Amaranth: beskrivelse, typer og egenskaper av planter

Nylig, mer og mer kan du høre om amarantkorn og mel.Hva er en amarant, hvilke deler av det kan bli spist, og viktigst - hva er det anbefalt å gjøre, vil vi fortelle i denne artikkelen.

Amaranth er en urteaktig plante, som kalles en av de eldgamle av de som dyrkes av mennesket. Amaranth er en medisinsk plante av amarantfamilien. Ofte kan planten bli funnet på dacha, hvor den ser ut og oppfattes som en ugress. Selv om det er dekorative varianter av det.

I dag er det rundt 100 plantesorter som har mindre eksterne forskjeller. Generelt har amarant stor, litt langstrakte ovaleformede blader og vakre rødlige, krøllete fløyelsblomstrende blomster. På slutten av blomstringsperioden forvandles blomstringene til frøkasser.

Avhengig av arten, kan planten være både årlig og flerårig 0,7-1,5 m høy.

Amaranths hjemland er Sør-Amerika, der det dyrkes som en av de viktigste avlingene. Amaranth her er ikke bare et matprodukt, men også brukt til medisinske formål. Etter å ha dukket opp i Sør-Amerika, ble amarant gradvis blitt populær i Mexico, India. Han kom til Europa bare i 1500-tallet, hvor nesten 2,5 århundrer ble dyrket utelukkende som et prydplante.

Amarantens helbredende egenskaper skyldes rikheten i dets kjemiske sammensetning. Den inneholder vitaminer som A, E, D, B. Det er bemerkelsesverdig at vitamin E her har sin mest aktive og lettest fordøyelige form - tocotrienol. Sporelementer er representert av sink, jern, selen, barium, kobber. I tillegg er det makronæringsstoffer som kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosfor.

Rik på plante og biologisk aktive flavonoider, de mest kjente blant dem er rutin, quercetin, glykosider. Det er også en antioksidant som kalles amarantin, så vel som karotenoider. Antioxidant effekt og har en unik karbohydrat squalene, betraktet forløperen til steroider.

En fjerdedel av sammensetningen av proteiner. Å ha en plantebasert natur absorberes de bedre i forhold til animalske avledede proteiner. Opptil 15% av sammensetningen er okkupert av aminosyrer, blant hvilke begge er ikke-utskiftbare og ikke-essensielle. Separat er det verdt å markere blant dem arginin, lysin, albumin, tryptofan, globulin og andre. Fytosteroler er også tilstede i amarant, som i sin handling er nær bestemte hormoner i menneskekroppen.

Amaranth-olje er en av de dyreste, på grunn av vanskeligheten og kostnaden ved produksjon og unike egenskaper. Sistnevnte skyldes i stor grad tilstedeværelsen i oljen av omega-3 og -6 fettsyrer, samt oljesyre, stearinsyre, linolensyrer.

Amaranth inneholder lipider og triglyserider, beta-cyaninpigmenter er også tilgjengelige.

Proteininnholdet i amarantkorn "overtar" soya og hvete. 100 g frø ca 14 g protein. Hoveddelen av blandingen er treg karbohydrater (68 g per 100 g produkt). Mengden fett er minimal og er 7 g. Nesten like mye i amarantfiber, litt mer (11 g) - vann.

Det er 4 hovedgrupper av planter - dekorative amaranth, korn, grønnsaker og fôr. Generelt kan alle disse artene spises og brukes til ekstern bruk. Et viktig poeng - det er også en vill amarant, som folket har fått navnet "schiritsa" Vær oppmerksom på at vanlige (ville) schiritsa ikke spises!

Fôr beregnet til fôring av husdyr. De er næringsrike og kan generelt brukes til konsum. Men stengene og bladene av dem er ganske tøffe, så det er mer fornuftig å bruke amarantiske korn- og grønnsaksvarianter til disse formålene.Grønnsaker har en mer øm og saftig overliggende del, så de blir lagt til salater, smørbrød, etc. Det finnes varianter som kan dyrkes året rundt i innendørs forhold. Disse kan kalles panikulere, eller crimson amaranth, som er preget av liten størrelse av busken.

Den viktigste avlingen av kornamarant - frø, som ligner på små egg. De er laget av korn, brukt til spiring, produserer mel og smør. Som et resultat av opprettelsen av sistnevnte, dannes et biprodukt - måltidet. Noen ganger bruker noen healere det til å rense tarmene, selv om dette kan velges og mer nyttige komposisjoner.

