Hvor mye tid til å lage mat lam?

Lam - kjøttet er ikke bare sunt, men også velsmakende, og de som ikke liker det, vet bare ikke hvordan de skal tilberedes riktig.Kanskje dette ikke er den typen mat som kan tilberedes raskt, men det er bra både i kokt form og som en del av mer komplekse retter - fra kjøttkraft og supper basert på den til mer sjeldne oppskrifter (du kan lage mat manti eller shulum).

Uansett den eksakte metoden for tilberedning og ingredienser, for mange mennesker, er lamskål fortsatt smakløst. Problemet er at denne typen kjøtt har mange funksjoner, som hver av dem må tas i betraktning, og mange av dem ikke engang mistenker for dem.

Først og fremst, la oss snakke om den ubehagelige lukten som mange mennesker ikke liker. På mange måter handler dette om å velge et lam - ungt lam i forhold til det gamle er et delikat produkt og nesten luktfritt. I tillegg, for å løse problemet, selv om du ikke er heldig med råvarer, vil foreløpig marinering av kjøtt hjelpe. Og selv om det tar mye tid (noen ganger opptil 12 timer), men kjøttet blir mykere og lukten er ikke i det hele tatt det samme. Til slutt er det verdt å vite at den ubehagelige lukten av lam i stor grad skyldes fettet, som må kuttes før det legges i pannen. Videre vil det i smelteprosessen smelte og flyte opp - det må fjernes i tide med en skje skje.

Før du tilbereder lam på noen måte, bør denne prosessen alltid begynne med rengjøring av kjøtt. Det er nødvendig å fjerne ikke bare fett, men også sener, samt en spesiell film - de to siste komponentene gjør kjøttet hardt og smakløst.

Hvis matlaging utføres i en klassisk gryte, blir leggingen av kjøttet utført i allerede kokende vann, men slik at væsken med en liten margin dekker hele kjøttvolumet. Salt og pepper potensial kjøttkraft bør være i begynnelsen av matlagingen, i samme fase er det nødvendig å legge til vann og løk pære (enten det er helt eller knust). Men med et løvblad bør du være forsiktig - han forstyrrer ofte smaken av hovedretten. Den nøyaktige graden av beredskap bestemmes av en gaffel eller kniv, siden den nøyaktige tilberedningstiden avhenger av for mange faktorer, men hvis du vil øke hastigheten, må du bare kutte lammet i små stykker. På samme tid, husk det Det er ikke verdt å fordøye produktet - fra dette mister det både estetisk og smak, og viktigst - det blir veldig tøft.

Ovennevnte egenskaper er hovedsakelig egnet for matlaging ved enhver matlaging, men hver moderne kjøkkenapparat har sine egne detaljer. For eksempel, i en trykkkomfyr, hvor koketiden er merkbart redusert på grunn av høyt internt trykk og forhøyet temperatur, kan lammet lage mat i 40 minutter. Steamer, forresten, øker også prosessen i forhold til en konvensjonell panne, men resultatet blir ikke så klart - du må fortsatt lage kjøttet i minst en time.

Separat bør du vurdere funksjonene til matlaging i en sakte komfyr, da overflodene av dens moduser innebærer at produktet kan fremstilles helt annerledes. Hvis du ønsker å koke lam, anbefales det vanligvis å bruke stødmodus - da blir parabolen klar innen to timer.

Men med det du ikke bør eksperimentere i tilfelle av lam, så er det med mikrobølger. Faktum er at prinsippet i deres arbeid innebærer heterogeniteten av prosesseringsstykker av samme tetthet, men av forskjellig størrelse. Dermed når små biter noen ganger beredskap etter bare 20 minutter, mens forberedelsen av store deler kan gå utover en rimelig tidsramme.

Derfor anbefaler eksperter kun matlagingslamm i mikrobølgeovnen bare hvis det ikke finnes noen alternative muligheter, og selv da er det tilrådelig å begrense deg til en enkel suppe tilberedt på basis av allerede kokt lam. På samme tid, vær forberedt på det faktum at det er veldig velsmakende, det vil ikke fungere uansett - du bør ikke forvente en lys lukt eller smak.

