Lammets hode: matlagingsteknologi og oppskrifter

Å lage et saueskinn er ikke et syn for hjertets svake, og mange eventyrere-delikatesser er klare til å prøve en tallerken som ikke bare er berømt for næringsverdi og god smak, men også til fordel for menneskekroppen.I mange land har folk lært å lage hodet på en måte som de liker seg selv, alle kan velge oppskriften de liker mest.

Før du begynner å bruke biproduktet, må det være nøye forberedt. Først av alt er det nødvendig å fjerne all ull, for dette formål brukes en brann eller en brenner. Hodet skal bli svart fra alle sider, for dette blir det regelmessig skrudd.

Deretter plasseres den i en beholder med vann, ta en børste og skrape alt svart hår. Det vil ta flere ganger å endre vannet, eller du kan gjøre det samme under trykk.

Noen forlater hodet i samme form, andre kutter det i halvparten, tar ut hjernen, rengjør det indre hullet godt. I fremtiden brukes hjernen i andre oppskrifter, men språket berører ikke.

Fårhodet er et tradisjonelt kjøttprodukt som finnes i et hvilket som helst islandsk supermarked og ikke bare. I vårt land er denne parabolen ofte utarbeidet bare av muslimer, siden lammet i prinsippet brukes mer av dem.

Du kan ganske enkelt koke avfall, for dette må det settes i en stor gryte, dryss med grovt salt og hell nok vann. Du trenger ikke å dekke hodet helt med vann.

Når væsken koke, fjern skummet fra toppen, dekk med lokket og kok til kjøttet begynner å skille fra beinene. I gjennomsnitt tar det 90-120 minutter, så er det planlagt å lage brawn eller brawn. Hodene som vil bli spist umiddelbart, må du lage mat 60-90 minutter. Server dem varmt og kaldt. Til dem som et parabolen satt på bordet kokte poteter, ris, grønnsaker.

Du kan lage et slagtebud på en annen måte, for dette må du sette hodet i en dobbel kjele, etter å ha gnidd det med salt og spidskommen. Ved siden av er det lagt ut hvor langt middelsløkene er skåret i halvparten, så vel som en liten haug med koriander og persille. Forbereder hodet i 3-4 timer, eller til kjøttet begynner å falle bort fra beinene. Serveres på en stor tallerken med friske tortillas.

I Skottland er denne parabolen forberedt annerledes. Legg det rensede fårhodet i en stor gryte med nok vann, kok opp.

Klipp 1 medium gulrot, 1 løk og en halv liten persille, legg alt i en gryte. Når vannet begynner å koke, tilsettes salt og malt svart pepper. Stew på lav varme i 2-3 timer. Ta ut kjøttet uten bein og serveres på bordet med løk og tomatsaus.

I Irland serverer de en kokt tallerken med poteter, sitron og fløtesaus.

Det er verdt å si at hvis i Europa dette biproduktet ikke er så populært, i andre fattigste deler av verden, er dette vanlig mat for vanlige mennesker. I Marokko, for eksempel, er kokt saueskinn en etterlengtet tallerken på tidspunktet for Eid al-Adha, da mange familier lager kjøtt etter slakting. Det er ofte røkt biprodukt, servert på bordet hele og kuttet.

For å lage et marokkansk hode i en trykkkomfyr, er det nødvendig med følgende produkter:

• 1 saueskinn, hogge det og skyll grundig;
• 1 1/2 ss salt;
• 1 1/2 spiseskjeer munnspiss;
• 1 liten haug persille eller koriander;
• 1 løk veldig grovt hakket.

I en stor trykkovn bringes en stor mengde saltvann til koking. På denne tiden blander salt og spidskum i en bolle. Tilsett kjøttet, og fordel fingrene jevnt fordelt over krydderblandingen.

Tilsett løk og persille til kokende vann. Spred hodene i et trygt kokekabinett. Lukk lokket godt og ta høyt trykk. Deretter reduserer varmen og plager kjøttet i omtrent to timer eller til det er veldig ømt.

Serveres på en stor tallerken med salt og spidskommen i separate små beholdere. Stew er tradisjonelt spist for hånd.

Du kan lage et herlig måltid med slike ingredienser:

• 2 gulrøtter;
• 2 løk;
• 1 rope;
• 2 selleri pinner;
• krydderur - persille, timian, bailiff og salt.

Tidligere må du fjerne hjernen og tungen fra lammets hode og holde den i saltvann i 12 timer, og bytt regelmessig væsken. Bare etter det kan du begynne å lage mat.

Etter koking skal hodet koka i en halv time, bare etter å ha spredt de store grønnsakene. Alt voksende fett fjernes med en skje, urter blir satt fem minutter før du fjerner parabolen fra brannen. Du kan eventuelt legge rundkornig ris til buljongen for å gjøre den tykkere.

Hvis det kokte hodet ikke er veldig attraktivt, så kan du få det røkt. For å gjøre dette må du pre-forberede biproduktet, fjern huden eller singeullen, skyll godt. Før koking, gni kjøttet med en blanding av krydder og solsikkeolje, du kan bruke grillsås.

Hodet er pakket i en pose slik at det blir marinert godt i tre timer, og det tilsettes et røykhus. Koketid i gjennomsnitt 4 timer, temperaturen innvendig til 350 ° F.

Lambhodet er lett å lage mat hjemme ved hjelp av en enkel ovn. Den er bakt hele, kan kuttes i to halvdeler eller mindre stykker. Du må først belegge kjøttet godt med krydder og legg i ovnen i en halv time slik at den vil steke. Nå dekker hodet med folie slik at saftene ikke fordamper, men forblir inne og plager i ytterligere tre timer.

Som regel, i markedet kan hodet selges allerede forberedt eller ikke. I andre tilfelle er det billigere, men hvis det ikke er ledig plass hvor det ville være mulig å brette det, det er bedre å bruke litt mer penger, fordi hvis du gjør det i en leilighet, så kan du ikke bli overrasket over misnøye av naboene.

Det er tilrådelig å bruke ikke bare allspice, men også andre krydder. Godt egnet til lamb hvitløk, som er litt druknet ut smaken. Gitt den spesielle egenskapen og størrelsen på dette biproduktet, blir det sjelden baket, kokt eller røykt oftere.

Du kan lage en fantastisk suppe på et bål, ved å bruke hodet som hovedbestanddel, legg til vanlige produkter: poteter, løk, gulrøtter, grønnsaker, krydder. Det er bedre å spare ingen tid for matlaging, det er bedre å fordøye enn å undercook, fordi det ikke vil være lett å skille kjøttet fra beinene.

Hvordan singe og koker hodet på en ram, se videoen nedenfor.