må holdes i marinade i 24 timer. Hvis du må steke store biter på grillen, er det bedre å ikke fjerne kjøttet fra marinade før du steker i 12 timer.

Måter å eliminere "lukten" av lam til stekte retter kan være nyttig for spesielt raske mennesker.

• Før koking, kutt av fett fra kjøtt - hovedkilden til en bestemt lukt.
• Soak i saltvann, ha forberedt en "pickle": for 1 liter vann - 1 ss. en skje salt.
• Soak i sur kefir et sted på et kjølig sted. Det er ønskelig at meieriprodukter er hjemmelaget, men butikken vil også gjøre det. Du kan legge hakket hvitløk, basert på en halv liter "gelé" - 100 g knuste nelliker.
• Hvis kjøttet har en ubehagelig lukt for lukten, vaskes den, fuktes i 60 minutter i vann surgjort med eddik (1 liter - 1 ss eddik). Du trenger ikke å holde fårkjøtt i syre lenger enn 60 minutter, ellers blir kjøttet tøft. Deretter skal kjøttet helles med saltet vann eller melk.

For å bli kvitt den spesielt ubehagelige lukten av middelaldrende lam, skal den kuttes i biter, skylles i kjølig vann. Deretter rengjør og hakk et par hvitløkhoder, salt den resulterende pastaen. Gni forsiktig kjøttbitene, legg dem i en bolle og stå i et par timer på et kjølig sted.

Etterpå pakker du kjøttet i papirhåndkle og legger i poser, legger på flere stykker, en etter en, og tett bundet. Dette må gjøres slik at hvitløk lukten ikke suge alle de andre produktene, fordi du må sende kjøttet til fryseren i noen dager. Etter opptining må kjøttet vaskes, revet med sennep og forlates i 3 timer på et kaldt sted.

Alt avhenger av den valgte oppskriften og dyrets alder. Fårekjøtt, kutt biter, ikke stek hurtig. Det må tilberedes i minst en time. Men for lenge kan ikke kjøttet kokes for ikke å overdry.

Hvis du må lage steker på en grillpanne, reduseres tiden betydelig. Det er nødvendig å steke på hver side i 3 minutter for middels stekning og det samme for mer intensiv.

For at parabolen skal være veldig velsmakende og duftende, er det viktig å marinere kjøtt før steking - ikke mindre enn i 2 timer. For den største juiciness er fett fra fårekjøtt bedre å ikke fjerne.

Marinerende lam i denne sausen er et godt alternativ, da kjøttet ikke bare blir mykt, men også mister sin typiske lukt. Sausen inneholder mange syrer og gir kjøttet en rik smak. Salt blant komponentene i denne marinade er ikke fordi det er moderat salt i seg selv.

ingredienser:

• sennep pulver;
• Adjika;
• hvitløk;
• vann;
• koriander;
• en blanding av svart og allspice.

Forberedelse. Bland 1 ts. sennep med samme mengde adzhika og nellik med knust hvitløk. Legg litt koriander og pepper til din smak. Fortynn den resulterende massen i 200 ml vann og marinér lammet i 2 timer. Du kan legge til ferskpresset sitronsaft til sausen, 1/2 ts. sukker, basilikum og andre krydder.

Enhver kvalitetsvin inneholder et helt sett organiske syrer, inkludert eddiksyre. Av denne grunn er denne drinken bare perfekt som en ingrediens i marinade. Det er bedre å velge nøyaktig tørr og rødvin, slik at kjøttet ikke er lett å myke, men å gi det en litt tart, smakfull smak. Alt oppført i oppskriften er nok for 1,5 kg av mørtel.

ingredienser:

• tørrvin (rød);
• pærer er mellomstore i størrelse;
• salt, pepper, forskjellige krydder.

Forberedelse. Legg kjøttet i stykker i en dyp skål, legg til pepper og alle krydder, salt, bland og sett til side i 15 minutter. Deretter 4-6 stk. rengjør pærene og kutt i ringer, legg til lammet, hell det samme glasset vin der. Ikke bland løk med kjøtt. Mariner i ca 4 timer, og enda bedre å gå i 9 timer (over natten).