Rik bouillon er en god løsning for de som raskt vil gjenopprette kroppen etter en sykdom eller tung belastning, spesielt siden du kan justere antall kalorier i en kjøttkraft ved å velge en eller annen del av lammet.

Hvis høyt kaloriinnhold er viktig for deg, så vel som lyse og rike smak, velg fårekjøtt på benet, vil en spatel også være en god løsning, og i regioner med det tradisjonelle forbruket av fårekjøtt, blir kjøttkraft tilberedt, selv fra hode eller nakke. Vær oppmerksom på at antall bein og deres plassering nærmere kjøttets overflate bidrar til økt rikdom av buljongen, så om nødvendig bør de hakket. Et interessant faktum er det faktum at ikke unge lam er vanligvis valgt for buljong, men voksne sauer - slik smaker det bedre i dette tilfellet.

I første fase blir brannen laget så sterk som mulig ved å regelmessig fjerne skummet som vises, og i øyeblikket med koking, blir brannen umiddelbart redusert til det minste - det er svært uønsket å savne dette øyeblikket. Umiddelbart etter å ha redusert brannen, kan fettet saltes, for aromaen, en løk (renset, men hel) og gulrot, skåret i halve, tilsettes til vannet.

Det er vanskelig å fastslå nøyaktig tidspunktet for matlaging på forhånd. Når det gjelder et lam, kan det forvaltes om en og en halv time. Når kokes kjøttkraft fra en gammel sau, kan prosedyren bli forsinket to ganger så lang.

Sjekk beredskapen til kjøtt bør være jevnlig av to grunner.

1. Når du fordøyer, blir det for vanskelig, så dette bør ikke tillates.
2. En kvart time før du er klar, er det fornuftig å legge til ekstra krydder. Bayerblad og pepper i form av erter blir vanligvis brukt som slike etterbehandlingskrydderier. Hvis du legger dem i tidligere, er de garantert å drepe smaken av fårekjøtt. Men selv i dette stadiet, bør de settes i moderasjon, ellers ingenting, unntatt krydder, vil du ikke føle deg i smak.

Allerede på basis av ferdig kjøttkraft kan flere andre mer komplekse retter tilberedes, da slikt fett ofte tjener som grunnlag for populære supper, inkludert kharcho. Når du planlegger å berike buljongen med ekstra ingredienser for å skaffe en ny tallerken, vær oppmerksom på krydder som allerede er brukt, slik at sluttresultatet ikke er for sterkt.

I noen tilfeller antas det at jeg vil lage mat velsmakende kjøtt, som ikke skal gi det meste av sin smak og smak til vannet der det er tilberedt. Til bruk i form av kokt kjøtt og for senere å legge til forskjellige retter, blir ofte både skinke og noe slagtilberedt tilberedt (det mest populære er lammehjertet og tungen).

Faktisk er kokeprosessen nesten helt identisk med det som ble beskrevet ovenfor i tilfelle matlagingsbuljong. Kanskje den eneste forskjellen er at lam i ren form krever ekstra krydder, så selleri eller pastinetter blir ofte kastet i vannet for å smake.

Men hovedoppgaven er å få vannet til å absorbere mindre smak og aroma. Dette kan gjøres ved å redusere volumet av vann (eller øke mengden kjøtt med samme volum), men generelt bør væskenivået være så mye som i tilfelle kjøttkraft. For å komme seg ut av situasjonen, anbefaler profesjonelle kokker deg å bare velge panner av ulike former. For eksempel kan i en smal og høy fårekjøtt tilberedes med et minimum av vann som brukes.

Forberedelse for å servere kokt lam er ganske enkelt - du trenger bare å dekorere det, bestrøket med hakkede greener og hakkede løk på toppen. Hvis du ikke liker bitter løk smaken, kan du først vaske de skivede brikkene under vann - de vil fortsatt være perfekt kombinert med kjøtt. Hvis vi snakker om sauser, passer ingenting til fårkjøttet bedre enn krydret - her adjika, sennep og pepperrot er helt like i rettigheter, alt avhenger av personlige preferanser.

Hvordan lage mat, se neste video.