Hvordan lage mat lam uten lukt?

 Hvordan lage mat lam uten lukt?

Lam - en av hovedtykkene kjøtt, den brukes nesten på nivå med kalvekjøtt, kylling.Men den opprinnelige smaken av dette produktet er betydelig overskygget av en bestemt lukt. Vi må vite hvordan vi skal håndtere det riktig for å få et positivt resultat.

Spesielle funksjoner

Paradoksalet er at fårekjøtt, til tross for dårlig rykte, er mye brukt i kaukasisk og sentral-asiatisk mat. Dessuten forårsaket denne typen kjøtt entusiastiske vurderinger blant raffinerte mennesker, blant estetikere. Antipati er ofte forbundet med det faktum at ikke alle er i stand til å lage mat lam uten lukt. Som et resultat blir stereotyper født. Først må du finne ut hvorfor det oppstår en ubehagelig duft i det hele tatt.

Lam mellom 0 og 3 måneders alder har bare en lukt - fårmælk. Men kjøttet kan kjøpes bare i begynnelsen av våren. Kjøp unge lam (3-12 måneder) kan være i hvilken som helst årstid på året. Slikt kjøtt er malt i lys rosa farge, har et lite lag med snøhvit fett. Utvendig er dette fettet mer som voks. For ikke å finne ut hvordan du fjerner en ubehagelig lukt når du lager lammekjøtt, er det nødvendig å velge raser som ikke har det i det hele tatt. Så, Romanovs unge lam er en av dem.

Men det er viktig å forstå at noen gourmeter setter pris på tilstedeværelsen av en lys, spesifikk lukt. Og derfor er det nødvendig å demontere på forhånd om det er veldig nødvendig at lammet ikke lukter. Når det gjelder voksen kjøtt (fra et år eller mer) av dyr, er alt allerede tydelig her: i utgangspunktet vil det lukte som det uansett. Jo eldre rammen, desto rikere er fargene på kjøttet og desto sterkere er smaken.

Hva påvirker lukten?

Først av alt er det viktig om slaktingen er gjort riktig. Du må også se på forholdene der dyr ble holdt på slaktetidspunktet. Sau som tilhører raser med kort hår og tynne haler gir nesten nøytral kjøtt. Men den fete tailed rammen lukter veldig sterkt. Hvis storfeet lever i pennen og graser rundt det, vil kjøttet være mer behagelig enn det som aktivt beveger seg.

En sterk negativ lukt er særegen for:

  • ufiltrerte avl sauer;
  • voksen sau;
  • Lam tatt fra kropper der tarmens eller blærens integritet var forstyrret under slaktingen;
  • dyr, blodløs feil.

Hvordan velge et lam uten en ubehagelig lukt?

Den beste fårekjøtten - damp eller oppnådd fra dyr slaktet 2 eller 3 dager siden. Faktum er at på den andre dagen etter slakt vokser luktens kraft, og senker den igjen. Det er ønskelig at gapet mellom ribbeina var lite - en økning i det indikerer at du har gammelt kjøtt. Friskt lam er alltid fast til berøring, gir ikke en følelse av litt klistrethet.

Bekjempe ubehagelige lukt

Det er ikke alltid mulig å velge hvilket kjøtt å lage mat. Derfor er det viktig å vite hvordan å bli kvitt obsessiv lukt når du lager lam. Løsning av problemet hjelper soaking eller marinering. Men hvis kjøttet er gammelt, må du først suge det og deretter fylle. Varigheten av behandlingen bestemmes av styrken av den negative lukten.

Kjøttet av lam må behandles i 30 - 60 minutter. Hvis det er ungt lam til rådighet for kulinariske spesialister, økes behandlingstiden til 1 - 3 timer. Og det er ønskelig å suge gammelt kjøtt i 12 - 24 timer. Det anbefales å holde det lengre for å eliminere dårlige lukt.

Hvis du planlegger å lage shish kebab, bør marinering av kjøtt ikke vare mindre enn 12 timer.