Grain amaranth løv kan også spises, men det er bedre å gjøre det mens det er ung og ganske øm. Etter hvert som kornene vokser, blir blader og stammer av en slik plante grovere og mister deres helbredende og smakegenskaper. Dekorativ amarant kan også brukes. Bladene legges ofte i salater og supper, men når det gjelder de fordelaktige elementene, mister de til korn og grønnsaker "fellows".

Egne styrker vokser vanligvis ornamental og vegetabilsk amarant. Utbyttet oppnådd fra sistnevnte er vanligvis tilstrekkelig til å bruke det sesongmessig og forberede det til fremtidig bruk. Voksende kornamarant er også mulig, planten er preget av upretensiøsitet, men for å få en konkret høst må de plante minst 3-4 vev. Gitt dette er det mye mer rasjonelt å kjøpe korn i butikken.

Blant spiselige typer shiritsa bør følgende bli uthevet.

• "Broom". Det kalles også blodig på grunn av den røde blæren av blader og blomstrer. Bladene før blomstring og i begynnelsen av det samles for å brygge videre medisinsk te, avkok, lage tinkturer.
• "Kinesisk spinat", eller "Tricolor" amarant. Allerede fra navnet er det klart at denne typen er frisk i smak som tilsetningsstoffer i salater, snacks. Fargene på bladene er lyse rød, grønn, gul, og derfor fungerer anlegget også som et pryd på stedet.
• "Tail". Denne sorten har mottatt dette navnet på grunn av den karakteristiske egenskapen hos blomstringene - de er ganske lange og henger, ligner haler. Unge blader brukes til mat, eldre kan betraktes som fôr.

I maten brukes frø og blader av planten. De første brukes til å lage porrer, og blir malt i pulver, de danner amarantmel.

Siden sammensetningen av frø og blader er noe annerledes, er deres egenskaper og indikasjoner for bruk også forskjellige. Dermed er frøene rik på vitamin D og kalsium, noe som tyder på fordelene for skjelettet og tennene. Frø er spesielt nyttige i perioden med kalsiummangel - etter å ha lidd skader og operasjoner under graviditet og under gjenoppretting etter det, under aktiv vekst og i alderdom.

Frø (hvor de kokker grøt eller forbrukes rå, har tidligere spist) har en antioksidant effekt, og er i stand til å binde frie radikaler. Sistnevnte antas å provosere fremveksten av svulster i kroppen. Dermed kan amarant anses som kryp som har en anti-kreft effekt.

Magnesium og kalsium med jern er like fordelt i sammensetningen av korn og blader, noe som sikrer deres gunstige effekter på kardiovaskulærsystemet. Takket være antioksidanter, reduseres kolesterolnivået og sannsynligheten for å utvikle kolesterolplakk på blodårene.I tillegg styrkes vaskulære vegger, blir de elastiskere, noe som reduserer risikoen for trombose. Kalium og magnesium har en forsterkende effekt på hjertemuskelen, forbedrer konduktiviteten og normaliserer syklusen. Jern i sammensetningen lar deg opprettholde et optimalt nivå av hemoglobin, noe som betyr at blodet bærer tilstrekkelig mengde oksygen til vevet.

Som en følge av forbedring av kardiovaskulær aktivitet, normaliserer trykket, risikoen for å utvikle hjerteinfarkt og slag, og atherosklerose er redusert. Ved å opprettholde funksjonen av binyrebarken, kontrollerer amarant hormonsyntese. I tillegg har den positive effekten på leveren og nervesystemet blitt bevist.

Amaranth porretter inneholder ikke gluten, så allergier er sjelden funnet på poretter av dem. De blir en kilde til energi og styrke, fordi de inneholder karbohydrater og protein i store mengder. I tillegg forbedrer kornet tarmmotilitet, som er forbundet med tilstedeværelsen i sammensetningen av kostfiber. Den sistnevnte, som går gjennom tarmene og ikke blir fordøyd, øker aktiviteten og fjerner giftstoffer og slagg fra kroppen. Som enhver fiberholdig mat kan amarantgrøt takle forstoppelse. Siden innholdet er ganske gjennomsnittlig, er avføringsvirkningen ikke særlig uttalt.

Riktig fordøyelse er nøkkelen til riktig metabolsk og lipid (fett) utvekslingsprosesser. Men det er nettopp metabolske lidelser blitt en av de hyppigste årsakene til overvekt og sykdom.