I marinade for lam er tilstedeværelsen av eddik ønskelig. Men det må legges til for å ikke overskride andelen gitt i oppskriften, ellers vil kjøttet smake surt. Et pund med lam vil trenge:

• 2 stk løk;
• 1 sitron;
• 1 ss. l. eddik.
• 1 ss. l. vegetabilsk olje;
• salt, pepper, krydder (etter smak).

Forberedelse. Skivede løkringer, ferskpresset sitronsaft, olje og eddik blandet. Ses etter eget skjønn. Hell i kjøtt og legg det i kjøleskap i 5-6 timer. Og hvis du vil få syltet lamm hurtigere, bør du la det stå i romtemperatur i et par timer.

Forbered deg på marinade:

• 4 sprigs av koriander;
• 2 hvitløksklær;
• 150 ml naturlig yoghurt;
• et stykke ingefærrot (2,5 cm);
• chili hammere (klype).

Kok i henhold til følgende algoritme.

1. Bland yoghurt og ingefær, legg knust hvitløk, koriander, chili, sort pepper og salt.
2. Gni kjøttet med den krydrede blandingen, pakk den i folie og legg i kaldt i to timer, og best av alt om natten.

Tenk på noen få oppskrifter for å lage lam i en panne.

ingredienser:

• 300 gram kjøttmasse;
• 50 g fettstert fett;
• pære løk;
• 1-2 ts salt;
• 1 ts spisskummen;
• varm rød pepper.

Forberedelse.

1. Slaktkjøtt (med scapula eller forben) kutt i biter om 2 cm.
2. Skal en løk og hakk halvringer.
3. Kryss cumin fint, bland med varm pepper.
4. I en oppvarmet stekepanne smelter finhakket fetthalefett til bacon. Det er lettere å kutte fra hvilken som helst del av slaktkroppen, og ikke å kjøpe med vilje. Legg kjøttet i ett lag og stek på lav varme på den ene siden, og skru den rå siden i pannen og stek.
5. Legg løkene med krydder i pannen, tilsett salt og bland. Stek kjøtt til bløt og løk - slik at det blir gjennomsiktig. Generelt er mengden tid for matlaging av lam i en skillet 20 minutter. Server det til bordet for å være varmt.

Denne parabolen er perfekt for nybegynnere, som ønsker å prøve noe å lage mat.Det er mange oppskrifter for smakfulle og godt tilberedte ypperlige lamskoteletter - på en grillpanne, på kull på grillen, i ovnen eller i multi-komfyren.

ingredienser:

• 400 g masse;
• 8-9 Art. l. magre oljer;
• hvitløk;
• egg;
• 1/2 art. mel;
• krydder, salt.

Forberedelse.

1. Kutt masse (over kornet) 1 cm tykk.
2. Smør hvert stykke lam på begge sider slik at det er mykt. Salt, dryss med krydder og pepper, grøt hvitløk til smak og i 30 minutter. la for å suge.
3. Hell mel i en bolle (du kan legge til litt krydder til det, det blir enda mer velsmakende). I en separat bolle, slå et egg. I en skillet varme smør.
4. Rull koteletter i mel, dypp hver i eggblandingen, send til steke i stekepanne.
5. Stek på begge sider i 5-7 minutter, avhengig av hvor ung den enkelte fra hvilken kjøttet ble tatt, på tykkelsen av stykkene og på ønsket grad av steking.

Matlagingslam er vanskelig for nybegynnerkokker. Men denne parabolen er mestret av alle. Krever en ovn, kjøtt og noen ekstra ingredienser:

• 800 g lamfilé;
• en løk;
• 125 ml oksekjøtt
• 0,25 ts. salt;
• svart pepper;
• timian (klype);
• 1/2 ts tørket oregano;
• 1/2 ts hvitløkspulver.

Forberedelse.