Kvalitet vegetabilsk marinade for lam kjøtt kan ikke inneholde:

  • persille;
  • dill sprigs;
  • rosmarin.

Men effektivt hjelp i undertrykkelse av dårlig lam lukter hvitløksnøkler, kanel, mynteblader og spidskommen. Av de mer eksotiske krydderene kan du bruke kokos, kardemomme, oregano. Når du lagrer suppe og andre retter, tar det 300 - 360 minutter å suge kjøttet i kaldt vann. Når bløtingen er fullført, blir lammet grundig vasket og kokt over høy varme. Så snart pannen koker, blir vannet, og kjøttet vaskes igjen.

Viktig: Hvis den spesielle lukten ikke er behagelig, selv om det er mild, er det bedre å drenere det andre vannet. For å gjøre det velsmakende, legg det for andre eller tredje gang i en krukke et par pærer og en stor gulrot. Når kjøttet er ferdig, må disse grønnsaker kastes - de har allerede gitt sin smak. For å gi fatet en sur smak, bruk sitronsaft.

Forbedre lukten av hovedretter

For å drepe den ubehagelige lukten av lammekoteletter og andre hovedretter, er det først og fremst å kvitte seg med fete inneslutninger. Det er de som absorberer luktstoffer. Fortsatt verdt å suge kjøttet i saltet vann. Per 1000 ml ferskvann tilsett 0,03 kg salt. Til tross for behandling i vann vaskes produktet igjen før matlaging.

Du kan suge kjøttet ikke er i vann, men i melk. Påfør og kokt, og sur melk, og til og med kefir. Soak det på kule steder. For å øke effekten, er det nødvendig å legge knust hvitløk til meieriprodukter. For hver 0,5 liter kefir eller melk sett 0,1 kg hvitløk.

Noen oppskrifter for å forberede lam til steking inkluderer eddik behandling. Men denne teknikken skal brukes med forsiktighet. Soak kjøttet i 1 time, oppløs 30 ml eddik i 1 liter vann. For lang behandling vil gjøre lammet vanskeligere. Til slutt blir produktet hellet med melk eller saltvann.

Det skjer slik at lukten ikke bare er ubehagelig - den er også ekstremt sterk. I dette tilfellet er kjøttkjøttet kuttet i porsjoner, vasket under kaldt rennende vann, skrelt og knust for å krumme 2 eller 3 hvitløkstenner. Crumb blandet med salt. Hvitløk-saltpasta må gnides i stykker, da blir de overført til arbeidsretten og forlatt på et kaldt sted i 180 minutter.

Deretter legges det forberedte lammet på servietter (innpakning dem), og i et slikt omslag setter de i poser. Viktig: Du må bruke flere pakker for hvert brikke. Bare slik beskyttelse holder effektivt hvitløk lukt. Hold poser i fryseren trenger fra 3 til 7 dager. Tint kjøtt skal skylles.

Hvordan lage mat lam uten lukt?

I dette tilfellet er det nødvendig å bruke forskjellige marinader. Deres muligheter er mange. For marinering av lam kjøtt bruker blandinger:

  • hvitløk med soyasaus;
  • spisskummen og yoghurt;
  • hvitløk med yoghurt og kardemomme.

En av de beste alternativene til marinaden er en vegetabilsk løk-hvitløk blanding med tilsetningsstoffer av selleri rot, gulrøtter og allspice. Det er nødvendig å behandle kjøtt i en slik blanding minst 24 timer. Det bør huskes på at kokende lam selv etter å ha fjernet lukt, bør ikke vare for lenge. Friske og bakte tomater og eggplanter anbefales som side retter. Den opprinnelige tette sideretten - en kombinasjon av barbær med smuldret ris; Den mer tradisjonelle versjonen er poteter med hvitløk og stekte løk.

For å lære å lage mat lam uten lukt, se videoen nedenfor.

kommentarer
 Kommentar forfatter
Informasjon gitt til referanseformål. Ikke medisinske. For helse, kontakt alltid en spesialist.

urter

krydder

Nøtter