Amaranth korn er bra for de som ønsker å gå ned i vekt, og for de som spiller sport og er forpliktet til å bygge muskler. For det første er grøt næring og næringsrik, gir en lang følelse av fylde. For det andre inneholder det sakte karbohydrater, som ved splitting gir styrke og energi. For det tredje blir proteinet fra sammensetningen et byggemateriale for muskler, organer, enzymer. Til slutt, selv fettene i disse kornene er nyttige, fordi de også omdannes til energi, og er involvert i syntese av kjønnshormoner. Amaranth inneholder ikke "dårlig" kolesterol og transfett.

Endelig inneholder amarantkorn natrium, som regulerer vann-saltbalansen i kroppen. I tillegg bidrar kornene til å holde syrebasen harmoni.

Bruken av amarantkorn når du velger en eller annen diettmat, bidrar til å unngå ubalanse av vitaminer og mineraler, som uunngåelig oppstår med strenge dietter.

Bladene inneholder unike stoffer som ligner på kjønnshormoner, og forbedrer også det menneskelige reproduktive systemet. Generelt har de også en positiv effekt på humane hormoner. Bladene er spesielt nyttige for kvinner - de bidrar til å normalisere syklusen, øke sjansene for å bli gravid, og også redusere risikoen for eggstokkreft. Under graviditeten styrker juicen eller bladene på planten den fremtidige morens kropp og deltar i dannelsen av ryggmargen og hjernen i fosteret.

Amaranthbladene er nyttige for personer med diabetes. De regulerer binyrene, stimulerer insulinproduksjonen, mens de har en lav glykemisk indeks. På grunn av tilstedeværelsen av fiber amaranth bladene redusere absorpsjonen av sukker i blodet.Ved å bruke dem med korn kan du også opprettholde metabolske prosesser. Og med sukkersykdom oppstår ofte metabolske forstyrrelser, og som følge av fedme.

Bladene brygges ofte for forkjølelse, fordi denne drikken har en anti-inflammatorisk og smertestillende effekt, bidrar til å redusere temperaturen. I tillegg oppstår på grunn av den immunostimulerende effekten støtte for en svekket immunitet. Endelig har amarantblader en desinfiserende effekt og fremmer sputumsekresjon, noe som gjør dem nyttige for behandling av luftveiene.

På grunn av den sistnevnte egenskapen, brukes bladene til å behandle bronkitt, tuberkulose, astma. De vil hjelpe med angina, tørr hoste, ondt i halsen med forkjølelse.

Blader, som korn, har en gunstig effekt på hjertet og blodårene. De har også bakteriedrepende og antifungal egenskaper. Amaranth juice er en kilde til vitaminer og mikroelementer, det er spesielt nyttig for svekket immunitet, så vel som for barn under vekst. Som eksternt middel brukes fortynnet juice og bladbasert avkok for å behandle eksem, psoriasis og infeksiøse dermatologiske sykdommer. De vil ha en anti-inflammatorisk og regenererende effekt på bedsores og burns.

Takket være den kraftige antioksidant-effekten, kan juice og blader, samt amarantolje, brukes som grunnlag for anti-aging omsorg. Med en kombinasjon av ekstern og intern bruk, reduseres aldringsprosessen, bevarer hudens turgor.

I kampen mot høyt kolesterol og vaskulær sykdom er det best å bruke olje. Det er hentet fra landets del av anlegget, og det er et konsentrat av blader i innholdet.

Antioxidant egenskaper av oljen er også betydelig (nesten 50 ganger) høyere enn de av blader og frø. Det er som en profylakse av onkologiske plager og anti-aging-produkt, er det verdt å forbruke olje.

Anlegget er kontraindisert for utendørs og innendørs bruk med allergier og individuell intoleranse mot amarant. Som regel manifesteres det av magesmerter, unormal avføring, kløe og hyperemi, hodepine. Men kvalme og svak svimmelhet etter de første "øktene" med bruk av amarant i noen tilfeller er normale reaksjoner. Deres forekomst er forbundet med en høy biologisk aktivitet av planten, som metter kroppen med oksygen. Gradvis vil ubehagelige symptomer redusere og passere alene. Reduser det vil bidra til å redusere mottatt dosering av korn eller blader.

Du bør ikke ta det inne med forverring av sykdommer i fordøyelseskanalen, akutt pankreatitt. Bruk av urolithiasis kan forårsake forflytning av steiner og følgelig smerte og blokkering av urinveiene. Pasienten kan i dette tilfellet kreve akutt kirurgisk behandling.

Cholecystitis og gluten enteropati kan også være en kontraindikasjon for bruk av amarant. Barns alder, så vel som graviditetsperioden, amming, er ikke en kontraindikasjon for bruk av amarant. Det antas at en teskje utvannet plantejuice kan gis til babyer, fra en alder av en. Dette vil styrke deres immunitet, gi det nødvendige nivået av kalsium i kroppen og nesten fullstendig fylle den daglige dosen i proteinet, og dette proteinet blir lett fordøyelig.