1. Forvarm ovnen ved 180 grader. Dekk bakeplaten med bakepapir eller smør overflaten til baking.
2. Bland oregano, hvitløkspulver med timian, malt pepper og salt. Rist den krydrede blandingen av stykker kjøtt, delt inn i 8 like deler.
3. Hvis smaken av krydder er uønsket, er det nok bare å pepper litt kjøttet og salt det til smak.
4. For å lamme koteletter for å brune godt, må du drysse dem med noe fett eller olivenolje.
5. Løk kuttet i halvringer. Legg biter av kjøtt på et bakeplate, og fordel løkene rundt, slik at det bare brinner og ikke brenner, etter å ha matet lammet med sin pikante aroma.
6. Kok kjøtt i 20 minutter. I ferd med matlaging skal koteletter vendes en gang for å bli bakt i like stor grad.
7. Server kjøttet skal være varmt, med grønnsaker og urter. Det er fordelaktig å forestille seg smaken av kjøttet kan krydret saus.

ingredienser:

• 14 stk. lammekoteletter;
• 300 g lammekjøtt;
• løk;
• 80 g tørkede aprikoser;
• selleri rot;
• et par sprigs av duftende rosmarin;
• 2 ss. l. smør;
• salt;
• svart knust pepper.

Forberedelse.

1. Først koker fyllingen.
2. Chop selleri rot med en kniv.
3. Skyll tørkede aprikoser og kutt i små biter.
4. Løk peeling og kutt i halvringer. Stek dem i en skillet til lyset "golden".
5. Legg i en bolle stekt løk, hakkede selleri rot og tørkede aprikoser, tilsett hakket kjøtt og hakkede kvistar av rosmarin.
6. Mye blanding, salt og krydder med pepper.
7. Skjemaet der kjøttet skal bake, smør de resterende etter matlagingsløk. Sett kjøttet, og på toppen av det fylling av hakket kjøtt.
8. Endene av fårekjøttene må vikles inn i stykker folie. Ellers vil de brenne i matlagingsprosessen, og koteletter vil se uattraktivt ut.
9. Bake lammet i ovnen, oppvarmet på forhånd til en temperatur på 200 grader. Det tar 2 timer å lage mat. Det er viktig å regelmessig vanne kjøttet med sitt eget fett, slippes ut under baking.

Ifølge denne oppskriften er det lett å lage deilige 6 porsjoner kjøtt uten overflødig fett og lukt. Bare duften av krydder og delikat smak av lam.

ingredienser:

• 1 kg kjøtt (noen del av lam);
• 2 stk pære løk;
• 2-3 tenner av duftende hvitløk;
• 1 stk sitron;
• 2-3 Art. l. vegetabilsk olje
• fersk mynte;
• salt og pepper.

Hvordan lage mat

1. For velsmakende grillet kjøtt er lammet premarinert i ca 8 timer.
2. For marinaden må du rense hvitløkskreftene og klemme gjennom pressen. Mint hakket fint. Klem juice fra sitron. Bland alt og legg til olje.
3. Skjær kjøttet i porsjoner, salt og krydret med pepper. I en bolle hvor kjøttet ligger, legg til store løkringer.Velmos alt for å skille ut løkjuice. Legg til mint-sitronoljesausen. La deg hente over natten.
4. Etter steking på grillen uten fett, er 15 minutter den totale tiden for steking på begge sider.

Server med saus å velge mellom.

• Cranberry. Grind bærene med sukker, slå i en blender, kombinere med revet zest og presset appelsinjuice. For å redusere surheten kan fortynnes med vann.
• Med Madera. Stek de knuste mushrooms og løk i smør. Når rødt, legg til litt mel (for fortykning) og bland. Hell deretter kyllingbuljongen og kok sausen over en lav varme. På slutten av matlagingen, legg til en teskje sennep, malt hvitt pepper, salt og litt sukker. Hell 100 ml vin og varmt i et par minutter. Denne sausen skal serveres varm.

Hvordan lage mat, se i videoen nedenfor.