Du kan spise amarantfrø og blader, drikker juice fra grønt, lag olje og mel fra korn, som også brukes mye til matlaging.

Amaranth korn kan tilberedes som en grøt i vann eller melk for å få en sunn frokost eller krummende sideskål. Pre-korn bør sorteres, vaskes og gjennomvåt i vann i 3-4 timer, kan du overnatte.

Deretter helles kornene med varmt vann, kokes, og etter at du slår av varmen, smelter i ytterligere 20-25 minutter. På 1 del av kornet tas vanligvis 2,5-3 kopper væske. Som sistnevnte kan vann, melk, vegetabilsk eller svak kjøttbuljong brukes.

Amaranth korn har en nøytral smak, slik at de "aksepterer" smakegenskapene til rettene de serveres med. Blant de vellykkede "følgesvennene" - grønnsaker, fisk, kjøtt, sjømat. Hvis du foretrekker søte korn, kan kornene kokes i en blanding av melk og vann (de brenner med en melk) ved å legge tørket frukt og frisk frukt med bær, gresskar, sjokoladepasta. Som søtningsmiddel kan du ta honning.

Også kan korn brukes til å lage gryteretter (deres smak er veldig høy - fra stivt kjøtt eller fisk, til lys, souffellignende gryteretter med rømme og grønnsaker). Amaranth korn kan brukes som breading eller tilsatt til salater, melk eller grønnsak shakes og smoothies.

Amaranth-blader legges vanligvis til suppen. Denne parabolen er enda en av de nasjonale indiske retter. For å spare maksimal nytte av anlegget i dette tilfellet tillater det kort varmebehandling - vanligvis legges bladene på slutten av matlagingen.

Til tross for at kornene beholder de fleste av deres helbredende egenskaper, selv under matlagingen, vil det mest nyttige være selvsagt. Imidlertid er det dem i dette skjemaet er umulig, derfor spis spire amarant.

For å gjøre dette blir kornene sortert og vasket, og deretter plassert i en beholder, hvor bunnen er laget av gasbind. Den er brettet i 3-4 lag og fuktet. Korn bør ligge jevnt, det er viktig å unngå å banke dem inn i et rom. Topplaget er dekket med gasbind (fold det er ikke lenger nødvendig). Som gazeen tørker, bør den fuktes. Det er viktig å observere nøyaktighet og moderering. Hvis amaranten blir "vannet" for aktivt, blir kornene moldy, hvis de ikke er tilstrekkelig ofte, vil de tørke ut. For disse formål er det praktisk å bruke en spray.

Hvis alt er gjort riktig, så etter 2-3 dager vises den første grønne. Du kan bruke plantene i 3-7 dager etter utseendet. For generell forbedring og styrking av kroppen er det nok å spise en spiseskje spire hver morgen. Du kan blande dem med honning.

Amaranth mel er plantens grunnkorn. De beholder alle samme mengder kjemisk sammensetning. Unntaket er en nedgang i mengden fiber. Imidlertid, i motsetning til klassisk hvetemel, beholder amarant fortsatt kostfiber.

I folkemedisin er mye brukt amarantinfusjon, som er tilberedt fra spiseskje med knust tørkede blader av planten og 200 ml varmt vann. Råmaterialer helles med væske og kokes i et vannbad i en kvart time.

Den resulterende løsningen kan skyll munnen og halsen med stomatitt, ondt i halsen, ondt i halsen med forkjølelse. Du kan fukte vattpinnen som brukes til å behandle en rekke gynekologiske sykdommer.

Amaranth juice er også effektiv for behandling av hals. For å få det, knuses bladene med en blender eller rulles gjennom en kjøttkvern, hvoretter juice oppnås manuelt eller ved hjelp av en juicer. Det er konsentrert og ikke egnet for bruk i ren form. Det fortynnes med vann - 5 deler vann tas for 1 del frisk juice. Denne sammensetningen skyll munnen og halsen.

En lignende sammensetning anbefales for bruk i et bad for hudsykdommer. Det er imidlertid nødvendig å øke volumet av kjøttkraft - 2 kopper vann tas for 300 ml råvarer. Resten av matlagingsteknologien forblir uendret. Klar kjøttkraft helles i badet, hvor pasienten er 15-20 minutter. Behandlingsforløpet er 2-3 måneder med en frekvens på 2-3 prosedyrer hver uke.

For å behandle magen, forbedre fordøyelsen, anbefales det å ta følgende avkok - 10 deler vann er tatt på en del av amarant Kjøttbørsen skal infunderes i 20 minutter, deretter filtreres og tas i et halvt glass tre ganger om dagen en halv time før måltider.

Amaranth-bladene kan også tørkes og brygges videre på grunnlag av deres te. Aromatiske varianter med røde blader, slik som Valentina, passer godt til dette.

Amaranth-olje kan brukes til å tilberede salater, gryteretter og kalde appetittvekkere, bland det med olivenolje, rømme, sauser eller sitronsaft. Universal det vil være for hudpleie. Kombinere et produkt med forskjellige komponenter, du kan løse disse eller andre hudproblemer. Så, masker basert på amarant olje, honning og eggeplomme bidrar til å takle tørr hud.

Amaranth mel, samt korn, har en delikat nøtteaktig ettersmak. På grunn av mangel på gluten, gluten, viser deigen fra seg løs. For å unngå dette tillater kombinasjonen av amarantmel med hvete eller rug eller bruk av et spesielt additiv, gluten. Sistnevnte finnes i butikker for kulinariske eller helsebutikker.

Du kan lage brød og pannekaker fra mel, så vel som PP-desserter - muffins, kaker, kaker. Alle av dem vil ha en delikat nøtteaktig smak og aroma. Godt kombinert med slike "snacks" kremer fra fettfattig pastureost, rømme, krem. Du kan legge kli, gulrot, sesam eller linfrø til baking for å lage sunt brød eller nøtter med tørket frukt til desserter.

Friske blader i vårt land er mer sannsynlig å bli satt i salat, heller enn å lage suppe fra dem. Her utfører amaranth funksjonen av greener eller salat. Tidligere skal det blancheres i kokende vann i 2-3 minutter. Et lite triks vil bidra til å holde den vakre, rødaktige blæren av bladene etter blanchering. Så snart du får bladene ut av det kokende vannet, legg dem i kaldt (du kan legge isbiter til det) vann i et par minutter. La urter tørke og smuldre i salaten.

Ikke mindre smakfulle blader i sammensetningen av okroshka, sommersupper. Du kan kombinere dem med revet egg og noen grønnsaker.

Amaranth høstes og høstes avhengig av råvarene du ønsker å motta. Siden amaranten selv vanligvis er dyrket for produksjon av blader, la vi i større detalj vurdere teknologien til deres forberedelse.

De høstes vanligvis i juni, etter at planten har blomstret. Å samle egnede, store, formede blader med en lengde på 20 cm. De blir ikke kuttet av og kuttes med en kniv diagonalt, og prøver å skade stengene og de nærliggende blader så lite som mulig. Det er ikke nødvendig å kutte mer enn 5-6 blader fra en plante, dette kan føre til svekkelse og død.

For samlingen bør du velge morgen eller kveldstid. Hvis vi snakker om det første alternativet, bør morgendugg komme ned fra bladene, men solen går fortsatt ikke inn i sin aktive fase. Om kvelden skal bladene høstes etter at solaktiviteten minker, men før dugg faller.

Det er 2 måter å tørke arbeidsstykket på.

• Finhak de ferske bladene og legg dem i ett lag på en tørr overflate i et litt mørkt, godt ventilert område. Med jevne mellomrom kan du forsiktig agitere og snu arbeidsstykket for jevn tørking, fortsett helt tørr.
• Du kan samle flere blader i et bunt og henge det også på et tørt og godt ventilert sted.Så snart råvarene begynner å smuldre, kan tørkingen betraktes som fullført.

Et viktig punkt - i naturen er det giftige varianter av amarant. Selvfølgelig er det umulig å få forgiftning fra et enkelt forbruk av dem, men hvis de tas systematisk, kan denne urten forårsake skade. Amaranth kan samles og brukes bare med en fast overbevisning om at dette er nettopp den helbredende syn på shiritsa. Hvis du forstår urter dårlig, er det beste alternativet å kjøpe ferdige tørre råvarer på apotek eller helsestore.

Det er mulig å forberede amarantblader for fremtiden ved hjelp av metoden for beting, beting og frysing. I sistnevnte tilfelle er bladene hele eller hakket rent i fryseren. Du kan sette bladene i en steril krukke, vekslende plantelaget og et lag salt. Det siste laget skal være saltvann.

For å plukke, legges også amarantblader ut i en presterilisert krukke og helles med saltlake bestående av vann, salt og sukker. Kork bankene. Oppbevar saltet og syltet produkt i kjøleskapet, og legg til salater og supper.

Se hvordan å plante amaranth og ta vare på den i neste video.